Cyfroteka.pl

klikaj i czytaj online

Cyfro
Czytomierz
00080 005698 12603209 na godz. na dobę w sumie
Domowa kuchnia polska - ebook/pdf
Domowa kuchnia polska - ebook/pdf
Autor: Liczba stron:
Wydawca: RM Język publikacji: polski
ISBN: 978-83-7773-779-8 Data wydania:
Lektor:
Kategoria: ebooki >> poradniki >> kulinaria
Porównaj ceny (książka, ebook, audiobook).

73 000 słów
490 000 znaków
35 kolorowych ilustracji

Kuchnia polska przez dłuższy czas pozostawała w cieniu innych kuchni europejskich, chociaż niewątpliwie zasługuje na uwagę i uznanie jako kuchnia dostatnia, smaczna i czasami nawet wyrafinowana, harmonijnie łącząca w sobie różne wpływy.

W tej książce kucharskiej zebrano 500 przepisów współczesnej kuchni polskiej, wykorzystujące wszystko to, co jest nam obecnie w stanie zaoferować handel. Żyjemy w czasach chronicznego pośpiechu, tak więc podane receptury są z konieczności nieskomplikowane i niezbyt pracochłonne, a mimo to przygotowane na ich podstawie potrawy zachowują tradycyjne walory smakowe. Przepisy zebrane w tej książce mogą wam towarzyszyć na co dzień. Pozwolą docenić uroki polskiej sztuki kulinarnej, która nawet w epoce globalizacji zachowała swoją odrębność, będącą odbiciem owej wiecznie niezależnej, „rogatej” polskiej duszy…

Elektroniczna wersja papierowego wydania książki Domowa kuchnia polska jest szersza o 125 przepisów.

Znajdź podobne książki Ostatnio czytane w tej kategorii

Darmowy fragment publikacji:

DOMOWA KUCHNIA POLSKA Małgorzata Caprari Copyright © 2017 by Wydawnictwo RM All rights reserved Wydawnictwo RM, 03-808 Warszawa, ul. Mińska 25 rm@rm.com.pl, www.rm.com.pl Żadna część tej pracy nie może być powielana i rozpowszechniana, w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób (elektroniczny, mechaniczny) włącznie z fotokopiowaniem, nagrywaniem na taśmy lub przy użyciu innych systemów, bez pisemnej zgody wydawcy. Wszystkie nazwy handlowe i towarów występujące w niniejszej publikacji są znakami towarowymi zastrzeżonymi lub nazwami zastrzeżonymi odpowiednich firm odnośnych właścicieli. Wydawnictwo RM dołożyło wszelkich starań, aby zapewnić najwyższą jakość tej książce, jednakże nikomu nie udziela żadnej rękojmi ani gwarancji. Wydawnictwo RM nie jest w żadnym przypadku odpowiedzialne za jakąkolwiek szkodę będącą następstwem korzystania z informacji zawartych w niniejszej publikacji, nawet jeśli Wydawnictwo RM zostało zawiadomione o możliwości wystąpienia szkód. ISBN 978-83-7773-714-9 (ePub) ISBN 978-83-7773-715-6 (mobi) ISBN 978-83-7773-779-8 (pdf) Redaktor prowadzący: Irmina Wala-Pęgierska Redakcja: Mirosława Szymańska Korekta: Jolanta Kucharska Nadzór graficzny: Grażyna Jędrzejec Projekt graficzny książki i okładki: Studio GRAW Zdjęcia: shutterstock.inc Redaktor techniczny: Anna Nieporęcka Skład: Marcin Fabijański Druk i oprawa: Oficyna Wydawnicza READ ME – Drukarnia w Łodzi, Olechowska 83, (42) 649-33-91, druk@readme.pl, http://druk.readme.pl W razie trudności z zakupem tej książki prosimy o kontakt z wydawnictwem: rm@rm.com.pl SPIS TREŚCI Wstęp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Przekąski, dania z jajek. . . . . . . . . . 19 Najprostszy karp w galarecie . . . . . . . . . . . .20 Tradycyjne zimne nóżki . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Warszawski kurczak w galarecie . . . . . . . . .22 Pieczarki à la ślimaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Pasztet konstanciński . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Wędzona ryba po rybacku . . . . . . . . . . . . . . .24 Pasztet kapitański . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Parówki na złoto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 Szwajcarski oszukany zając . . . . . . . . . . . . . .25 Bułka słoneczna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Bagietka po staromiejsku . . . . . . . . . . . . . . . .26 Rolada ministerska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Łosoś na biało . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 Gruszki w negliżu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 Mazowieckie łakomczuchy. . . . . . . . . . . . . . .29 Pomidory po marszałkowsku . . . . . . . . . . . .29 Jajeczne bułeczki niespodzianki. . . . . . . . . .30 Mazurskie kotlety jajeczne . . . . . . . . . . . . . . .30 Kresowa jajecznica majerankowa . . . . . . . .31 Jajka sadzone w ziemniakach po góralsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Jajka faszerowane na kilka sposobów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Zupy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Rosół królewski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Rosół częstochowski. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Podlaska kartoflanka zacierkowa . . . . . . . .37 Ziemniaczanka białostocka . . . . . . . . . . . . . .38 Krupnik Anetki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Żurek żoliborski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Zalewajka łódzka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Flaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Barszczyk przemyski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Szybki barszcz wigilijny . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Tradycyjny barszcz sokólski . . . . . . . . . . . . . .43 Klasyczny krem pieczarkowy . . . . . . . . . . . . .43 Grzybowa babci Julii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Niedzielna zupa lwowska . . . . . . . . . . . . . . . .44 Grzybianka góralska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Pomidorowa działkowa . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Pomidorowa pieczona . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Ogórkowa tradycyjna . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Letnia zupa adwokacka . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Kapuśniaczek sejneński. . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Kapuśniak po adwokacku. . . . . . . . . . . . . . . .48 Kwaśnica warszawska . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Szczawianka szczawnicka . . . . . . . . . . . . . . . .49 Grochówka mazowiecka . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Fasolowa zupa szmulkowska. . . . . . . . . . . . .51 Fasolanka piwoszka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 Jarzynowa małopolska . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Owocówka rembertowska . . . . . . . . . . . . . .52 Chłodnik mazurski. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Zimny barszcz żydowski . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Zupa rybna na złoto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Wigilijna zupa migdałowa . . . . . . . . . . . . . . .55 Piwna polewka starogdańska . . . . . . . . . . . .55 Dania mięsne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Mięso po galicyjsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 Tradycyjne bitki staropolskie . . . . . . . . . . . .59 Mięso po nadwiślańsku . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 Paprykarz kozienicki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Mięso po okocimsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Mięso po flisacku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Rolada pomorska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Mięso po dżentelmeńsku . . . . . . . . . . . . . . . .64 Pieczone mięso po cesarsku . . . . . . . . . . . . .65 Gruszkowe mięso po śląsku . . . . . . . . . . . . .66 Mięso po dyrektorsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 3 DOMOWA KUCHNIA POLSKA Mięso po oficersku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 Polonezy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Eskalopki dyplomatyczne. . . . . . . . . . . . . . . .69 Żoliborskie mięso w śmietniku . . . . . . . . . . .70 Kiełbaski mazowieckie. . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Golonka po wileńsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Golonka po gdańsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Sznycle galicyjskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73 Klops wejherowski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73 Wakacyjne mięso na złoto . . . . . . . . . . . . . . .74 Saganek sokólski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Jałowcowy bigos myśliwski . . . . . . . . . . . . . .75 Bigos wileński . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Wiejski bigos żmudzki . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77 Pieczone zrazy kasztelańskie . . . . . . . . . . . . .77 Zrazy po nelsońsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Zrazy litewskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 Pulpety dobrej gospodyni . . . . . . . . . . . . . . .80 Rolada grodzieńska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Gulasz kurpiowski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Pieczonka warszawska. . . . . . . . . . . . . . . . . . .82 Zielony kurczak po cesarsku . . . . . . . . . . . . .82 Kurczak w powijakach . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83 Kurczak na dziko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 Kaczka wiśniaczka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 Gęś świętego Marcina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 Mięso z grilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Lakierowane kiełbaski . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 Indyk na wysoki połysk . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 Kurczak cytrusowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 Pijany boczek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89 Szaszłyki dziennikarskie. . . . . . . . . . . . . . . . . .89 Szaszłyki nadwiślańskie. . . . . . . . . . . . . . . . . .89 Szaszłyki nadpilickie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90 Steki imielińskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90 Biała kiełbasa po śląsku . . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Roladki zaleskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Dania z ryb, śledzie . . . . . . . . . . . . . 93 Grillowany pstrąg włóczykija. . . . . . . . . . . . .94 Ryba w kożuszku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 Ryba w trawie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95 Ryba po zegrzyńsku z grilla . . . . . . . . . . . . . .95 Ryba na zielono . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96 Pijany dorsz po bałtycku . . . . . . . . . . . . . . . . .97 Dorsz na żółto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98 Ryba leśniczego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98 Pstrąg w dresie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99 Ryba po braniewsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99 Ryba po grecku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Ryba w koronkach. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Ryba po kapitańsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Pulpety helskie w sosie greckim. . . . . . . . 102 Ryba po cygańsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Niepołomicki pstrąg faszerowany . . . . . . 104 Pstrąg po szambelańsku . . . . . . . . . . . . . . . 105 Smażony karp kresowy . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Karp marynowany . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Karp wigilijny po rycersku. . . . . . . . . . . . . . 106 Elegancki karp po poznańsku . . . . . . . . . . 107 Wigilijny tatar rybny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Kresowy śledź po grecku. . . . . . . . . . . . . . . 108 Śledzie radziwiłłowskie . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Wigilijny sledź wileński . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Grodzieński śledź pod pierzyną . . . . . . . . 110 Śledzie po łebsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Śledzie majerankowe . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Tradycyjne zawijasy musztardowe . . . . . 112 Śledziki w słonecznym sosie . . . . . . . . . . . 112 Śledzie w śmietanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Śledzie chrzanowe po małopolsku . . . . . 113 Tradycyjne rolmopsy . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Absolutnie wspaniałe rolmopsy . . . . . . . . 114 Koreczki śledziowe na rauszu . . . . . . . . . . 114 Śledzie bazyliszki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Śledzie pod serowym kocykiem. . . . . . . . 115 Śledzie leśniczyny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Śledzie po kowieńsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Chrzanowe rolmopsy bocheńskie . . . . . . 117 Śledzie leśniaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Śledzie na góralską nutę . . . . . . . . . . . . . . . 118 Śledzie imbirowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Śledzie złociste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 4 4 DOMOWA KUCHNIA POLSKA DOMOWA KUCHNIA POLSKA Dania jednogarnkowe, zapiekanki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Ciulim lelowski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Staroświecka pieczonka . . . . . . . . . . . . . . . 122 Pasterski śmietnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Kociołek mazowiecki . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Gulasz tarchomiński . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Śmietnik leśniczego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Śląskie jadło. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Wesoły kociołek mięsny. . . . . . . . . . . . . . . . 126 Zapiekanka łowicka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Ryż po góralsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Ryż po myśliwsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Kasza gryczana pani Władzi . . . . . . . . . . . . 128 Góralska mamałyga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Syty Jasiek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Drobianka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Zapiekanka ziemniaczanka . . . . . . . . . . . . 131 Kugiel kresowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Bartoszek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Jaja drwali, czyli zapiekanka prezydencka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Camembertka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Kluski, pierogi, placki, naleśniki, omlety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Domowy makaron jajeczny . . . . . . . . . . . . 136 Ciasto na pierogi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Kołduny grodzieńskie. . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Kołduny postne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Uszka wigilijne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Czeburki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Pierożki Kaziuczki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Pierogi żmudzkie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Pierogi wileńskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Postne pierogi zabużańskie . . . . . . . . . . . . 143 Nowogrodzkie pierogi z serem. . . . . . . . . 144 Kakory marchewkowe . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Śliwkowe pierożki wielkopostne . . . . . . . 145 Hreczuchy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 Kartacze vel cepeliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Pyzy wileńskie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Leniwe podlaskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Kładzione kluski zaściankowe . . . . . . . . . . 149 Kolorowe kopytka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Kładzione kluski po podlasku . . . . . . . . . . 151 Kluski zbójnickie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 Kulebiak tradycyjny. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Drożdżowe kluski warszawskie. . . . . . . . . 153 Kluchy jabłuchy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Zieleniuszki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Pierogi ruskie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 Łazanki po warszawsku . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Knedle wrocławskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Piwne bliny podlaskie . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Bliny augustowskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Podolskie bliny śmietankowe . . . . . . . . . . 158 Bliny z pomoczką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Ryżowce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Cebulak pomorski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Placki chlebowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Knysze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Racuszki Biedronki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Tomaszki mazowieckie . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Placki ziemniaczane mojej babci . . . . . . . 163 Placki ziemniaczane po słonimsku . . . . . 163 Diabelskie placuszki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Śląskie kreple ziemniaczane . . . . . . . . . . . 164 Kiepuchy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 Pampuszki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 Puchowa babka ziemniaczana . . . . . . . . . 166 Bułeczki litewskie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 Naleśniki królewskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 Naleśniki mokotowskie . . . . . . . . . . . . . . . . 168 Naleśniki kresowiaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 Izabelka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 Banany w śpiworach. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Omlet wycieczkowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Omlet chrupuś . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Omlet staromiejski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 Omlet narciarski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 Omlet z grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Muślinowy omlet à la Balzac . . . . . . . . . . . 174 Suflet paryski. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 5 5 DOMOWA KUCHNIA POLSKA DOMOWA KUCHNIA POLSKA Suflet łakomczucha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Suflet warszawski. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Jarzynki, surówki, sałatki . . . . . . . 179 Kapusta przymuszanka . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Żoliborska kapusta wigilijna . . . . . . . . . . . 180 Kapusta po świętojańsku . . . . . . . . . . . . . . 181 Gołąbki sokólskie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181 Gołąbki staropolskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Gołąbki sarmackie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 Imieninowe gołąbki Marysi . . . . . . . . . . . . 184 Wegeteriańskie gołąbki Joasi . . . . . . . . . . 185 Buraczki po podlasku . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Buraczki po połczyńsku. . . . . . . . . . . . . . . . 186 Fasolka po marymoncku. . . . . . . . . . . . . . . 186 Marchewka purée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 Grzyby po polsku tradycyjne . . . . . . . . . . 187 Grzyby po wileńsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 Pieczarki po klarysewsku . . . . . . . . . . . . . . 188 Bakłażany na różowo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Pory po radomsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Surówka Puszysta Pelagia. . . . . . . . . . . . . . 190 Rzodkiewki po sandomiersku . . . . . . . . . . 190 Rzodkiewki po warszawsku . . . . . . . . . . . . 190 Sałata Ambasador aferzysta. . . . . . . . . . . . 191 Sałata belwederska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 Sałatka Posażna panna . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Owoce po szatańsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Pieczarki po hrabiowsku . . . . . . . . . . . . . . . 193 Cykoria po królewsku . . . . . . . . . . . . . . . . . 193 Surówka Gryfno Gustla . . . . . . . . . . . . . . . . 193 Surówka Energiczna Emilka . . . . . . . . . . . 194 Pomidory po ambasadorsku . . . . . . . . . . . 194 Kapusta po wielkopańsku. . . . . . . . . . . . . . 195 Surówka Apetyczna Apolonia . . . . . . . . . 195 Surówka Finezyjna Filomena . . . . . . . . . . 196 Surówka Zielony słoń . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Cukinia w bieliźnie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 Mizeria à la zielony Bill . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 Zielona Ilona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 Surówka Frywolna Franka . . . . . . . . . . . . . 198 Sałatka Wiosenka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Sałatka Marzanna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Biała Hanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Sałatka zaściankowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Sałatka piracka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 Sałatka Grzeczny Grześ . . . . . . . . . . . . . . . . 200 Sałatka Tajemnicza Teresa. . . . . . . . . . . . . . 200 Zielona sałatka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Sałatka rybacka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Sosy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 Sos awanturnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 Mokotowski sos chrzanowy. . . . . . . . . . . . 204 Sos cygański . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 Tradycyjny sos grecki . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Sos imperial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Sos kapitański . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Zbita śmietanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Sos tatarski. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Sos radziwiłłowski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Chrzan po lubelsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Sos piorunek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Zielony sos gocławski . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Klasyczny sos winegret . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Klasyczny sos biały . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 Sos musztardowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 Warszawski sos pomidorowy . . . . . . . . . . 210 Sos pieczarkowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 Błyskawiczny sos biały . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Letni sos jogurtowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Jabłeczny sos szatański . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Ciasta, ciasteczka, desery. . . . . . . 213 Lukier uniwersalny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 Sernik siedlecki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 Sernik krośnieński . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 Sernik Wiśniaczek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 Sernik wawelski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Czarny Orfeusz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 Kruszonka z szarlotką na szybko . . . . . . . 218 Sypana szarlotka małkińska . . . . . . . . . . . 218 Szarlotka wilanowska . . . . . . . . . . . . . . . . . 219 Placek mikołajkowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219 6 6 DOMOWA KUCHNIA POLSKA DOMOWA KUCHNIA POLSKA Szarlotka pani Marii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 Szarlotka mazowiecka . . . . . . . . . . . . . . . . . 221 Wykwintny strudel galicyjski . . . . . . . . . . . 222 Radomski placek ze śliwkami . . . . . . . . . . 223 Bananiak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223 Chrapka burmistrza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 Owocowy placek zielonogórski . . . . . . . . 225 Ognista brunetka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 Tartaczek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 Uśmiech lata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 Świąteczna tarta gruszkowa . . . . . . . . . . . 228 Babciny placek śliwkowy . . . . . . . . . . . . . . 229 Babie lato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 Kremówka garwolińska . . . . . . . . . . . . . . . . 231 Bajadera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232 Makowiec mokotowski . . . . . . . . . . . . . . . . 233 Piegusek wigilijny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233 Oszczędny piernik małopolski . . . . . . . . . 234 Piwny piernik wielkopolski. . . . . . . . . . . . . 235 Przedwojenny biszkopt . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Szampańska babka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Murzynek sadownik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237 Oszczędny mulat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237 Bezowa pianka bydgoska . . . . . . . . . . . . . . 238 Pianka kokosanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 Tort królewski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 Biały tort białostocki . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 Tort Słodka Gabrysia . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 Tort chałwowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 Tort prezydencki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243 Pitchinger po śląsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Maślak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Karpatka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 Keks nowodworski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246 Wuzetka białostocka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 Śląski placek dyniowiec. . . . . . . . . . . . . . . . 248 Bakaliowy pędraczek . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249 Migdałowy placek skierniewicki. . . . . . . . 249 Tradycyjna babka poznańska . . . . . . . . . . 250 Babka herbacianka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 Babka piwoszka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251 Mazurek kajmakowy Pan kasztelan . . . . 252 Mazurek bakaliowy Pan stolnik . . . . . . . . 253 Mazurek czekoladowy Pani starościna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254 Mazurek pomarańczowy Panna kasztelanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255 Mazurek Wisienka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256 Kokosanki marymonckie. . . . . . . . . . . . . . . 256 Szatańskie ciasteczka . . . . . . . . . . . . . . . . . 257 Owsiane makaroniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257 Rogale marcińskie dla początkujących. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258 Poznańskie szneki z glancem . . . . . . . . . . 259 Sękacz z tortownicy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259 Tradycyjne jagodzianki . . . . . . . . . . . . . . . . 260 Chmurki przemyskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261 Faworki kresowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261 Rogacze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 Bezy toruńskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 Pączki garwolińskie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 Serniczki opolskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 Gruszki pasibrzuszki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Miodulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 Wigilijne łamańce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 Kutia warszawska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266 Wigilijny kisiel żurawinowy . . . . . . . . . . . . 266 Pokusa Kowalskiej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267 Brzoskwinie pałacowe . . . . . . . . . . . . . . . . . 267 Szykowne brzoskwinie po konstancińsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268 Odpoczynek wojownika . . . . . . . . . . . . . . . 268 Marzenie maklera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269 Zalotna blondynka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269 Żoliborski krem szodonowy . . . . . . . . . . . 270 Wilanowski krem orzechowy . . . . . . . . . . 270 Karolcia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271 Bałaganik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271 Królewna Śnieżka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272 Elegancki sorbet prababci . . . . . . . . . . . . . 272 Panna młoda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273 Purée arbuzowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273 Gruszki po prałacku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 Ananaski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 7 7 DOMOWA KUCHNIA POLSKA DOMOWA KUCHNIA POLSKA Lodołamacz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275 Kacperek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275 Babski kruszon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291 Szprycer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291 Napoje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Lody à la Ewa, czyli kawa po gdańsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278 Kawa piernikowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278 Kawa à la krasula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 Kawa à la Lucyfer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 Czekolada królewska . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 Oranżada warszawska . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Kompot królewski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Tradycyjny kompot mazowiecki . . . . . . . 280 Kompot radzymiński . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281 Kompot celestynowski . . . . . . . . . . . . . . . . 281 Warszawski kompot rabarbarowy . . . . . . 281 Kompot wigilijny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282 Mirabella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282 Kwas mazowiecki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283 Kresowy kwas kminkowy . . . . . . . . . . . . . . 283 Białostocki kwas cytrynowy . . . . . . . . . . . 284 Podlaski kwas jabłkowy . . . . . . . . . . . . . . . 284 Karolinka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284 Kacyk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285 Sen letniego popołudnia . . . . . . . . . . . . . . 285 Sierpniowe słoneczko . . . . . . . . . . . . . . . . . 285 Valentino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 Lipcowy las . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 Słowianka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 Amarantowa Anetka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287 Bordowa Bożenka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287 Różowa Ramona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287 Piwo zaściankowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 Piwo płockie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 Piwo imbirowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 Piwo kozienickie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Żubroń, czyli szarlotka pod napięciem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Czarna Mańka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Krupnik imieninowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290 Krupnik inaczej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290 Tradycyjny kruszon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291 Nalewki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 Bajerkoniak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294 Kremowy adwokat sądecki . . . . . . . . . . . . 294 Prokurator . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295 Śląski szybki likier rumowy . . . . . . . . . . . . 295 Listkóweczka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Szybka chlebóweczka . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Ratafia prababci Kowalewskiej . . . . . . . . . 297 Mandarynkówka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298 Łzy konika polnego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298 Lipniak podlaski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299 Szybka starka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299 Łut szczęścia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 Jałowcówka myśliwska . . . . . . . . . . . . . . . . 300 Zimowa jałowcówka myśliwska . . . . . . . . 301 Dereniówka olsztyńska . . . . . . . . . . . . . . . . 301 Cytrynówka tomaszowska . . . . . . . . . . . . . 302 Cytrynówka pośpieszna . . . . . . . . . . . . . . . 303 Cytrynówka naprędce . . . . . . . . . . . . . . . . . 303 Herbatka dyrektorska . . . . . . . . . . . . . . . . . 303 Nalewka olsztyńska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304 Mleczko wściekłej krowy, czyli edytkówka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305 Kawusia ciotki Tekli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305 Kazio wędrowniczek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 Piercóweczka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 Pędraczek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307 Klasyczna porterówka . . . . . . . . . . . . . . . . . 307 Karmelówka przepalanka na szybko . . . 308 Ekspresowy Kuba Rozpruwacz . . . . . . . . . 308 Miętus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308 Odlotowe jagody . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309 Szafranówka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 Wino ryżowe babci Albiny . . . . . . . . . . . . . 310 44 koty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311 Wrzosówka warszawska . . . . . . . . . . . . . . . 311 Miodówka bieszczadzka . . . . . . . . . . . . . . . 312 Czosnkówka zdrowotna – na wszelkie dolegliwości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312 8 DOMOWA KUCHNIA POLSKA Wiśniówka magnacka . . . . . . . . . . . . . . . . . 313 Piołunówka łowiecka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313 Przetwory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315 Zielony sosik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316 Marynata staropolska . . . . . . . . . . . . . . . . . 316 Marynowane ogórki po staropolsku . . . 317 Ogórki lubelskie – krokodylki Iwony . . . 317 Marynowane pomidorki . . . . . . . . . . . . . . . 318 Tradycyjna ćwikła . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318 Pyszne kiszone ogórki . . . . . . . . . . . . . . . . . 319 Kiszone grzyby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 Kiszona kapusta po grodzieńsku . . . . . . . 321 Kiszone śliwki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321 Korniszony ze śliwek . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322 Agrest szatański . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322 Zamojska marynata z pigwy . . . . . . . . . . . 323 Marynowane morele . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323 Marynowane wiśnie grodzieńskie . . . . . 324 Domowa frużelina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324 Błyskawiczne konfitury borówkowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324 Konfitury cebulowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325 Konfitury z arcydzięgla . . . . . . . . . . . . . . . . 326 Lipcowe konfitury zaściankowe . . . . . . . . 327 Górskie konfitury jeżynowe . . . . . . . . . . . . 328 Papryczkowe konfitury dla odważnych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329 Agrest po galicyjsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329 Orzechowe konfitury prababci . . . . . . . . 330 Prunella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330 Bajeczne konfitury śliwkowe . . . . . . . . . . 331 Marmolada hetmańska . . . . . . . . . . . . . . . . 332 Marmolada głogowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333 Marmolada białostocka . . . . . . . . . . . . . . . 334 Miętowa marmolada brzoskwiniowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335 Czarne jagody po olsztyńsku . . . . . . . . . . 335 Powidła otwockie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336 Babcine powidła borówkowe . . . . . . . . . . 337 Dżem jabłkowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337 Hrabiowskie gruszki kandyzowane . . . . 338 Pijane czereśnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339 Galaretka z pigwy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 Galaretka jabłkowa mojej babci Heleny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341 Domowa nutella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342 Biała nutella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342 Majowy miodek śląski . . . . . . . . . . . . . . . . . 343 9 DOMOWA KUCHNIA POLSKA 10 DOMOWA KUCHNIA POLSKA WSTĘP ZIELNIK PODRĘCZNY, CZYLI CO DO CZEGO Na półkach sklepowych dosłownie roi się od wszelkiego rodzaju przypraw. Można też kupić roz- maite świeże zioła w doniczkach. Warto z tej oferty skorzystać, bo dodając łyżeczkę niepozornie wyglądających i niezbyt drogich nasion, można ze zwykłych ziemniaków stworzyć danie godne książęcego (co najmniej) stołu. Rzecz w tym, że nie zawsze wiemy, co z czym się dobrze kompo- nuje. Coraz częściej handel proponuje gotowe mieszanki „do potraw z ryb” czy „do kapusty”, ale warto też poeksperymentować i wymyślić własne receptury, najbardziej dostosowane do gustów domowników. ANYŻEK Wchodzi w skład wielu mieszanek przyprawo- wych, w tym curry. Do wschodnich sałatek i ryżu, orientalnych sosów słodko-kwaśnych, twarogu, dań z grzy- bów, biszkoptów, ciastek, keksów i pierników, kompotów, wódek oraz likierów. BAZYLIA Świeża: do potraw z  pomidorów (świeżych i  gotowanych), cebuli, zielonego groszku, cukinii i  kabaczka, sosu do makaronu, zup (jako zielenina zamiast natki pietruszki lub koperku), białego sera. Suszona: do zup ziemniaczanych, jarzyno- wych, rosołu, gotowanej marchewki i fasolki szparagowej, fasoli, salsefii i szparagów, dań z wołowiny, baraniny, drobiu, dziczyzny, ryb, pasztetów i sosów do mięsa. Do mięs, drobiu i ryb można mieszać bazy- lię z tymiankiem, rozmarynem i szałwią, a do sosów z czosnkiem i oregano (lebiodką) jed- nak najlepiej podawać samą bazylię lub co najwyżej z  czosnkiem, z  którym dobrze się komponuje. CHILI Do dań orientalnych i meksykańskich, potraw mięsnych (w tym także z  wędliny), sosów, flaczków i fasoli oraz marynat. Sproszkowane strączki chili znane są pod nazwą pieprzu cay- enne i mają podobne zastosowanie. CHRZAN Do mięs i ryb (głównie gotowanych), wędlin i jajek, sosów, kiszenia ogórków i marynat. CURRY Ta mieszanka orientalnych przypraw nadaje potrawom charakterystyczny złocisty odcień. Do potraw orientalnych, jajek, wołowiny, baraniny, wieprzowiny i drobiu, ryb, zup, mar- chewki, kalafiorów, fasolki szparagowej, cebu- li i ewentualnie pomidorów. CYNAMON Do kompotów, dań z  jabłek, ananasów i rabarbaru, słodkich grzanek, ryżu na słod- ko, korzennych ciasteczek i pierników, flacz- ków, baraniny, indyka, gęsi i kaczki. Może być w postaci laseczki lub proszku. CZARNUSZKA Do pieczywa i słonych ciast z mąki pszennej, szczególnie do drożdżowych bułeczek, do kiszenia kapusty i ogórków. marchewki, kalafiorów, pomidorów, sała- tek, sosów, pieczeni, wołowiny, wieprzowiny, baraniny, dziczyzny i drobiu, kiszonej kapusty i ogórków. CZĄBER Wchodzi w skład pieprzu ziołowego i słynnej bułgarskiej przyprawy: czubrycy. Świeży lub suszony: do wszelkich dań z fasoli, grochu i soczewicy, zupy grochowej i ziemniaczanej, białej kapusty, buraków, mar- chewki, kalafiorów, ziemniaków (w  tym do placków, kotletów, zapiekanek i babki ziem- niaczanej), ryżu, kabaczków, dań z  jajek, sosów, octu ziołowego i  marynat (grzybki, ogórki) oraz tłustych pieczeni i dań z mięsa mielonego. Świeży cząber dodaje się do sałatek i suró- wek warzywnych. CZOSNEK Do baraniny, tłustych pieczeni i wędlin, zup (grochowej, żurku), szpinaku, sałatek i suró- wek, sosów typu winegret, zapiekanek ziemniaczanych, sosów pomidorowych do makaronu, dań śródziemnomorskich (w tym także do zup). Kilka ząbków czosnku można też posadzić w doniczce, wyrośnie z nich bar- dzo smaczny szczypiorek. ESTRAGON Świeży: do sosów i masła ziołowego, sałatek owocowych. Suszony: do białego mięsa, ryb, owoców morza, krabów, jajek w galarecie i omletów, pikantnych sosów i zup. Świeży i suszony: do zup, sosów, domowe- go octu aromatycznego i marynat oraz kiszo- nek, szparagów, białej kapusty, pieczarek, GAŁKA MUSZKATOŁOWA Do ciasta naleśnikowego, beszamelu i innych sosów na bazie jajek, francuskich zapiekanek, pierników, świeżej kapusty białej, włoskiej i pekińskiej oraz brukselki, kalafiorów, fasol- ki szparagowej, cebuli, marchewki, buraków, fasolki szparagowej, szpinaku, kabaczków, flaczków. GORCZYCA Do pikli, marynowanych grzybków, ogór- ków, śledzi i jajek, do sosów, surowej kapusty, masła ziołowego, duszonych kabaczków, do peklowania mięs. GOŹDZIKI Do kompotów, dań z jabłek, grzanego wina i piwa, pieczonej i duszonej cebuli, duszonej czerwonej kapusty, dań orientalnych, paszte- tów, duszonej wołowiny, wieprzowiny i indy- ka, rosołu, marynat (gruszki i śliwki w occie). HYZOP LEKARSKI Zaostrza smak mdłych potraw. Świeży lub suszony: do zupy ziemniacza- nej, fasolowej, wszystkich dań z fasoli, serów i twarogów, do majonezu, surówek i sałatek jarzynowych, pasztetów, mięs, ryb, nalewek ziołowych. IMBIR Do dań orientalnych: zup, sosów i ryb, prze- cieru z  jabłek, kompotów, zapiekanej faso- li, cebuli, cukinii i  kabaczków, pasztetów, flaczków, wołowiny, baraniny i drobiu, pierni- ków i korzennych ciastek, pieczywa. JAŁOWIEC W formie jagód lub zmielony: do mięs, przede wszystkim dziczyzny, drobiu, a także wołowi- ny, baraniny i wieprzowiny, przygotowanych „na dziko”, bigosu, kapusty, brukwi, grzybów, również marynowanych, nalewek i piwa oraz do wędzenia wędlin i ryb, kiszenia kapusty, ogórków i buraków. KMINEK Do świeżej i kiszonej kapusty białej (w tym także do surówek na bazie kapusty), pieczy- wa żytniego i pszennego, słonych ciast i cia- steczek, zupy ziemniaczanej i  ziemniaków, buraków (w tym do ćwikły), marchewki, ce bu- li, zup (grzybowa, kminkowa, kapuśniak), tłustych pieczeni, sosów, wołowiny i wieprzo- winy oraz baraniny, serów, wódek i likierów. Przed użyciem kminek lepiej jest namo- czyć, wymieszać z solą lub zemleć albo utrzeć w moździerzu (jeśli oczywiście jest się szczę- śliwym posiadaczem takiego antycznego – nawiasem mówiąc bardzo wygodnego – sprzętu kuchennego). KOLENDRA Podaje się ją w formie całych ziaren, zmielo- ną lub utłuczoną, czasami jest dostępna także natka kolendry, która niestety pachnie niezbyt przyjemnie, bo… pluskwami, jednak smak ma wspaniały i dlatego często stosują ją ormiań- ska, a także gruzińska i meksykańska kuchnia. Mielona: do wieprzowiny, baraniny, dziczy- zny, pieczonej gęsi i do wędlin, farszów, pasz- tetów, jajek i sosów, pierników, dań arabskich (kuskus). W formie ziaren: do marynat (grzyby, ogór- ki, śliwki), pieczywa, wódek, nalewek i likie- rów, a także do wędzenia. Natka: do dań mięsnych. KOPER Do zup, sosów, ziemniaków, zielonego grosz- ku, świeżej kapusty, marchewki, kalafiorów, pomidorów, sałatek, drobiu, potraw z sera. Owoce kopru dodaje się do kapusty (kiszo- nej i świeżej), zup, pieczonych mięs. Całe ziele dodaje się do kiszonych ogórków. KOZIERADKA Jej aromat przypomina nieco słynny włoski ser parmezan, tak więc kiedy nie dysponuje- my tym przysmakiem, możemy spróbować go zastąpić szczyptą mielonych ziaren kozie- radki. Kozieradkę można też wymieszać z garścią tartego sera gorszej jakości – efekt murowany. Sproszkowane nasiona poprawiają smak wielu surówek (przede wszystkim z  kapu- sty) i twarogu. Za granicą popularne są kieł- ki kozieradki dodawane do sałatek i  past kanapkowych. KURKUMA Jeden ze składników curry. Do dań hindu- skich, zup, ryżu, białego mięsa i ryb, nada- je  potrawom złocisty odcień i  delikatny aromat. LIŚCIE LAUROWE Do zup (rosołu, barszczu czerwonego), sosów, gotowanego mięsa i ryb, bigosu, galaret mię- snych i rybnych, flaczków, sosów, buraków, marchwi, cebuli, ziemniaków, marynowanych grzybków, ogórków i śledzi. LUBCZYK Jest podstawą znanej od lat przyprawy do zup – maggi. Świeże i  suszone ziele, a  także suszo- ny korzeń lubczyku służą przede wszyst- kim do aromatyzowania zup i  sosów, sałat i  sałatek, mięs (pieczeni baraniej, gulaszu, flacz ków,  rolad), drobiu, masła ziołowego i twarożku. Świeże liście lubczyku dodaje się do warzyw o mdłym smaku lub nieprzyjemnym zapachu jak kapusta czy szpinak. MACIERZANKA Jej zapas najlepiej zrobić podczas wakacji, susząc niezdrewniałe pędy. Pożądany dodatek do tłustych mięs, szcze- gólnie baraniny. MAJERANEK Świeży: do surowych pomidorów, szpara- gów, fasolki szparagowej, zielonego groszku, duszonego mięsa i ryb, zup (zamiast natki pie- truszki i koperku), sałatek i omletów. Suszony: do zup (grochówki, ziemniacza- nej i fasolowej), farszów (szczególnie do koł- dunów), fasoli i fasolki szparagowej, grochu i  groszku, cukinii, sosów, flaczków, pieczo- nej wieprzowiny (głównie schabu), baraniny i drobiu (głównie gęsi i kaczki), ryb, siekanych mięs, do smalcu, sosów, sałatek, ziemniaków i pieczonych jabłek. MELISA Najlepiej wykorzystywać listki świeże, ale są też dostępne suszone. Do koktajli, herbaty (nadaje jej cytryno- wy  aromat), zup owocowych, sosów zioło- wych i majonezowych, dań z ryb i z dro biu, grzybów, marynat i  octu ziołowego. Natar- cie  ryb morskich usuwa ich nieprzyjemny zapach. Mieszanka zielonych listków melisy, estra- gonu i koperku dodaje smaku zielonej sałacie z sosem winegret. MIĘTA Do koktajli, napojów chłodzących, gotowa- nych ziemniaków, mleka, farszów, białego sera, karczochów, sałaty z  sosem winegret, sałatki pomidorowej, sosów do mięs, głównie baraniny, i ryb. NATKA PIETRUSZKI Do zup warzywnych, rosołu, sosów, sałatek, duszonych mięs, drobiu, ziemniaków, grzy- bów, dań z jajek. OREGANO (LEBIODKA) Można wykorzystywać zarówno świeże listki, jak i suszone ziele. Do dań z pomidorów, fasoli, cebuli, kapu- sty, fasoli i fasolki szparagowej, ziemniaków, duszonych mięs, drobiu, pizzy, grzanek, sosów, zup (grochowej), pieczeni baraniej, jajek. PAPRYKA (PIEPRZ TURECKI) Może być ostra i słodka. Najczęściej stosuje się pokruszone owoce suszonej ostrej papry- ki, czuszki lub peperoncino. Do sosów typu winegret, jajek, dań z fa so- li, grzybów, mięs, drobiu i ryb, szeroko rozpo- wszechniona w  kuchni węgierskiej (papry- karze, gulasz) i  śródziemnomorskiej oraz meksykańskiej. Do marynat i aromatyzowania oliwy uży- wa się często całych suszonych i niepokruszo- nych strączków. Uwaga! Papryki nie wolno dodawać do wrzącego tłuszczu, gdyż łatwo się karmelizu- je i nadaje potrawom gorzki smak. PIEPRZ Najbardziej ostry jest pieprz czarny, nieco łagodniejszy – pieprz biały, natomiast najła- godniejszy i zarazem najbardziej aromatycz- ny – pieprz zielony. Szeroko stosowany do zup, mięs, jajek, grzybów, cebuli. Pieprzu ziarnistego używa się do marynat i duszonych grzybów. ROZCHODNIK Ta popularna płożąca roślinka o  mięsi- stych  liściach często porasta mury i  skały, rośnie także w naszych ogródkach. Oczysz- czone i rozdrobnione listki dodane do sała- tek, zup i sosów wzbogacają smak potrawy. Niestety listków rozchodnika nie można suszyć. ROZMARYN Wykorzystuje się zarówno świeże, jak i suszo- ne listki, które można dodatkowo zemleć lub utrzeć w moździerzu. Rozmaryn dosko- nale komponuje się z innymi ziołami, przede wszystkim śródziemnomorskimi. Do ryb i  drobiu, duszonych, smażonych i pieczonych, przede wszystkim tłustych mięs, sosów, ziemniaków. SZAFRAN Od dawna znany i stosowany w polskiej kuch- ni proszek pozyskiwany z  kwiatów krokusa ma delikatny, korzenny, lekko gorzkawy smak i intensywny złocisty kolor. W kuchni staropol- skiej używano go do pieczenia bab wielka- nocnych, zaprawiania sosów i ryb oraz flaków. W kuchni orientalnej i śródziemnomorskiej do ryżu i dań rybnych. Niestety jest to jedna z droższych przypraw i na co dzień z powo- dzeniem można ją zastępować kurkumą. SZAŁWIA Do drobiu i ryb w marynacie, węgorza, śledzi, do nacierania ryb morskich (usuwa ich cha- rakterystyczny „zapach morza”), pieczonych tłustych mięs, głównie wieprzowiny, dziczy- zny i dań „na dziko”, farszów i dań z siekanego mięsa, wątróbki, steków, szaszłyków, zapie- kanek i potraw jednogarnkowych, omletów, sałatek, past kanapkowych na bazie sera. Świeże listki szałwii dodane do kiszenia ogórków bardzo poprawiają ich smak, można je dodawać także do marynat i pikli. W krajach śródziemnomorskich przysmakiem są młode listki szałwii maczane w naleśnikowym cieście biszkoptowym i smażone. SZCZYPIOREK Do białego sera, masła ziołowego, marchew- ki, kukurydzy, sałatek, sosów, zup, drobiu, dań z jajek. RZEŻUCHA Najczęściej używa się świeżo zerwanych list- ków hodowanej w domu rośliny. Do chleba z masłem i past kanapkowych, twarogów, sałatek i surówek, zup, ziemnia- ków gotowanych, kasz, klusek i mięsa, sosów. TYMIANEK Do zup, rosołów, tłustych mięs, pieczeni woło- wej, wieprzowiny, dziczyzny, wątróbki, pieczo- nego drobiu i ryb (przede wszystkim morskich, jako że usuwa ich nieprzyjemny zapach), pomi- dorów, marchewki, warzyw strączkowych, zielonego groszku, serów, farszów mięsnych i  jarzynowych, pasztetów i  wędlin, gulaszu i paprykarzy, zapiekanek i grzanek, dań z grilla, do kiszenia i marynowania ogórków, octu zio- łowego, nalewek i likierów. ZIELE ANGIELSKIE Do zup i rosołu, dań mięsnych, sosów, gala- ret  mięsnych i  rybnych, pieczeni, bigosu, flaczków, wędlin, grzybów. ZIOŁA PROWANSALSKIE W skład tej mieszanki suszonych ziół wcho- dzą: oregano, majeranek, bazylia, cząber, lawenda, rozmaryn, szałwia, tymianek, ewen- tualnie także mięta i natka pietruszki). Ma wszechstronne zastosowanie. Nadaje się do zup, ziołowych sosów, sałatek, twarogu, tłustych mięs pieczonych i mielonych, drobiu i ryb, farszów mięsnych, potraw z grilla, grza- nek i ciast w typie pizzy. ILE WAŻY 1 szklanka śmietany 1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka mąki ziemniaczanej 1 szklanka cukru kryształu 1 szklanka cukru pudru 1 szklanka ryżu 1 szklanka kaszy manny 1 szklanka kaszy perłowej 1 szklanka grochu łuskanego 1 płaska łyżka mąki 1 kopiasta łyżka mąki 1 płaska łyżka masła 1 kopiasta łyżka masła 1 łyżeczka soli 1 średni ziemniak 1 średni ogórek 1 średnia marchewka 1 średnia cebula 25 dag 12–16 dag 20 dag 16–18 dag 12–16 dag 16–20 dag 15 dag 15–18 dag 23 dag 2 dag 4 dag 2,5 dag 5 dag 1 dag 10 dag 10 dag 7,5 dag 7,5 dag WSTĘP 18 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK 19 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK Najprostszy karp w galarecie • 1 duży karp (1½ kg) • 5 marchewek • 5 cebul • 1 łyżka żelatyny • 1 łyżeczka cukru • sól • pieprz • garść posiekanej natki pietruszki 1. Karpia oczyścić i podzielić na dzwonka. 2. Z ogona, głowy oraz oczyszczonych jarzyn przygotować esencjonalny wywar, przecedzić i doprawić do smaku. Ugotowaną marchewkę pokroić w plasterki. 3. Gotowym wywarem zalać porcje karpia (ryba powinna być przykryta płynem) i goto- wać na małym ogniu 10–15 minut. Następnie wyjąć rybę, ostudzić i usunąć ości. Porcje ryby ułożyć na półmisku, ozdobić kawałkami mar- chewki i posiekaną natką. Żelatynę zalać letnią wodą i odstawić na pół godziny, aby napęcz- niała. 4. Wywar ponownie zagotować, połączyć z że- latyną i mieszać, aż żelatyna się całkiem roz- puści. Tak przygotowaną galaretą zalać rybę i pozostawić do zastygnięcia. Rybę można przybrać np. zielonym groszkiem z  puszki i  cząstkami jajek ugotowanych na twardo. W wersji wigilijnej do wywaru można dodać szczyptę utłuczonych goździków i cynamonu oraz skórki otartej z cytryny, a do galarety – po garści posiekanych migdałów i uprzednio na- moczonych rodzynek. Natka pietruszki, koperek i szczypiorek zachowa- ją świeżość na dłużej, jeśli wstawimy je do wody z odrobiną soli. DOBRE RADY 20 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK Tradycyjne zimne nóżki • 2 nogi wieprzowe • 1 golonka • 1 porcja włoszczyzny + 2 marchewki • 1 cebula • 1 główka czosnku • 1 liść laurowy • 2–3 ziarna ziela angielskiego • 3–4 ziarna pieprzu • majeranek • 1 łyżka żelatyny • sól • pieprz 1. Nóżki i golonkę dokładnie umyć, przełożyć do garnka, dodać oczyszczoną włoszczyznę i marchewki, pokrojoną na ćwiartki cebulę, pół główki czosnku i przyprawy. Zalać wodą, tak aby mięso było zaledwie przykryte. Doprawić do smaku (wywar powinien być dość słony) i  gotować na małym ogniu około 2 godzin, uzupełniając płyn w razie potrzeby. 2. Kiedy mięso zacznie samo odchodzić od kości, zdjąć garnek z ognia. 3. Mięso oddzielić od kości i skóry, drobno po- kroić. Wywar przecedzić przez gazę. Marchew- kę pokroić w drobną kostkę, dodać do mięsa. Żelatynę zalać letnią wodą i odstawić, aby na- pęczniała. 4. Pozostały czosnek zmiażdżyć lub drobniut- ko posiekać. Przecedzony wywar doprawić do smaku czosnkiem i  majerankiem; ponownie zagotować. 5. Do gorącego wywaru dodać napęczniałą żelatynę i  dobrze wymieszać. Dodać mięso i marchewkę, raz jeszcze wymieszać. 6. Gdy galareta zacznie się ścinać, przełożyć do jednoporcjowych salaterek lub do dużej formy. Schłodzić, najlepiej w lodówce. Podawać z dodatkiem octu lub chrzanu. DOBRE RADY Czosnek gorzknieje wskutek długiego smażenia, dlatego powinno się go dodawać, gdy potrawa będzie niemal gotowa. Delikatny aromat czosnko- wy otrzymamy, gdy przetrzemy patelnię, garnek lub salaterkę do sałatki przeciętym ząbkiem czosnku. 21 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK Warszawski kurczak w galarecie • 1 kurczak (około 1½ kg) • 5 marchewek • mała porcja włoszczyzny • kilka ziaren ziela angielskiego • kilka ziaren pieprzu • sól • pieprz • 2 liście laurowe • 2 torebki (po 30 g) żelatyny (1 porcja żelatyny na 1 l płynu) • 1 puszka groszku konserwowego • 1 puszka kukurydzy konserwowej • garść posiekanej zieleniny (najlepiej natki pietruszki) 1. Kurczaka umyć, dokładnie osuszyć, podzie- lić na ćwiartki i przełożyć do garnka. Dodać oczyszczone marchewki i włoszczyznę, liście laurowe, pieprz ziarnisty i  ziele angielskie. Zalać wodą, tak aby mięso było przykryte, i gotować na małym ogniu do miękkości, szu- mując w razie potrzeby. Pod koniec gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem. 2. Żelatynę zalać letnią wodą i pozostawić do napęcznienia. Mięso i marchewki wyjąć z wy- waru i ostudzić, a sam wywar przecedzić i po- łączyć z żelatyną. 3. Mięso kurczaka oddzielić od kości i drobno pokroić. Marchewkę poszatkować lub pokroić w kostkę. Groszek i kukurydzę odsączyć. 4. Na dnie foremek lub jednoporcjowych salate- rek ułożyć warstwami mięso drobiowe, rozdrob- nioną marchewkę, kukurydzę i groszek. Wszyst- kie składniki można też uprzednio wymieszać. Zalać ostudzonym wywarem z żelatyną i od- stawić do zastygnięcia, najlepiej do lodówki. Przed podaniem przybrać natką pietruszki. Przepis można oczywiście wedle własnego gustu modyfikować, używając dodatkowych składników, np. grzybków lub ogórków mary- nowanych. Zamiast kurczaka można wykorzy- stać same skrzydełka drobiowe lub filety rybne. Galaretę można też przygotować w dużej for- mie i dopiero przed podaniem kroić ją na por- cje. Dobrym dodatkiem jest majonez. DOBRE RADY Jeśli galaretka nie chce odchodzić od ścian fo- remki, najlepiej zanurzyć foremkę od spodu w ciepłej wodzie. 22 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK Pieczarki à la ślimaki • 16 dużych pieczarek podobnej wielkości • 4–5 ząbków czosnku • ¼ masła lub dobrej margaryny • sok z ½ cytryny • garść posiekanej natki pietruszki • sól • pieprz Pasztet konstanciński • 35 dag mięsa z indyka pokrojonego jak na gulasz (wegetarianie mogą zastąpić mięso kostką lub proteiną sojową, uprzednio zalaną esencjonalnym rosołem z kostki i po napęcznieniu odciśniętą) • 2 średnie marchewki • 1 nieduży seler • 1 średnia pietruszka • 1 duża cebula • 1 łyżka margaryny lub masła • 1 czerstwa kajzerka lub ¼ bagietki • 1 jajko • 1 łyżka kaszy manny • garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek, tymianek, majeranek) • sól • pieprz • przyprawa do zup w płynie lub przyprawa warzywna typu Vegeta • bułka tarta i tłuszcz do nasmarowania formy 1. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posie- kać. Masło utrzeć na krem, wymieszać z czosn- kiem, sokiem z cytryny i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku solą i pieprzem. 2. Pieczarki umyć, osuszyć, usunąć trzonki (przydadzą się na kolację), a kapelusze skropić sokiem z cytryny. Brytfannę wyłożyć arkuszem folii aluminiowej, ułożyć pieczarki i  każdy kapelusz napełnić łyżką masła z  dodatkami. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20 minut. 1. Jarzyny oczyścić, zetrzeć na tarce z  duży- mi oczkami lub drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać mięso i zalać wodą, tak aby je zaledwie przykrywała, dodać przyprawę i goto- wać na małym ogniu do miękkości, odcedzić. 2. Bułkę namoczyć w wodzie lub w wywarze mięsno-jarzynowym (jeśli pozostało go wy- starczająco dużo), dodać do mięsa i  jarzyn, przepuścić przez maszynkę lub zmiksować. Dodać jajko i kaszę mannę oraz posiekaną zie- leninę, doprawić do smaku i dokładnie wymie- szać. 3. Keksową foremkę natłuścić i wysypać bułką tartą lub wyłożyć arkuszem folii aluminiowej, przełożyć masę mięsną. Posypać wiórkami zimnego masła. 4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 60 minut. Podawać jak zwykły pasztet. 23 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK Wędzona ryba po rybacku • 40 dag wędzonej makreli • 2 cebule • 2–3 marchewki • 1–2 strąki kolorowej papryki • 40 dag (1 puszka) pomidorów w zalewie • 2–3 łyżki oliwy lub dobrego oleju • garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia) • sól • pieprz cayenne lub mielona ostra papryka Pasztet kapitański • 60 dag filetów z ryb morskich • 2 czerstwe kajzerki lub kawałek czerstwej bagietki albo 2 kromki pieczywa tostowego • ½ szklanki gęstej śmietany • garść tartego sera (parmezan albo wiórki różnych serów do kupienia na wagę w wielu sklepach) • 2 żółtka • 2 łyżki tartego chrzanu lub ostrego chrzanu ze słoiczka • garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia) • sok z cytryny • przyprawa warzywna typu Vegeta • sól • pieprz • tłuszcz do nasmarowania formy 1. Cebulę pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki. 2. Jarzyny zeszklić na tłuszczu, dodać roz- gniecione widelcem pomidory z zalewą oraz połowę posiekanej zieleniny. Dusić na małym ogniu, aż sos straci zapach surowizny i nieco zgęstnieje. 3. Rybę oddzielić od ości i pokroić na małe ka- wałki. Włożyć do sosu i doprawić do smaku. Zagotować i wymieszać z pozostałą zieleniną. Podawać ze świeżym pieczywem. 1. Filety umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cy- tryny i przyprawą warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. 2. Bułki pokruszyć, zalać śmietaną i odstawić do napęcznienia, wymieszać z serem. 3. Rybę oraz napęczniałe bułki przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, chrzan oraz po- siekaną zieleninę. Doprawić do smaku. 4. Przełożyć do natłuszczonej podłużnej for- my, przykryć folią aluminiową i wstawić do na- grzanego piekarnika (200°C) na 30–40 minut. 24 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK Parówki na złoto • 4 parówki (mogą być sojowe), przekrojone wzdłuż na 4 części • 1 strąk czerwonej papryki • 1 cebula • 2 puszki kukurydzy konserwowej • 3 łyżki masła lub margaryny • ¼ szklanki śmietanki • curry • sól • pieprz • garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, tymianek) 1. Na patelni rozgrzać masło, a następnie ob- smażyć pa rówki. 2. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, po- kroić w  paseczki. Cebulę pokroić w  drobną kostkę i zeszklić na tłuszczu z papryką. Kuku- rydzę odsączyć z zalewy, dodać do cebuli, wy- mieszać na małym ogniu. 3. Śmietankę wymieszać ze sporą porcją curry, solą i pieprzem, dodać do kukurydzy, włożyć parówki i podgrzewać przez chwilę, stale mieszając. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Szwajcarski oszukany zając • 75 dag mielonego mięsa z indyka (wegetarianie mogą zastąpić mięso proteiną sojową, uprzednio zalaną gorącym esencjonalnym rosołem z kostki i po napęcznieniu dobrze odciśniętą) • 3 kromki pieczywa tostowego • 1–2 cebule • 1 strąk czerwonej papryki • 4 jajka • 4 płaskie łyżeczki ostrej musztardy • 1 płaska łyżeczka chrzanu • 6 łyżek keczupu lub gotowego sosu pomidorowego albo przecieru • sól • sok z ¼ cytryny • 1–2 łyżeczki masła lub margaryny • bułka tarta i tłuszcz do nasmarowania formy 1. Pieczywo pokroić w kostkę i zrumienić na tłuszczu. 2. Cebule drobno posiekać. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kost- kę. 3. Mięso wymieszać z  żółtkami, musztardą, chrzanem i  keczupem oraz szczyptą soli. Dodać usmażone grzanki, cebule i  paprykę, dokładnie wymieszać i przełożyć do natłusz- czonej i wysypanej bułką tartą formy (najlepiej w kształcie korony). 4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 30 minut. Białka ubić na sztywną pianę z  dodatkiem szczypty soli i  soku z  cytryny. Pianę wyłożyć na podpieczony klops i wstawić do piekarnika na kolejne 20–25 minut. Taki „zając” doskonale smakuje z buraczkami lub z surówką z czerwonej kapusty i znakomi- cie prezentuje się na bufecie. 25 DOMOWA KUCHNIA POLSKA PRZEKĄSKI, DANIA Z JAJEK Bułka słoneczna • 1 duża bułka wrocławska lub gruba bagietka • 25 dag mięsa z pieczonego kurczaka lub dowolnej wędliny (mogą być okrawki różnych wędlin do kupienia na wagę w wielu sklepach) • 1 duża cebula • 15 dag pieczarek • 2 jajka ugotowane na twardo • 1 jajko surowe • garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, oregano, tymianek, rzeżucha) • sól • pieprz lub mielona ostra papryka • 3 łyżki oliwy lub oleju 1. Odciąć końcówki bułki i ostrożnie ją wydrą- żyć, usuwając miękisz. 2. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłusz- czu. Mięso oddzielić od kości, pokroić w drob- ną kostkę. Pieczarki oczyścić, drobno poszat- kować, dodać do cebuli i dusić do miękkości. Dodać mięso i dobrze wymieszać, podgrzać na małym ogniu. Przepuścić przez maszynkę. 3. Jajka na twardo drobniutko posiekać, wy- mieszać z masą mięsną i posiekaną zieleniną oraz surowym jajkiem, doprawić do smaku. 4. Bułkę napełnić ściśle farszem, zawinąć w ar- kusz folii spożywczej i  wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem po- kroić na kromki jak zwykłą bułkę. Podawać z dodatkiem pikli, keczupu, majone- zu lub musztardy. Bagietka po staromiejsku • 1 czerstwa duża bagietka lub bułka wrocławska • 2 cebule • 1–2 strąki kolorowej papryki • 25 dag mięsa z pieczonego drobiu • garść tartego sera (mogą być wiórki różnych serów do kupienia na wagę w wielu sklepach) • 2 jajka • 1 łyżka oleju lub oliwy • garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia) 1. Cebule pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paseczki, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. 2. Mięso przepuścić przez maszynkę, wymie- szać z cebulą i papryką, tartym serem, jajkami i posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku. 3. Z bułki ściąć wierzch i  delikatnie usunąć miąższ, starając się nie uszkodzić jej ścianek. 4. Wydrążoną bułkę napełnić farszem mięs- nym i razem z odkrojonym wierzchem wsta- wić do nagrzanego piekarnika na 10–15 minut. Przed podaniem przykryć wierzchem. 26 DOMOWA KUCHNIA POLSKA
Pobierz darmowy fragment (pdf)

Gdzie kupić całą publikację:

Domowa kuchnia polska
Autor:

Opinie na temat publikacji:


Inne popularne pozycje z tej kategorii:


Czytaj również:


Prowadzisz stronę lub blog? Wstaw link do fragmentu tej książki i współpracuj z Cyfroteką: