Cyfroteka.pl

klikaj i czytaj online

Cyfro
Czytomierz
00393 011395 10766711 na godz. na dobę w sumie
Chłodnictwo - ebook/epub
Chłodnictwo - ebook/epub
Autor: Liczba stron: 440
Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN Język publikacji: polski
ISBN: 9788301189747 Data wydania:
Lektor:
Kategoria: ebooki >> inne
Porównaj ceny (książka, ebook, audiobook).

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?


Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.


Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:


- wydajność chłodzenia


- działanie chłodni a straty cieplne


- rodzaje urządzeń chłodniczych


– odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku


– mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne


– dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa


– produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa


– analiza rentowności sklepowych stacji wypieku


– zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych


Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.

Znajdź podobne książki Ostatnio czytane w tej kategorii

Darmowy fragment publikacji:



Czytaj dalej...
Czytaj dalej...
Czytaj dalej...
Czytaj dalej...
Pobierz darmowy fragment (epub)

Gdzie kupić całą publikację:

Chłodnictwo
Autor:

Opinie na temat publikacji:


Inne popularne pozycje z tej kategorii:


Czytaj również:


Prowadzisz stronę lub blog? Wstaw link do fragmentu tej książki i współpracuj z Cyfroteką: