Cyfroteka.pl

klikaj i czytaj online

Cyfro
Czytomierz
00138 007835 11008863 na godz. na dobę w sumie
1000 drinków i kotajli - ebook/pdf
1000 drinków i kotajli - ebook/pdf
Autor: Liczba stron: 401
Wydawca: SBM Język publikacji: polski
ISBN: 978-83-7845-687-2 Data wydania:
Lektor:
Kategoria: ebooki >> poradniki >> kulinaria
Porównaj ceny (książka, ebook (-8%), audiobook).

Tęcza kolorów, karuzela smaków oraz wulkan przyjemności – i to wszystko zamknięte w jednej szklance. Nie musisz już wychodzić z domu, by delektować się smakiem rozmaitych drinków – możesz przygotować je sam.
Przyrządzone z tradycyjnych i najlepszych alkoholi drinki zmieszane z owocami, sokami, odpowiednimi przyprawami, mogą stać się rajem smaków i doznań estetycznych dla każdego, kto tylko zechce zgłębić arkana miksologii. Tajemnica dobrze przyrządzonego drinka tkwi w doborze składników i odpowiednich proporcjach. Opanowanie sztuki łączenia komponentów pozwoli serwować klasyczne drinki oraz tworzyć zupełnie nowe i oryginalne smaki.
Prezentowana książka to zbiór receptur na 1000 znakomitych drinków i koktajli, których smak i wygląd zachwycą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Receptury zostały podzielone na sześć grup, w zależności od alkoholu bazowego. W książce znalazły się również przepisy na drinki bezalkoholowe. Przystępne opisy ułatwią wykonanie każdego napoju, a efekt będzie oszałamiający zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Znajdź podobne książki Ostatnio czytane w tej kategorii

Darmowy fragment publikacji:

ANNA KOWALCZYK SPIS TREŚCI WSTĘP................................................................................................................. 4 NA POCZĄTKU BYŁ…SPIRYTUS....................................................................... 5 NIEZBĘDNIK BARMAŃSKI – SPRZĘT.............................................................. 7 SKŁADNIKI KOKTAJLI...................................................................................... 12 PODSTAWOWE TECHNIKI BARMAŃSKIE..................................................... 15 PODSTAWOWE ZASADY TWORZENIA DRINKA......................................... 19 PRZYRZĄDZENIE DRINKA OD A DO Z........................................................... 20 Drinki na wódce................................................................................................ 22 Drinki na whisky............................................................................................... 84 Drinki na rumie................................................................................................ 146 Drinki na ginie.................................................................................................. 196 Drinki na tequili............................................................................................... 248 Drinki na likierach........................................................................................... 290 Drinki bezalkoholowe..................................................................................... 342 Słowniczek....................................................................................................... 386 Indeks............................................................................................................... 388 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Wstęp Sztuka barmańska, zarezerwowana nie tylko dla pro- fesjonalistów, wciąga coraz więcej osób i pozwala wy- kazać się inwencją oraz pomysłowością. Jest pełną ko- lorów i oryginalnych smaków grą dostępną każdemu, kto zechce zgłębić jej tajniki. Celem prezentowanej książki jest wprowadzenie Czy- telnika w arkana sztuki przyrządzania drinków tak, by we własnym domowym koktajlbarze mógł zaskoczyć przyjaciół i gości umiejętnością tworzenia koktajli, któ- re znane są być może z profesjonalnych barów lub wa- kacyjnych podróży. Kilka niezbędnych sprzętów, znajomość podstawo- wych technik barmańskich oraz barek wyposażony w odpowiednie grupy alkoholi i dodatków, w połącze- niu z fantazją, umożliwią doskonałą zabawę oraz nie- zapomniane wrażenia smakowe. W jednym momencie możemy przenieść się na Kubę i przyrządzić Daiquirí, ulubiony drink Ernesta Hemingwaya, lub poczuć ciepły klimat Puerto Rico, spożywając drink Pina Colada. Dziś, kiedy dostęp do najbardziej wymyślnych alkoholi i dodatków jest niemal nieograniczony, sztuka barmań- ska stała się bliska amatorom drinkowych wrażeń. Za- chęcam do wypróbowania zaproponowanych w książce receptur oraz czerpania z nich inspiracji, jak również wła- snych koktajlowych eksperymentów. w S tĘ P 4 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Na początku był… spirytus Kiedy na przełomie XV i  XVI wieku spirytus  winny poza zastosowaniem w lecznictwie zyskał nową przy- datność i stał się napitkiem, zaczęto do niego dodawać różne substancje smakowe i aromatyczne: miód, zioła, korzenie, soki owocowe, a  nawet mleko, śmietankę oraz jajka. Tak przyrządzano wyborny gorący napitek alkoholowy – prototyp dzisiejszego napoju mieszanego (ang. mix and drinks). Trudno jednak określić czas po- wstania pierwszego alkoholowego napoju mieszanego sporządzanego bezpośrednio przed spożyciem. Jeden z przekazów wspomina, iż pierwszą mieszaną mikstu- rę sporządzono na początku XVI wieku, gdy pędzenie alkoholu z  win i  zboża było na porządku dziennym, dowodem może być poznany przez Anglików w XVI wieku w Indiach pięcioskładnikowy poncz, sporządza- ny z rumu lub araku, który początkowo pito na gorąco, później na zimno. W Europie poncz przygotowywany na zimno rozpo- wszechnił się w XVIII i XIX wieku. W opisach podróży do Indii angielskiego podróżnika George’a Watt’a moż- na znaleźć wzmiankę, że poncz i toddy (indyjski napój gorący) były bardzo popularne wśród agentów Kompa- nii Wschodnio-Indyjskiej. Z kolei od połowy XVIII wie- ku bardzo popularny stał się napój silnie rozgrzewający – angielski grog. O ile pierwsze mieszane napoje były serwowane na gorąco, jako doskonałe lekarstwa na wzmocnienie, przeziębienie i katar, o tyle na początku XIX wieku w Ameryce i w Europie podobne trunki pi- jano już na zimno. W ówczesnych pismach przeczytać można o stymulującym likworze, który przygotowywa- no z różnych alkoholi, cukru, wody i gorzkich substan- cji, a nazywano potocznie bittered sling (gorzkawy łyk). Niedługo potem do napojów tego rodzaju przylgnęła nazwa koktajl. Napój ten jest uważany za wynalazek Amerykanów, choć inne narodowości, jak na przykład Anglicy i Francuzi, swoim krajom przypisują pochodze- nie tego zacnego napitku. Stąd boje o faktyczne jego autorstwo toczą się nieustannie. Jedna z wersji pocho- dzenia słowa cocktail mówi, że jest to zbitka słów cock (’kogut’) i tail (’ogon’), a ich połączenie jest związane z  popularnymi niegdyś walkami kogucimi, kiedy wła- ściciel zwycięskiego koguta stawiał wszystkim kolejkę, zamawiając ją u  oberżysty (walki kogutów odbywały się przed oberżą lub saloonem). Jeden z  przekazów mówi, że pewien amerykański oberżysta, nie dysponu- jąc wystarczającą ilością jednego napoju, zlał do konwi różne trunki wraz z dodatkami i zamieszał je piórami z ogona pokonanego koguta. Przypadkowy i niespoty- kany dotąd napój, który okazał się doskonały w smaku, nazwano wówczas kogucim ogonem. W  XIX wieku koktajle zyskały wielką popularność w Ameryce. Wówczas zaczęto serwować je jako po- ranne napoje krzepiące (morning draught) oraz jako po- południowe trunki pite okazyjnie na zdrowie (pick up) lub przed snem (night cup). W końcu zaczął się okres popularności koktajli, które stały się nieodzownym elementem spotkań rybaków i myśliwych, jak również stworzyły pewną formę przyjęć towarzyskich, zwa- nych dziś koktajl party. Najbardziej popularnym typem amerykańskiego koktajlu był wówczas butelkowany Brandy Cocktail. Od 1900 roku koktajle zaczęły gościć już nie tylko w sa- loonach i tawernach, ale również w domowych barkach. Na lata 90. XX wieku przypada złoty wiek tych koktajli amerykańskich. Tworzenie nowych receptur na napo- je mieszane stało się narodowym szaleństwem USA. Bartenderzy (barmani) prześcigali się w coraz to no- wych technikach mieszania drinków, a  największym komplementem dla barmana było wówczas nazwanie go koktajlowym artystą. n a Po C Z Ą t kU B Y Ł . . . S P i r Y tU S 5 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Wiedza o koktajlach dotarła z Ameryki do Europy dopie- Z Anglii moda na koktajle przeniosła się do Niemiec, Włoch, ro w XIX wieku, a prawdziwą popularność napoje mie- Austrii i innych krajów Europy, aż w końcu przywędrowała szane zdobyły w Wielkiej Brytanii i Francji. W londyńskim również do Polski. W latach 30. XX wieku w wielu eksklu- słynnym hotelu Savoy serwowano najbardziej oryginalne zywnych koktajlbarach Warszawy i  większych miastach na- koktajle amerykańskie. Tam także opracowano podręcz- szego kraju, serwowano już koktajle według zagranicznych nik The Savoy Cocktail Book, który stał się inspiracją do formuł, a  także wprowadzano nowe kompozycje napojów pracy twórczej wielu barmanów i  amatorów, szerząc mieszanych, przygotowywane przez polskich barmanów. nowy styl kultury picia alkoholu. Dziś koktajle i drinki pije się na całym świecie. n a Po C Z Ą t kU B Y Ł . . . S P i r Y tU S 6 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Niezbędnik barmański – sprzęt Aby zamienić jeden ze swoich domowych zakątków w miły koktajlbar, warto się zaopatrzyć w kilka potrzebnych sprzętów i przyborów, które z pewnością ułatwią przyrządzanie drinków. SHAKER Jest to podstawowe narzędzie barmana. Na scenie barmańskiej występują dwa typy: * cobbler shaker – dla którego charakterystyczna jest trzyczęściowa budowa (stalowy pojemnik, sitko i pokrywka). Sitko zatrzymuje lód i pestki z owoców podczas przelewania napoju; * shaker bostoński – stosowany częściej przez barmanów pracujących w klubach i barach koktajlowych. Składa się z dwóch części – dolną stanowi szklanica barmańska, a górną nieco od niej szerszy metalowy pojemnik. Obie części muszą być dobrze dopasowane, aby zawartość się nie wylewała. Zaletą shakera bostońskiego jest możliwość przygotowania większej liczby koktajli przy jednym mieszaniu i lepsza kontrola nad zawartością. Przy przyrządzaniu drinków oba shakery służą do wymieszania oraz schłodzenia jego składników. MIARKI Korzystanie z miarek to sposób na zachowanie właściwych proporcji składników koktajlu. W sztuce barmańskiej liczy się oczywiście finezja i polot, jednak najważniejsza jest precyzja w doborze ilości i rodzajów składników, która pozwoli uzyskać doskonały smak. W tym celu używa się skalibrowanych miarek. Miarka barowa to naczynie o dwóch czaszach różnej pojemności: mniejsza standardowo ma pojemność 20 ml, większa – 40 ml. Często zwana również ‘jigger’. n iE Z B Ęd n i k B a rMaŃ S k i – S P rZ Ę t 7 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i WYCISKARKA Najlepsze koktajle są przygotowywane na bazie świeżo wyciśniętych soków. Wyciskarka jest zatem niezbędnym sprzętem. Zakup automatycznej (przydatnej w momencie, gdy przygotować trzeba większą liczbę koktajli) bądź ręcznej wyciskarki do domowego barku ułatwi także wiele codziennych czynności. Pamiętaj! Aby uzyskać więcej soku z owoców, nie przechowuj ich w lodówce, lecz w temperaturze pokojowej. ŁYŻKA BAROWA Jest to wielofunkcyjne narzędzie barmana. Ułatwia mieszanie, rozgniatanie dodatków i – co bardzo ważne – odmierzanie małych ilości składników. Stanowi równowartość 5 ml. Jest pomocna przy przyrządzaniu warstwowych drinków. BLENDER Jest to przykład sprzętu, który w swych niewielkich rozmiarach kryje mnóstwo funkcji: przydatny na co dzień w domu, ułatwia przygotowanie sosów, zup, przecierów, a przy przyrządzaniu drinków służy do mieszania, kruszenia i miksowania. Użycie blendera sprawia, że drinki mają delikatniejszą konsystencję. MUDDLER To narzędzie służące do rozgniatania składników w szklanicy barmańskiej w celu uwolnienia soków i olejków eterycznych z owoców i ziół. n iE Z B Ęd n i k B a rMaŃ S k i – S P rZ Ę t 8 SITKO Zawartość shakera bostońskiego zawsze przelewa się do szklanki przy użyciu klasycznego sitka barmańskiego (tzw. hawthorn), które jest dopasowane do metalowej części shakera (można używać zwykłego sitka kuchennego). Koktajle na bazie owoców lub musów owocowych, serwowane bez lodu, powinny być nalewane przez dodatkowe sitko (przypominające to do herbaty), aby nie znalazły się w nim małe cząstki owoców czy lodu. NÓŻ W barze z reguły używa się dwóch typów noży: * małego do obierania owoców i przygotowywania dekoracji; * dużego do krojenia większych owoców (jak np. ananasy, arbuzy). Bardzo przydatnym narzędziem jest również deska do krojenia, najlepiej z gumową podkładką. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i OTWIERACZ/KORKOCIĄG W barmańskiej praktyce spotyka się wiele butelek, które często są zamykane korkiem albo kapslem. Dlatego w domowym barku przydatny będzie wielofunkcyjny przyrząd, w skład którego wchodzi otwieracz do butelek, korkociąg i nożyk. ZESTER Służy do zbierania skórek z owoców cytrusowych – od cieniutkich do większych pasków. Zester nie tylko ułatwia bardzo szybkie przygotowanie dekoracji, ale sprawia również, że uwolnione olejki eteryczne wzbogacą koktajl o bardziej intensywny aromat. n iE Z B Ęd n i k B a rMaŃ S k i – S P rZ Ę t 9 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i SPRZĘTY DO LODU Nieodzownym składnikiem wielu drinków jest lód w kostkach lub kruszony. Często służy jako ozdoba, jed- nak głównie ma za zadanie schłodzić przyrządzany tru- nek. Lód można odpowiednio wcześnie przygotować samemu w specjalnych woreczkach lub kupić w skle- pie. Warto też nabyć małą kostkarkę oraz kruszarkę do lodu, która ułatwia jego szybkie rozdrobnienie. Przydatnymi sprzętami mogą się okazać także szczyp- ce, pojemnik oraz szufelka do lodu. Firmy prześcigają się w  tworzeniu coraz nowocześniejszych form tych przedmiotów, które stają się modnymi gadżetami i pięknie zdobią domowe barki. SZKŁO Im lepiej dobrane szkło, tym lepszy efekt wizualny. Warto zatem poświęcić chwilę i  zastanowić się, co i w czym chcemy zaserwować gościom. Istnieją setki różnych opinii na temat tego, jakie szkło jest najbar- dziej odpowiednie do danego drinka – są jednak pew- ne żelazne zasady, których powinno się przestrzegać. Według nich wybór pomiędzy szklanką typu long lub short, kieliszkiem koktajlowym czy do wódki (shot), kieliszkiem do wina lub do szampana w zupełności wy- starczy. Ważne! Przed podaniem napoju należy się upewnić, że szkło jest schłodzone, czyste i nieukruszone. Powinno być także na tyle duże objętościowo, by koktajl w ca- łości się zmieścił, a  przy tym nie wypełniał kieliszka lub szklanki aż po krawędź. Nie powinno się podawać drinków w  kolorowym szkle, które psuje wizualny efekt końcowy. KIELISZEK DO SZAMPANA kieliszek z delikatnego szkła o smukłej budowie, na cienkiej nóżce, zazwyczaj zwężający się ku górze. Coraz częściej można już także kupić kieliszki wąskie, delikatnie rozszerzające się ku górze i na niskich nóżkach. KIELISZEK DO WINA CZERWONEGO również ten kieliszek powinien być wykonany z cienkiego szkła, lecz na nóżce krótszej niż ta w kieliszku do wina białego. Jego czasza jest bardziej pękata i również zwęża się ku górze. Kieliszek o mniejszej objętość zapełniamy w ²⁄³ pojemności, natomiast o większej – tylko do połowy. SZKLANKA TYPU OLD FASHIONED to ciężkie, przysadziste, niskie i proste szkło, o stosunkowo grubym dnie. Zazwyczaj serwowane są w nim osobliwe drinki i wyszukane koktajle, a także wszystkie alkohole, które podawane są na kostkach lodu, w tym whisky on the rocks oraz bourbony. SZKLANKA LONG to wysoka szklanka o prostych ściankach, popularna przy serwowaniu tzw. long drinków. Główne rodzaje tego szkła to collins i highball. Typ collins jest węższy i często wyższy od longa typu highball. Highball jest z kolei bardziej przysadzisty, również wysoki (pomię- dzy szkłem old fashioned a collins). Szklankę, zwykle o objętości 250–340 ml, wypełnia się do około 2 cm od krawędzi. Często podawane są w nich również napoje gazowane lub soki. n iE Z B Ęd n i k B a rMaŃ S k i – S P rZ Ę t 10 KIELISZEK DO WÓDKI jeden z najczęściej stosowanych kieliszków. Wystę- puje w wersji z nóżką lub bez. Stosowany jest do wy- sokoprocentowych alkoholi. W kieliszkach bez nóżki powinno się serwować tylko czyste wódki, natomiast w kieliszkach z nóżką można podawać zarówno wód- ki czyste, jak i gatunkowe. KIELISZEK KOKTAJLOWY najczęściej na wysokiej nóżce rozszerzający się ku górze. Służy do serwowania koktajli, najczęściej klasycznych, ale również wszystkich tinis . Serwowa- ne są bez lodu, często podwójnie odcedzane. Jest to najbardziej klasyczny i elegancki sposób podawania koktajli. KIELISZEK DO KONIAKU charakteryzuje się krótką nóżką i pękatą czaszą zwę- żającą się ku górze. Taka budowa powoduje dłuższe zachowanie aromatu w naczyniu, a dodatkowo, dzięki odpowiedniemu trzymaniu za czaszę – podgrzanie trunku. Zazwyczaj podaje się w nim brendy lub drinki przygotowywane na jego podstawie. KIELISZEK DO WINA BIAŁEGO I RÓŻOWEGO to kieliszek o cienkim szkle, na cienkiej, długiej nóżce. Różni się od kieliszka do wina czerwonego tym, że ma mniejszą pojemność (jego czasza jest mniejsza od czaszy kieliszka do wina czerwonego), jak również góra jest bardziej zwężona. Podaje się w nim białe i różowe wina schłodzone, nalane do połowy kieliszka. Ważne! Serwując koktajl, nigdy nie dotykaj krawędzi szkła. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i n iE Z B Ęd n i k B a rMaŃ S k i – S P rZ Ę t 11 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Składniki koktajli S kŁ a d n i k i k o k t a j l i 12 Przygotowanie drinka wymaga doboru odpowiednich składników. W sklepach są dostępne zarówno pro-dukty wymagające zasobnego portfela, jak i te, dzięki którym powstać może drink smaczny i niedrogi. Przy sporządzaniu koktajlowego menu warto pamiętać, dla kogo i z jakiej okazji będziemy popisywać się barmańskimi umiejętnościami. Składniki, które będą tworzyć dalej zaprezentowane drinki, można podzielić na kilka grup. Jednak w zależności od tego, co chcemy stworzyć i jak szyb-ko będziemy nabierać wprawy w tworzeniu koktajli, każdą kompozycję można poszerzać o coraz to nowe ingrediencje.SKŁADNIKI GŁÓWNE Jest to baza, na której tworzy się koktajl. Mogą to być: - wódka czysta,- wódki gatunkowe – smakowe czyste i kolorowe,- whisky i bourbony,- rum,- tequila,- gin,- cognac i brandy,- likiery alkoholowe,- wermuty,- wina,- wina musujące i szampany. MODYFIKATORY Są to dodatki koktajlu, które skutecznie mogą zmienić smak i aromat napoju. Często tworzą drink znacznie bardziej efektowny pod względem wizualnym. Mogą to być: - bittersy (to skoncentrowane gorzkie alkohole korygują- ce smak, zapach; powodują gorzki posmak, np.: angostu- ra, campari). SKŁADNIKI UZUPEŁNIAJĄCE Są to składniki dopełniające całości, tak pod względem objętościowym, jak i smakowym, np.: - świeże soki, - cukier (puder, brązowy, drobnokrystaliczny itd.) oraz syrop cukrowy (to mieszanina wody i cukru w pro- porcji 1:2; cukier wsypać do wody i gotować na małym ogniu, aż się rozpuści). Można również kupić gotowy produkt. - mleko, śmietanka, - syropy owocowe, np. malinowy, imbirowy, wiśniowy, cytrynowy itp., - napoje gazowane i niegazowane (woda, soki, cola, lemoniada itd.), - miód i syrop z agawy, - dżemy i powidła. PRZYPRAWY/ZIOŁA To składniki stosowane zarówno do drinków, jak i do wykonania dekoracji: - cynamon, - pieprz i sól, - sosy, np. tabasco, - papryka, - imbir, - mięta, bazylia, goździki itd. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i DODATKI Czyli wszystko, co w sposób wizualny, jak również smakowy może wzbogacić koktajl. W skład tej grupy wchodzą składniki, których używa się do garnirowania (dekorowania) drinka, np.: - maraski – są to sztuczne wisienki wykonane z syropu lub likieru, które często dodaje się do drinka zamiast plasterka pomarańczy lub oliwki, - oliwki, - owoce (pomarańcze, cytryny, limonki, jabłka itd.). Dodatkami sprawiającymi, że drink znacznie zyska pod względem wizualnym, będą też akcesoria, takie jak: rurki, parasolki koktajlowe, serwetki koktajlowe. S kŁ a d n i k i k o k t a j l i 13 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Po dS t aw o wE tE C Hn i k i B a rMaŃ S k iE 14 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Podstawowe techniki barmańskie Aby w domowym zaciszu samemu przyrządzać koktajle, których smak i wygląd nie będzie odbiegał od tych tworzo- nych przez zawodowych barmanów, warto opanować sztukę harmonijnego i przede wszystkim prawidłowego łą- czenia składników. Zaprezentowane techniki miksowania drinków zostały dobrane w taki sposób, by każdy – nawet niedoświadczony w sztuce barmańskiej miłośnik koktajli – potrafił je przyrządzić. SHAKEROWANIE (SHAKING) Technika ta służy głównie schłodzeniu i wymieszaniu składników drinka. Shaker – tradycyjny trzyczęściowy lub bostoński – należy wypełnić 2–3 kostkami lodu na jedną porcję koktajlu +1 kostkę na każdą dodatkową porcję koktajlu wykonywaną w jednym shakerze, następnie wlać składniki i zamknąć górną pokrywę. Należy także sprawdzić, czy obie części (w przypadku shakera bostońskiego) szczelnie do siebie przylegają i żaden składnik się nie wyleje. Shaker powinno się trzymać tak, by dotykać go mak- symalnie 3 palcami każdej z dłoni (żeby nie oddawać ciepła do shakera). Istnieje wiele technik potrząsania, na początek jednak warto się skupić na tym, by było to skuteczne, bezpieczne dla nas i otoczenia oraz, w miarę możliwości, wyglądało estetycznie i profe- sjonalnie. Gdy poczujemy, że shaker jest schłodzony, otwieramy go i przelewamy zawartość do odpowied- niego szkła (w przypadku shakera bostońskiego do przelewania używamy sitka barowego). Ważne! Po wymieszaniu składników lód zostaje w shakerze, ale nie wolno używać tego samego lodu do stworzenia kolejnego drinka. MIESZANIE (STIRRING) Technika ta, tak jak shakerowanie, pozwala połączyć oraz schłodzić składniki drinka. W tym przypadku korzysta się z długiej łyżki barowej. W szklanicy barmańskiej miesza- my składniki z lodem – dzięki temu uzyskujemy czysty i krystaliczny roztwór. Następ- nie gotowy drink przelewamy do szkła. Metodę tę stosuje się do koktajli serwowanych w kieliszku koktajlowym bądź na kuli lodowej. Po dS t aw o wE tE C Hn i k i B a rMaŃ S k iE 15 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Po dS t aw o wE tE C Hn i k i B a rMaŃ S k iE 16 MIKSOWANIE (BLENDING) Do blendera należy wsypać lód, następnie wlać odpowiednie proporcje alkoholi i uruchomić blen- der – najpierw na wolnych obrotach, po chwili już na szybszych. Gdy konsystencja napoju będzie jednolita, całość przelać do szklanki lub kieliszka. ROZGNIATANIE (MUDDLING) Technika ta polega na rozgniataniu/wyciskaniu wrzuconych do szklanicy barmańskiej lub szklanki ziół, cząstek owoców, przypraw, cukru itd. za po- mocą muddlera. Rozgniatanie ma na celu uwolnienie aromatu rozgniatanych składników do drinka. Jest to metoda, którą stosuje się do przygotowania takich drinków, jak CAIPIRINHA i Mojito. W tej metodzie istotne jest, aby przy ugniataniu miękkich owoców lub ziół robić to delikatnie, żeby nie uwalniały się gorzkie aromaty znajdujące się w np. gałązkach mięty. Ważne! Jeśli do rozgniatania zamierzamy użyć szklan- ki, należy zwrócić uwagę, by była z odpowiednio grubego szkła, ponieważ pod wpływem nacisku może pęknąć. BUDOWANIE (BUILDING) Jest to najprostszy sposób tworzenia drinka – w szkle, w którym napój będzie serwowany. Szklankę lub kieliszek należy wypełnić po brzegi lodem. Następnie w odpowiednich proporcjach według receptury wlewać poszczególne alkohole i np. uzupełnić napojem gazowa- nym lub sokiem. Tak przygotowany koktajl na długo pozostanie schłodzony. Ważne! Najlepiej, by lód był osuszony, a nie mokry – wtedy dłużej zachowa stan zmrożenia, a drink nie zosta- nie rozwodniony w krótkim czasie. TWORZENIE WARSTW (FLOATING) Jednymi z najbardziej efektownie wyglądających drin- ków są te tworzone warstwowo. Taki efekt można uzyskać poprzez nalewanie do szklanki lub kieliszka składników w kolejności od najgęstszego do najrzad- szego. Każdy składnik wlewany miarowo osiada na powierzchni poprzedniego. Aby uzyskać zamierzony efekt, czynność należy wykonać bardzo precyzyjnie, wlewając powoli każdy ze składników po tylnej części łyżeczki barmańskiej w taki sposób, aby składniki się nie wymieszały. Tak powstaje jeden z bardziej znanych drinków – B-52. FLAMBIROWANIE (FLAMBE) To dość skomplikowana sztuka i niebezpieczna dla niewprawionego barmana. Technika polega na bardzo efektownej sztuce podpalania drinka. Poza tym, że jest to bardzo widowiskowe i na każdym robi wraże- nie, dodatkowo podnosi wartość smakową napoju. Bardzo często w tym przypadku używa się alkoholi o mocy powyżej 50 , które wlane w niewielkiej ilości na powierzchnię drinka łatwo jest podpalić za pomocą długiej zapalniczki. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i DEKOROWANIE (GARNISH) Nigdy nie należy przeceniać wartości dekoracji. Przy- branie powinno być dopełnieniem charakteru i składu koktajlu, a nie tylko ozdobnikiem. Składniki używane do garnirowania powinny być najwyższej jakości: świeże i dokładnie umyte, ponieważ poza tym, że dekorują i aromatyzują, na końcu zazwyczaj zostają zjadane. Najczęściej stosowane dekoracje to: – plastry cytryn, pomarańczy (nacinane do połowy i nasadzane pionowo na krawędzi szkła), – twisty (spiralnie skrojone nożykiem skórki i, np. z cytryny, pomarańczy), – oliwki, cebulki koktajlowe, wisienki koktajlowe (tzw. maraski), – świeże lub z puszki ananasy, plasterki kiwi, bananów, – świeże zioła, takie jak mięta, bazylia i melisa, – ogórki i, – laska cynamonu. Do jednej z form garnirowania należy również oprószanie drinka np. mieloną gałką muszkatołową, cynamonem, czekoladą lub papryką. Inną formą jest oszranianie szkła. Można to zro- bić za pomocą cukru lub soli: krawędź szkła należy natrzeć cytryną/limonką, a następnie zanurzyć we wcześniej przygotowanym na spodeczku cukrze lub soli i pozostawić do wyschnięcia. Po dS t aw o wE tE C Hn i k i B a rMaŃ S k iE 17 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Po dS t aw o wE Z a Sa d Y t w o rZ En i a d r i n k a 18 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Podstawowe zasady tworzenia drinka Po zapoznaniu się ze sprzętem, składnikami i pod- stawowymi technikami mieszania można rozpocząć przygodę z przyrządzaniem drinków. Prawdopodob- nie na początku ruchy nie będą precyzyjne i pewne, jednak najlepszym sposobem na osiągniecie wprawy godnej zawodowego barmana jest czas i częsta praktyka. Niezwykle istotną kwestią w tworzeniu drinka jest kolejność wlewania składników (przede wszyst- kim przy drinkach warstwowych). Zazwyczaj wlewa się je w kolejności od najgęstszego do najrzadszego, np.: – lód, – cukry, syropy, śmietana, – soki, – likiery, – wina, – wódki wytrawne, – alkohole gorzko-korzenne (bitters). Jedną z nowocześniejszych zasad jest zasada kolej- ności związana z ważnością składników – wpierw wlewany jest główny alkohol, następnie alkohol wspomagający, sok z cytrusów, cukier (w dowolnej postaci), a dalej mleko lub śmietana itd. Przyrządzane drinki będą miały różne składniki oraz formę i będą podawane w różnych typach szkła. Z tego względu zostaną podzielone na grupy: * short drinki – w małych porcjach (60−100 ml), zazwyczaj mocniejsze od long drinków, ponieważ są sporządzane z alkoholi wysokoprocentowych, a składników dopełniających, bezalkoholowych, jest tu zdecydowanie mniej lub w ogóle nie są stosowane. Dodatkowo prawie w ogóle nie pija się ich z lodem oraz nie dodaje do nich słomki. * long drinki – w znacznie większych porcjach (powy- żej 100 ml), serwowane w  wysokim szkle, podawa- ne z dużą ilością lodu i słomką. W ich skład wchodzi zazwyczaj na tyle dużo składników bezalkoholowych (jak np. sok, woda, napój gazowany), że longi traktuje się zwykle jako drinki orzeźwiające o  zdecydowanie mniejszej zawartości procentowej alkoholu niż short drinki. Po dS t aw o wE Z a Sa d Y t w o rZ En i a d r i n k a 19 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i Przyrządzenie drinka od A do Z Gdy zdecydujemy się zaprezentować nasze umiejęt- ności barmańskie znajomym, warto zadbać o najdrobniejsze szczegóły, by spotkanie okazało się mile spędzonym czasem. Mieszkanie w prosty sposób można zmienić w koktajlbar – z pewnością pomoże w tym ciepłe, lekko przyciemnione światło. W stwo- rzeniu przytulnej atmosfery pomogą również rozsta- wione w kilku miejscach świeczki oraz dobra muzyka. Profesjonalnie będą wyglądać modne blaty barowe, często oddzielające aneks kuchenny od jadalni bądź salonu. Można też postawić kilka hokerów (wysokie stołki barowe). Stworzenie odpowiedniego klimatu spotęgują z pewnością barmańskie gadżety, jak shake- ry, odpowiednie szkło, muddlery itd. Przed przyjęciem warto przygotować wszystkie akcesoria potrzebne do przyrządzenia drinków oraz wykonać kilka czynności, które usprawnią proces tworzenia napojów: – przygotować szkło i sprawdzić, czy na pewno jest czyste. Najlepiej dodatkowo je przepolerować. Podczas polerowania, ze względów higienicznych i estetycznych, kieliszek należy trzymać za nóżkę. Następnie można schłodzić szkło, a kieliszki do wódki czystej nawet zmrozić (zmoczyć w zimnej wodzie i włożyć do zamrażarki), – jeżeli drinki będą serwowane większej grupie osób, warto wcześniej przygotować w miseczkach obrane i pokrojone owoce, – sprawdzić, czy zapasy lodu na pewno są wystarcza- jące. Można również przygotować wcześniej w po- jemniku lód kruszony, – schłodzić alkohole, z których mają zostać przyrzą- dzone koktajle, – przygotować potrzebne sprzęty i narzędzia: shaker, blender, deskę do krojenia, noże itd. Ułożyć je w miejscu, z którego najwygodniej będzie po nie sięgać. Gdy pojawią się goście, należy zacząć od przyjęcia zamówień. Proponujemy drinki, które planowaliśmy zaprezentować, z uwzględnieniem upodobań gości (np. na whisky, ginie lub tequili itd.) lub ich płci – kobiety zwykle wolą drinki słodkie i słabe, panowie natomiast mocniejsze. Po zebraniu zamówień warto odnaleźć odpowiednią recepturę i dokładnie sprawdzić proporcje składni- ków oraz jakie owoce lub dodatki będą potrzebne, a także – co najważniejsze – jak krok po kroku wyglą- da proces przygotowania konkretnego napoju. Ważne! Cała receptura musi zostać zachowana i nic nie powinno być w niej zmienione, w przeciwnym razie nasza praca może pójść na marne, a smak drinka niemiło zaskoczy. Następnie z przygotowanego wcześniej szkła należy wybrać właściwe dla sporządzanego koktajlu. Jeżeli szkło wcześniej nie zostało schłodzone w lodówce, to czaszę kieliszka lub szklanki można zapełnić lodem i pozostawić do schłodzenia. Tak samo można postą- pić z shakerem – uzupełnić go lodem i lekko potrzą- sać do chwili, aż ścianki się schłodzą. Wszystkie potrzebne składniki, schłodzony wcześniej alkohol i soki, najlepiej ustawić w miejscu, gdzie drink będzie przyrządzany. Jeśli owoce nie zostały przygo- towane wcześniej, to teraz należy je pokroić i pamię- tać o pozostawieniu kilku do dekoracji. Następnie trzeba przystąpić do przygotowania napoju tech- niką odpowiednią do danego drinka. Jeżeli potrzebny P rZ YrZ ĄdZ a n iE d r i n k a o d a   d o Z 20 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i będzie shaker, który właśnie się schładzał, należy usunąć z niego niepotrzebną wodę z roztopionego lodu i pozostawić cztery kostki (pod warunkiem, że są mniej więcej wielkości orzecha włoskiego). Jeżeli sytuacja lub receptura tego wymaga, lód należy wymienić zupełnie. Ważne! Jeżeli w shakerze będzie przygotowywana więcej niż jedna porcja drinka, składniki należy zwięk- szać proporcjonalnie, za wyjątkiem lodu – dodatkowa porcja oznacza zwiększenie ilość lodu o jedną kostkę. Za pomocą miarki należy odmierzać poszczegól- ne składniki koktajlu i w odpowiedniej kolejności wlewać na lód, po czym zamknąć shaker i mocnymi, zdecydowanymi ruchami rozpocząć shakerowanie. Jest to moment, który nie wymaga wielkiego skupie- nia i pozwala na zabawianie gości rozmową. Jeśli wcześniej szkło było schładzane lodem, nad- szedł moment na jego usunięcie i przelanie gotowej mieszanki z shakera. Wlewając, jedną ręką trzymamy szkło za nóżkę lub za jego dolną część – nieestetyczne jest trzymanie za górną część szklanki. Ostatnim etapem tworzenia koktajlu jest dekorowa- nie: oprószanie i przyozdabianie owocami (zawsze szczypcami). Następnie wkładamy słomkę lub dwie – jeżeli wymaga tego forma koktajlu – również za po- mocą szczypiec. Tak przygotowany drink serwuje się na wcześniej przygotowanej serwetce. Warto na koniec schować alkohole i pozostałe składniki, z których korzystaliśmy, choćby po to, by nie straciły właściwej temperatury, a przede wszystkim nie zajmowały miejsca i nie stwarzały pozorów bałaganu. Resztę sprzętów płuczemy i ukła- damy tak, aby można było jeszcze raz ich użyć tego samego wieczoru. P rZ YrZ ĄdZ a n iE d r i n k a o d a   d o Z 21 DRINKI NA WÓDCE W XX wieku powstały trzy rewelacyjne wynalazki: blues w Ameryce, kubizm we Francji i wódka w Polsce. I zawsze te wynalazki w wersji oryginalnej będą lepsze i cenniejsze niż wszelkie naśladownictwa. Pablo Picasso. Wódka to uniwersalny alkohol mający szerokie za- stosowanie w przyrządzanych drinkach i koktajlach. Ostatnio na rynku pojawiają się różne jej style i sma- ki, jednak równie intensywnie odświeża się jej kla- syczny skład – wódki wykonanej z najwyższej jakości surowców, takich jak żyto, pszenica oraz ziemniak. Wódka niezmiennie i nierozerwalnie związana jest ze Wschodnią i Północną Europą. To właśnie z Polski pochodzą pierwsze zapiski dotyczące słowa ‘wódka’, a odnalezione zostały w archiwach Sądu Ziemskiego w Sandomierzu z 1405 roku! Z Polski wiedza na te- mat produkcji i destylacji alkoholu wtedy zwanego okowitą (od aqua vitae – ‘woda życia’) bądź gorzałką powędrowały dalej na Wschód – do Rosji i na Ukra- inę – oraz na północ do Szwecji i całej Skandynawii. Już w 1534 roku Stefan Falimirz w swej rozprawie O ziołach i mocy ich udowadniał pozytywny wpływ wódki na nasze zdrowie, cytując jej zastosowanie po goleniu czy też w przypadku bólu głowy lub żołądka. Także w XV i XIV wieku pojawiają się pierwsze wód- ki smakowe, takie jak miodówka, wiśniówka, gorzka, orzechówka czy goldwasser. W Polsce dominowała wódka produkowana z naj- lepszego żyta i doskonałych ziemniaków, a destylar- nie koncentrowały się w Wielkopolsce, Krakowie i Gdańsku. Pierwszy nowoczesny zakład rektyfikacji na ziemiach Polski otworzył Józef Adam Baczewski we Lwowie. Wiek XX przynosi rozwój umiejętności gorzelni- czych w Polsce i na świecie – nie sposób nie wspo- mnieć o rodzinie Smirnoff mającej wkład w rozwój wódki na świecie – co ciekawe Vladimir, kiedy ucie- kał przed rewolucją październikową przeniósł desty- larnie na teren Polski do Lwowa. XX wiek to rów- nież rozkwit kultury koktajlowej – wódka zaczyna święcić triumfy na stołach nie tylko Europy, ale też i całego świata! Świat wódki przyjmuje przeróżne podziały na kategorie i segmenty. Najbardziej dziś adekwatny jest podział na wódki tradycyjne/lokalne oraz wódki globalne. Wódki lokalne to te produkowane według tradycyjnych receptur i zwykle lokalnie występu- jących surowców, charakteryzują się intensywnym smakiem i charakterem. Wódki globalne to z kolei wódki poddane intensywnej destylacji i filtracji tak, aby w rezultacie otrzymać alkohol możliwie neutral- ny, bezzapachowy i bezsmakowy. Dobór surowców rzadko wiąże się z  ich lokalnym występowaniem. Są oczywiście wyjątki. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i A BERRY VENTURE 40 ml wódki czystej 25 ml szampana 5 ml likieru jeżynowego 5 ml likieru malinowego 20 ml świeżego soku z cytryny 20 ml soku jabłkowego typu antonówka 5 jeżyn Wszystkie składniki (oprócz szampana) wymieszać w shakerze, przelać do schłodzonej szklanki koktajlowej i dopełnić szampanem. Dekorować dwiema jeżynami na szpatułce. ABSOLUT BAYBREEZE 40 ml wódki absolut blue 50 ml soku żurawinowego 50 ml soku ananasowego cząstka limonki ABSOLUT BLUE SPRITE 40 ml wódki absolut blue lemoniada typu sprite cząstka limonki Wódkę i sok żurawinowy zmieszać w shakerze. Przelać Wódkę wlać do szklanki, dopełnić lemoniadą. uważnie do szklanki typu long z lodem, wypełnionej Dekorować cząstką limonki. do połowy sokiem grapefruitowym. Dekorować cząstką limonki. d r i n k i n a w ó d C E 24 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ABSOLUT CITRON SPRITE 40 ml wódki o smaku cytrynowym lemoniada typu sprite do dopełnienia świeża cytryna Wódkę wlać do szklanki, dopełnić lemoniadą i udekorować cytryną. ABSOLUT CITRON SEEBREAZE 40 ml wódki o smaku cytrynowym 60 ml soku żurawinowego 60 ml soku grapefruitowego świeża limonka Wódkę i sok żurawinowy zmieszać w shakerze, przelać uważnie do szklanki typu long z lodem, wypełnionej do połowy sokiem grapefruitowym. Dekorować ćwiartką limonki. d r i n k i n a w ó d C E 25 ABSOLUT ESPRESSO 40 ml wódki o smaku waniliowym 20 ml likieru kawowego 25 ml świeżo zaparzonego espresso 5 ml syropu cukrowego 3 ziarnka kawy do dekoracji Wszystkie składniki wlać do shakera i mocno wymieszać, tak aby utworzyła się charakterystyczna pianka. Ostrożnie przelać zawartość shakera do schłodzonego kieliszka koktajlowego bez lodu. Udekorować trzema ziarnkami kawy. ABSOLUT JULAB 40 ml wódki czystej 25 ml wody miodowej 12 listków mięty 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu ¹⁄₂ cytryny w kostkach Miętę ugnieść w shakerze, dodać resztę składników i mocno wymieszać. Przelać do szklanki typu long wypełnionej kostkami lodu. Dekorować listkami mięty. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ABSOLUT CITRON TONIC 40 ml wódki o smaku cytrynowym tonik do dopełnienia limonka Wódkę wlać do szklanki, dopełnić tonikiem i udekorować limonką. d r i n k i n a w ó d C E 26 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ABSOLUT CURRANT BREEZE ABSOLUT CURRANT LEMONADE 40 ml wódki o smaku porzeczkowym 60 ml sok żurawinowy 60 ml sok grapefruitowy 40 ml wódki o smaku porzeczkowym ćwiartka limonki lemoniada typu sprite do dopełnienia Wódkę i sok żurawinowy zmieszać w shakerze, przelać uważnie do szklan- ki z lodem typu long wypełnionej do połowy sokiem grapefruitowym. Dekorować limonką. Składniki umieścić w szklance typu long, dopełnić lodem i dekorować limonką. ABSOLUT PEARS CRANBERRY 40 ml wódki o smaku gruszkowym sok żurawinowy do dopełnienia ćwiartka limonki Wszystkie składniki wlać do szklanki typu long wypełnionej lodem. Dekorować ćwiartką limonki. d r i n k i n a w ó d C E 27 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ABSOLUT PEARS SPRITE ABSOLUT PEARS GARDEN 40 ml wódki o smaku gruszkowym lemoniada typu sprite ćwiartka limonki Wszystkie składniki wlać do szklanki wypełnionej lodem. Dekorować ćwiartką limonki. 40 ml wódki o smaku gruszkowym sok jabłkowy typu antonówka sok wiśniowy ćwiartka limonki Wódkę wlać do szklanki typu long, następnie dopełnić lodem i sokami w proporcjach pół na pół. Dekorować ćwiartką limonki. ABSOLUT PEARS PASSIONFRUIT SOUR 40 ml wódki o smaku gruszkowym 20 ml soku z cytryny 10 ml syropu z marakui 15 ml pasteryzowanego białka z jajka Wszystkie składniki energicznie wymieszać w shakerze z dużą ilością lodu. Przelać do szklanki typu old fashioned wypełnionej w ²/³ pojemności lodem. Udekorować cząstką owocu marakui. d r i n k i n a w ó d C E 28 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ABSOLUT RUBY RED GRAPEFRUIT 40 ml wódki o smaku owoców cytrusowych sok z różowego grapefruita świeża limonka Wszystkie składniki wlać do szklanki wypełnionej lodem. Dekorować ćwiartką limonki. ABSOLUT PIE 40 ml wódki absolut blue 5 ml soku z cytryny 80 ml soku jabłkowego typu antonówka szczypta cynamonu (syrop lub mielony) 10 ml płynnego miodu Miód mieszać w shakerze z wódką i cytryną, aż się dokładnie rozpuści, dodać sok, cynamon i lód, a następnie dobrze wyshakerować. Przelać do szklanki typu long wypełnionej lodem i dekorować cząstką czerwonego jabłka i cynamonem. ABSOLUT RUBY BREEZE 40 ml wódki o smaku owoców cytrusowych sok żurawinowy sok grapefruitowy cząstka limonki do dekoracji Wódkę wlać do szklanki typu long, następnie dopełnić lodem i sokami w proporcjach pół na pół. Przyozdobić plastrem limonki. d r i n k i n a w ó d C E 29 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ABSOLUT RUBY MULE 40 ml wódki o smaku owoców cytrusowych piwo imbirowe limonka Do szklanki typu long wypełnionej lodem wlać wódkę o smaku owoców cytrusowych i sok z wyciśniętej limonki. Następnie uzupełnić piwem imbirowym. Dekorować cząstką limonki. ABSOLUT SUNRISE ABSOLUT VODKA COLLINS 40 ml wódki czystej 20 ml soku z cytryny 10 ml syropu cukrowego woda gazowana cząstka cytryny Trzy pierwsze składniki wymieszać w shakerze, przelać do szklanki typu long wypełnionej kostkami lodu, dopełnić wodą gazowaną. Dekorować cząstką cytryny oraz wisienką koktajlową. 40 ml wódki absolut blue 60 ml soku pomarańczowego 5 ml grenadyny plaster pomarańczy Wszystkie składniki wlać do szklanki wypełnionej lodem. Dekorować plasterkiem pomarańczy. d r i n k i n a w ó d C E 30 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ABSOLUT VODKA SOUR 40 ml wódki czystej 20 ml soku z cytryny 10 ml syropu cukrowego 15 ml pasteryzowanego białka jajka 4 krople angostury bitters Wszystkie składniki wlać do shakera i mocno wymieszać. Przelać do szklanki typu short wypełnionej kostkami lodu. Dekorować skórką cytryny i wisienką koktajlową. d r i n k i n a w ó d C E 31 ALMOND DIPPED SOUR 50 ml wódki czystej 25 ml świeżego soku z cytryny 25 ml syropu migdałowego 25 ml pasteryzowanego białka jajka 1 łyżka marmolady morelowej Wszystkie składniki wymieszać energicznie w shakerze. Przelać do schłodzonej szklanki koktajlowej. Udekorować morelą, płatkami migdałowymi i wisienką koktajlową. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i ALMONDTINI 50 ml wódki o smaku cytrynowym 50 ml świeżego soku jabłkowego 15 ml świeżego soku z cytryny 15 ml syropu migdałowego cząstka jabłka do dekoracji Wszystkie składniki wymieszać w shakerze, energicznie potrząsając. Następnie zawartość przelać do kieliszka koktajlowego. Dekorować zestem z limonki. ALEKSANDER VODKA AMARGANT 30 ml wódki czystej 15 ml białego likieru kakaowego 15 ml śmietanki kakao w proszku Wszystkie składniki wlać do shakera. Energicznie wymieszać i przelać do kieliszka koktajlowego. Na koniec udekorować, posypując kakao. 50 ml wódki czystej 20 ml likieru kawowego 10 ml rumu kokosowego 20 ml świeżego soku z limonki 20 ml pasteryzowanego białka z jajka odrobina ramazotti jako tzw. float Wszystkie składniki wymieszać w shakerze, następnie przelać do schłodzonej szklanki koktajlowej. Dekorować zestem z pomarańczy. d r i n k i n a w ó d C E 32 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i APPLE FIZZ 25 ml wódki o smaku jabłkowym 50 ml szampana 15 ml likieru brzoskwiniowego cząstka jabłka Składniki wlać do kieliszka typu flute, wymieszać. Dekorować cząstką jabłka. APPLE BLACKBERRY PIE 50 ml wódki o smaku jabłkowym 25 ml soku jabłkowego typu antonówka 5 ml świeżego soku z limonki 5 ml syropu cukrowego 7 świeżych jeżyn W szklance typu long ugnieść owce, dodać składniki, a następnie wymieszać i dopełnić kruszonym lodem. Dekorować świeżymi owocami. APPLE MARTINI APPLE TODDY 50 ml wódki czystej 10 ml likieru jabłkowego 5 ml syropu cukrowego ¹⁄₂ świeżego zielonego jabłka Wszystkie składniki wraz z lodem wymieszać energicznie w shakerze, następnie przelać do schłodzonej szklanki koktajlowej. Dekorować ćwiartką zielonego jabłka. 25 ml wódki czystej 25 ml wódki o smaku cytrynowym 175 ml soku jabłkowego typu antonówka 10 ml płynnego miodu akacjowego 10 ml syropu migdałowego szczypta gałki muszkatołowej do dekoracji Wszystkie składniki wraz z lodem wymieszać energicznie w shakerze, następnie przelać do szklanki koktajlowej. Dekorować ćwiartką zielonego jabłka i posypać gałką. d r i n k i n a w ó d C E 33 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i BALALAIKA 20 ml wódki czystej 20 ml likieru cointreau 20 ml soku cytrynowego owoc karambola Lód wsypać do shakera, następnie dodać wszystkie składniki i energicznie wymieszać. Całość przecedzić do kieliszka koktajlowego. Krawędź kieliszka udekorować karambolą. BALTIC BREEZE 50 ml wódki o smaku cytrynowym 100 ml soku jabłkowego typu antonówka 100 ml soku żurawinowego 15 ml syropu z bzu Wszystkie składniki wymieszać w shakerze, przelać do szklanki typu long z lodem. Dekorować cząstką zielonego jabłka. BALTIC SPRING PUNCH 50 ml wódki czystej 20 ml świeżego soku z cytryny 20 ml piure/przecieru z brzoskwini 10 ml syropu różanego szampan do dopełnienia Pierwsze cztery składniki wymieszać w shakerze z dużą ilością lodu, następnie przelać do szklanki typu long wypełnionej kruszonym lodem i dopełnić szampanem. Dekorować płatkiem róży oraz cząstką brzoskwini. d r i n k i n a w ó d C E 34 BANANA IVANOV BARSZCZYK PATKI 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i 40 ml wódki wiśniowej sok grapefruitowy Do szklanki typu collins wlać wódkę, wrzucić kostki lodu i uzupełnić sokiem. Dekorować plasterkiem pomarańczy. 40 ml wódki czystej ¹⁄₂ banana 20 ml soku z cytryny 20 ml soku z limonki 10 ml syropu bananowego kawałek banana do dekoracji Wszystkie składniki wrzucić do blendera wraz z kruszonym lodem. Całość dokładnie wymieszać i przelać do kieliszka koktajlowego. Na koniec krawędź szkła udekorować kawałkiem banana. BASIL STRAWBERRY SMASH 40 ml wódki czystej 20 ml soku z cytryny 2 łyżki miodu 4 listki bazylii 5 truskawek bez szypułek lub 20 ml przecieru truskawkowego Bazylię i truskawki rozgnieść razem w szklance typu long. Dodać kolejno wszystkie składniki, następnie kruszony lód do ²⁄³ pojemności szklanki i dokładnie wszystko wymieszać łyżką barmańską. Dopełnić kruszonym lodem. Dekorować połówką truskawki z szypułką oraz listkiem bazylii. d r i n k i n a w ó d C E 35 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i BASIL BERRIES BARA BARA 50 ml wódki czystej 25 ml słodkiego likieru pomarańczowego 10 ml likieru malinowego 75 ml soku żurawinowego 5 świeżych dużych truskawek 5 świeżych listków bazylii Ugnieść owce, dodać składniki, wymieszać wszystko w szklance typu long i dopełnić kruszonym lodem. Dekorować świeżymi owocami oraz listkiem bazylii. 50 ml wódki czystej 25 ml świeżego soku grapefruitowego 10 ml pasteryzowanego białka z jajka 5 ml syropu cukrowego 1 cm świeżego ostrego chili 8 świeżych listków bazylii 2 łyżki gorzkiej marmolady pomarańczowej W shakerze zgnieść owoce, chili i bazylię, wymieszać składniki z lodem, przelać do schłodzonej szklanki koktajlowej. Udekorować listkiem bazylii i połówką świeżego chili. BELLINI-TINI 50 ml wódki czystej 15 ml likieru brzoskwiniowego 25 ml piure/przecieru z brzoskwini 2 krople brzoskwiniowego bitters Wszystkie składniki wymieszać wraz z lodem w shakerze, przelać do schłodzonej uprzednio szklanki koktajlowej. Dekorować cząstką brzoskwini lub wisienką koktajlową. d r i n k i n a w ó d C E 36 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i BERRY ME (UNDER ROSES) 40 ml wódki czystej 10 ml syropu cukrowego 5 ml syropu różanego 5 ml świeżego soku z limonki 2 cm pociętego imbiru 5 listków mięty 3 maliny 2 jeżyny 1 truskawka 1 łyżka barmańska brązowego cukru Owoce ugnieść, dodać pozostałe składniki, wymieszać i dopełnić kruszonym lodem. Podawać w szklance typu long udekorowane świeżymi owocami i listkiem mięty. BERRY VENTURE BITTERSWEET KISS 40 ml wódki czystej 25 ml szampana 5 ml likieru jeżynowego 5 ml likieru malinowego 20 ml świeżego soku z cytryny 20 ml soku jabłkowego typu antonówka 2 jeżyny Owoce ugnieść, dodać pozostałe składniki, wymieszać i dopełnić kruszonym lodem i szampanem. Podawać w szklance typu long udekorowanej świeżymi owocami. 50 ml wódki czystej 5 ml octu balsamicznego 5 ml syropu cukrowego ¹⁄4 świeżego owocu granatu Owoce zgnieść w shakerze, energicznie wymieszać z resztą składników. Podawać w szklance typu short. Dekorować ziarnami granatu. d r i n k i n a w ó d C E 37 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i BLACKCURRANT BOMB 50 ml wódki czystej 75 ml śmietanki 5 ml syropu cukrowego 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki Wszystkie składniki wymieszać w shakerze, a następnie przelać do schłodzonej szklanki koktajlowej. Dekorować świeżą mietą. BLACKBERRY MULE 50 ml wódki czystej 25 ml świeżego soku z limonki 10 ml likieru jeżynowego 10 ml syropu cukrowego 6 świeżych jeżyn piwo imbirowe W szklance typu long ugnieść owoce, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Dopełnić kruszonym lodem i piwem imbirowym. Dekorować świeżymi jeżynami. d r i n k i n a w ó d C E 38 BLUE LAGOON 40 ml wódki czystej 15 ml soku z cytryny 25 ml niebieskiego curaçao 100 ml lemoniady limetka Do shakera wlać wódkę, następnie dodać pozostałe składniki. Wszystko razem zmieszać i przecedzić do kieliszka koktajlowego z kruszonym lodem. Dekorować ćwiartkami limonki. 1 0 0 0 d r i n k ó w i k o k t a j l i BOUNTY 50 ml wódki czystej 15 ml likieru malinowego 25 ml słodkiego mleczka kokosowego 10 ml śmietany min. 18 4 świeże truskawki W shakerze zgnieść owoce, dodać pozostałe składniki i energicznie wymieszać. Przelać do szklanki typu long wypełnionej kruszonym lodem. Dekorować połówką truskawki i listkiem mięty. BLACK RUSSIAN 40 ml wódki czystej 20 ml likieru kawowego Wódkę i likier wlać do szklanki typu whisky. Podawać z lodem. Dekorować plastrem cytryny i wisienką koktajlową. d r i n k i n a w ó d C E 39
Pobierz darmowy fragment (pdf)

Gdzie kupić całą publikację:

1000 drinków i kotajli
Autor:

Opinie na temat publikacji:


Inne popularne pozycje z tej kategorii:


Czytaj również:


Prowadzisz stronę lub blog? Wstaw link do fragmentu tej książki i współpracuj z Cyfroteką: