Cyfroteka.pl

klikaj i czytaj online

Cyfro
Czytomierz
00466 006785 13588976 na godz. na dobę w sumie
Ciasta domowe - ebook/pdf
Ciasta domowe - ebook/pdf
Autor: Liczba stron: 65
Wydawca: SBM Język publikacji: polski
ISBN: 978-83-7845-517-2 Data wydania:
Lektor:
Kategoria: ebooki >> poradniki >> kulinaria
Porównaj ceny (książka, ebook (-9%), audiobook).

Ciasto na deser i podwieczorek, a zwłaszcza na niedzielę, to w polskiej kuchni tradycja. Żyjemy w czasach, w których większość pieczywa, a w ślad za nim także ciast produkowana jest taśmowo w nowoczesnych piekarniach, przez zaprogramowane roboty. Ale deser, to nie tylko słodkie danie podawane na koniec posiłku, to przecież jest i powinna być przyjemna chwila. Nic nie zastąpi aromatu i smaku ciast przygotowanych w domu ze świeżych, najwyższej jakości składników.
Prezentowana książka zawiera sprawdzone przepisy na wyśmienite ciasta oraz wiele cennych porad, które sprawią, że nasze wypieki staną się powodem do dumy.

Znajdź podobne książki Ostatnio czytane w tej kategorii

Darmowy fragment publikacji:

smaczne i zdrowe Ciasta domowe CIASTA DOMOWE SPIS TREŚCI 4 WSTĘP 4 O cieście kruchym 4 O cieście biszkoptowym O cieście piaskowym nazywanym również ucieranym 6 6 O cieście drożdżowym Kilka uwag natury ogólnej 7 PRZEPISY CIASTA PIASKOWE CIASTA BISZKOPTOWE CIASTA KRUCHE SZARLOTKI, SERNIKI I PIERNIKI CIASTA DROŻDŻOWE LUKRY I POLEWY 8 8 24 30 38 54 62 3 CIASTA DOMOWE WSTĘP Ciasto na deser i podwieczorek, a zwłaszcza na niedzielę, to w polskiej kuchni tradycja. Żyjemy w czasach, w których większość pieczywa, a w ślad za nim także ciast produkowana jest taśmo- wo w nowoczesnych piekarniach, przez zaprogramowane roboty. Ale deser, to nie tylko słodkie danie podawane na koniec posiłku, to przecież jest i powinna być przyjemna chwila. Nic nie za- stąpi aromatu i smaku ciast przygotowanych w domu ze świeżych, najwyższej jakości składników. O CIEŚCIE KRUCHYM Ciasto kruche sporządza się z mąki pszennej (najlepiej krupczatki), dużej ilości tłuszczu, który na- daje wypiekowi kruchość, żółtek (surowych lub ugotowanych na twardo) i śmietany. Cukier doda- jemy w postaci pudru, łatwiej się rozpuszcza i nie karmelizuje podczas pieczenia. Do ciasta pół- kruchego używamy najczęściej całych jajek i cukru kryształu, mniej tłuszczu w stosunku do mąki, a kruchość wypiekowi zapewnia dodatek proszku spulchniającego. „ Jeśli sporządzamy ciasto kruche, to użyty tłuszcz (masło, margaryna, smalec) powinien być schłodzony i twardy, wówczas ciasto będzie rzeczywiście kruche. „ Tłuszcz najpierw mieszamy z mąką lub mąką zmieszaną z cukrem, siekając go nożem, a następ- nie dodajemy jajko, wodę czy śmietanę. „ Ciasto kruche jest tym lepsze, im krócej je wyrabiamy. Zbyt długo wyrabiane będzie twarde. „ Przed pieczeniem ciasto kruche musi koniecznie „odpocząć”, najlepiej w chłodnym miejscu (lodówce) przynajmniej 30 minut. „ Ciasto kruche można przygotować wcześniej i przechowywać do następnego dnia w lodówce. „ Ciasto kruche można zamrażać. „ Formy do pieczenia ciasta kruchego nie trzeba natłuszczać. Można ją natomiast wyłożyć pa- pierem do pieczenia. „ Ciasto przełożone do formy należy gęsto nakłuć widelcem. „ Ciasto kruche wstawiamy zawsze do rozgrzanego piekarnika (200–220oC). O CIEŚCIE BISZKOPTOWYM Podstawowymi składnikami ciasta biszkoptowego są jaja, cukier i mąka. Stosunek tych składni- ków bywa różny, zależnie od przeznaczenia ciasta (placek, rolada, keks, podstawa tortowa). Ilość mąki i cukru, których należy użyć oblicza się w stosunku do liczby jaj. Zazwyczaj na 1 jajko bierze się po 20–30 g mąki i cukru. Środkiem spulchniającym w przypadku ciasta biszkoptowego jest po- wietrze, które zostaje wtłoczone do jajek podczas ubijania białek, żółtek lub całych jaj. Ciasto sporządza się w naczyniu, gdyż jego konsystencja jest półpłynna. Wykonać można je trze- ma sposobami. Pierwszy sposób: białka ubijamy na sztywną pianę z kilkoma łyżkami cukru, do- dajemy po jednym żółtku, resztę cukru i ubijamy, aż uzyskamy puszystą masę, wówczas przesie- wamy do masy mąkę i delikatnie mieszamy. Można całe jajka ubijać z cukrem tak długo, aż masa stanie się puszysta, dodać przesianą mąkę i wymieszać, albo utrzeć żółtka z cukrem na pulchną masę, białka ubić na sztywną pianę i do masy jajecznej porcjami dodawać przesianą mąkę i pianę. Ciasto biszkoptowe można zaparzać. Całe jajka ubija się z cukrem przez kilka minut, a następnie Wstęp 4 CIASTA DOMOWE stawia naczynie nad parą (para nie może być zbyt gorąca, woda powinna łagodnie wrzeć) i kon- tynuuje ubijanie, aż do uzyskania puszystej, jasnej masy o konsystencji gęstej śmietany. Po czym, nie przerywając ubijania, studzi się masę do temperatury 40oC, a następnie miesza z mąką. „ Jeśli chcemy zwiększyć pulchność ciasta, należy użyć mąki pszennej zmieszanej z mąką ziem- niaczaną w stosunku 1:1 lub 2:1. „ Mąkę można zastąpić innym suchym składnikiem np.: mielonymi migdałami czy orzechami, kakao zmieszanym z mąką, makiem (sparzonym i zmielonym). „ Mąkę do ciasta dodajemy porcjami, przesiewając ją na masę jajeczną, a następnie delikatnie mieszamy ruchami okrężnymi. „ Jeśli do ciasta dodajemy bakalie, należy je drobno posiekać, oprószyć mąką i dodać pod ko- niec mieszania ciasta z mąką. „ Gotowe ciasto od razu przekładamy do natłuszczonej formy. „ Formy wypełniamy ciastem do ½ objętości. „ Podczas pieczenia należy unikać przekładania form z ciastem i nie wstrząsać nim. „ Ciasto biszkoptowe wstawiamy do niezbyt mocno nagrzanego piekarnika (ok. 150oC), a na- stępnie powoli zwiększamy temperaturę do 180oC. Pod koniec pieczenia można podnieść temperaturę do 200oC. „ Przed wyjęciem ciasta z piekarnika należy sprawdzić, nakłuwając patyczkiem, czy jest już upie- czone. Jeśli patyczek jest suchy, to ciasto jest gotowe. Wstęp 5 CIASTA DOMOWE O CIEŚCIE PIASKOWYM NAZYWANYM RÓWNIEŻ UCIERANYM Ciasto piaskowe to odmiana ciasta pólkruchego. Sporządza się je z jaj, tłuszczu, cukru, i mąki z dodatkiem proszku spulchniającego. Dodatkowymi składnikami są bakalie, aromaty, kakao. Cia- sto wyrabia się w naczyniu ucierając wszystkie składniki. Ucierać można ręcznie lub przy pomocy miksera (ustawionego na niskie obroty). Po utarciu jaj, tłuszczu i cukru na pianę lub gładką emul- sję dodaje się do ciasta przesianą mąkę z proszkiem spulchniającym i delikatnie łączy. „ Jeśli chcemy zwiększyć pulchność wypieku, należy użyć mąki pszennej zmieszanej z mąką ziemniaczaną w stosunku 1:1. „ Jeśli do ciasta dodajemy pianę ubitą z białek, to do utartych na puszystą masę żółtek, cukru i masła najpierw przesiewamy przez sitko mąkę zmieszaną z proszkiem spulchniającym, na- stępnie dodajemy bakalie wymieszane z mąką, a na końcu porcjami pianę z białek. Delikatnie mieszamy łopatką. „ Jeśli wszystkie składniki razem miksujemy, a w przepisie występują bakalie, to dodaje się je na końcu i miesza z ciastem ręcznie. „ Formę przeznaczoną do pieczenia ciasta piaskowego należy natłuścić, można dodatkowo wy- sypać bułką tartą. Do wypieku babek doskonale sprawdzają się formy z kominkiem. „ Formy wypełniamy ciastem do (cid:21)⁄(cid:19) objętości. „ Ciasto piaskowe wstawiamy zawsze do rozgrzanego na wymaganą temperaturę piekarnika (najczęściej 180oC). Uda się najlepiej, jeśli od momentu wyrośnięcia ciasta zwiększymy tem- peraturę pieczenia (200oC). Można również przez pierwsze 20–30 minut podgrzewać je tyl- ko od spodu. „ Cienkie placki pieczemy około 30 minut, babki i większe wyroby do 60 minut. O CIEŚCIE DROŻDŻOWYM Sporządzamy je z mąki, drożdży, mleka lub wody i soli, dodając cukier, tłuszcz, jajka oraz aroma- ty i bakalie. Ciasto można przygotować na dwa sposoby. Pierwszy sprowadza się do połączenia rozpuszczonych drożdży (drożdże należy utrzeć z cukrem drewnianą łyżką na płynną masę), prze- sianej mąki, jajek utartych z cukrem i letniego mleka (40oC), a pod koniec wyrobienia z tłuszczem i dodatkami. Sposób drugi składa się z dwóch etapów: przygotowania rozczynu, pozostawienia go do wyrośnięcia, a gdy podwoi swoją objętość, dodaje się pozostałe składniki i wyrabia ciasto drewnianą łyżką, mikserem lub ręką (wyrobione ciasto powinno odchodzić od ręki). Ciasto wyro- bione pozostawia się do wyrośnięcia. „ Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów, sporządzamy je w pomieszczeniach o temperaturze 20–25oC. Użyte składniki również powinny mieć temperaturę pokojową lub powinny być lek- ko ogrzane. „ Ciasto drożdżowe sporządzamy w naczyniu. „ Mleko użyte do przygotowania rozczynu z drożdży powinno mieć temperaturę około 40oC. Rozczynu należy użyć od razu, gdy tylko podwoi swoją objętość. „ Drożdże instant miesza się zazwyczaj z mąką, a używa się ich jedynie do ciasta, które zarabia się od razu ze wszystkich składników. Wstęp 6
Pobierz darmowy fragment (pdf)

Gdzie kupić całą publikację:

Ciasta domowe
Autor:

Opinie na temat publikacji:


Inne popularne pozycje z tej kategorii:


Czytaj również:


Prowadzisz stronę lub blog? Wstaw link do fragmentu tej książki i współpracuj z Cyfroteką: