Cyfroteka.pl

klikaj i czytaj online

Cyfro
Czytomierz
00572 009218 11228513 na godz. na dobę w sumie
Kuchnia domowa bez glutenu, pszenicy i nabiału - ebook/pdf
Kuchnia domowa bez glutenu, pszenicy i nabiału - ebook/pdf
Autor: , , , , , , , , , , , Liczba stron: 224
Wydawca: RM Język publikacji: polski
ISBN: 9788377737811 Rok wydania:
Lektor:
Kategoria: ebooki >> inne
Porównaj ceny (książka, ebook, audiobook).

100 przepisów dla osób cierpiących z powodu nadwrażliwości na produkty pszenne i mleczne.

Jeśli trzeba przejść na dietę bezglutenową i bezmleczną, przygotowywanie posiłków staje się nie lada wyzwaniem. Musisz gotować dla całej rodziny i dodatkowo przyrządzać niewielkie porcje niealergizującego jedzenia dla jednej osoby. Pomyśl – znacznie łatwiej jest gotować to, co będzie smakowało całej rodzinie! Nie martw się, jeśli nie masz wprawy ani bogatego repertuaru dań.

W tej książce znajdziesz pomysłowe i nowoczesne przepisy na najróżniejsze potrawy z kuchni całego świata. Z łatwością urozmaicisz nimi swój codzienny jadłospis. Może w letni dzień masz ochotę na zieloną minestrę? A w zimowy wieczór postawisz na stole dymiący półmisek zapiekanki makaronowej z aromatycznym sosem serowym? To nieprawda, że desery nie są dla alergików. Wypróbuj receptury z tej książki na lukrowane babeczki, czekoladowo-malinowe mufinki czy profiterolki z czekoladowo-lodowym nadzieniem i wiele innych pysznych słodkości.

Nietolerancje pokarmowe nie muszą oznaczać konieczności zrezygnowania z różnorodnej i smacznej kuchni!


Znajdź podobne książki Ostatnio czytane w tej kategorii

Darmowy fragment publikacji:

Mojej pięknej córce Sophii KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Antoinette Savill KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Antoinette Savill Fotografi e: Michelle Garrett Tłumaczenie: Katarzyna Skawran Original title: Learn to Cook Wheat, Gluten and Dairy Free First published by Grub Street, London, England; Text copyright © Antoinette Savill, 2009; Copyright © Grub Street, London, 2009 All rights reserved Copyright © 2015 by Wydawnictwo RM Wydawnictwo RM, 03-808 Warszawa, ul. Mińska 25, rm@rm.com.pl, www.rm.com.pl Żadna część tej pracy nie może być powielana i rozpowszechniana, w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób (elektroniczny, mechaniczny) włącznie z fotokopiowaniem, nagrywaniem na taśmy lub przy użyciu innych systemów, bez pisemnej zgody wydawcy. Wszystkie nazwy handlowe i towarów występujące w niniejszej publikacji są znakami towarowymi zastrzeżonymi lub nazwami zastrzeżonymi odpowiednich fi rm odnośnych właścicieli. Wydawnictwo RM dołożyło wszelkich starań, aby zapewnić najwyższą jakość tej książce, jednakże nikomu nie udziela żadnej rękojmi ani gwarancji. Wydawnictwo RM nie jest w żadnym przypadku odpowiedzialne za jakąkolwiek szkodę będącą następstwem korzystania z informacji zawartych w niniejszej publikacji, nawet jeśli Wydawnictwo RM zostało zawiadomione o możliwości wystąpienia szkód. Redaktor prowadzący: Irmina Wala-Pęgierska Redakcja: Maria Supranowicz-Pokojska Korekta: Longina Kalisz Nadzór grafi czny: Grażyna Jędrzejec Projekt grafi czny okładki: Anna Jędrzejec Opracowanie grafi czne książki: Grażyna Jędrzejec, Anna Nieporęcka Redaktor techniczny: Anna Nieporęcka Skład: Wojciech Ochocki Druk i oprawa: Ofi cyna Wydawnicza READ ME – Drukarnia w Łodzi, Olechowska 83, (42) 649-33-91, druk@readme.pl, http://druk.readme.pl ISBN 978-83-7773-428-5 ISBN 978-83-7773-464-3 (ePub) ISBN 978-83-7773-465-0 (mobi) ISBN 978-83-7773-781-1 (pdf) W razie trudności z zakupem tej książki prosimy o kontakt z wydawnictwem: rm@rm.com.pl Spis treści Wstęp _____________________________________________________ 9 Słowniczek _________________________________________________ 10 Zasady BHP w kuchni ________________________________________ 12 Przydatne wyposażenie ________________________________________ 13 Spiżarka i zakupy ____________________________________________ 14 Zupy _____________________________________________________ 16 Bulion drobiowy _____________________________________ 19 Bulion warzywny _____________________________________ 20 Zupa marchewkowo-ryżowa ____________________________ 21 Zielona minestra _____________________________________ 21 Zupa batatowo-kokosowa ______________________________ 23 Potrawy z jaj _______________________________________________ 24 Bezy _________________________________________________ 27 Tort Pawłowej _______________________________________ 27 Beziki _____________________________________________ 28 Omlety _______________________________________________ 29 Frittata z grzybami i fetą _______________________________ 30 Majonez ______________________________________________ 31 Podstawowy majonez _________________________________ 32 Szybki sos holenderski _________________________________ 33 Miętowy sos holenderski _______________________________ 33 Sos angielski ________________________________________ 34 Przystawki ________________________________________________ 36 Zawijane szparagi z szybkim sosem holenderskim ____________ 39 Jajka po benedyktyńsku ________________________________ 39 Pasztet drobiowy z sałatką żurawinowo-orzechową ___________ 40 Pieczone fi gi z prosciutto i serem _________________________ 42 Sajgonki z sosem paprykowym __________________________ 42 Tarteletki z karmelizowaną czerwoną cebulą ________________ 44 Tarteletki z wędzonym łososiem i koperkiem ________________ 45 6 KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Dania warzywne i sałatki _____________________________________ 46 Francuska zapiekanka z ziemniaków ______________________ 49 Kalafi or z aromatyczną posypką _________________________ 50 Sałatka z grillowanej cukinii z miętą ______________________ 51 Duszony koper włoski z papryką, cytryną i tymiankiem _______ 52 Pieczone buraki z sałatką migdałową ______________________ 52 Sosy i polewy ______________________________________________ 54 Mleczny wywar ______________________________________ 58 Biały sos ___________________________________________ 58 Sos serowy __________________________________________ 59 Sos jus _____________________________________________ 60 Sos chlebowy ________________________________________ 62 Pesto z rukoli _______________________________________ 63 Polewa czekoladowa __________________________________ 64 Polewa karmelowa ___________________________________ 64 Naleśniki __________________________________________________ 66 Podstawowe ciasto naleśnikowe __________________________ 68 Bliny z wędzonym łososiem i śmietankowym serem __________ 69 Szkockie naleśniki ____________________________________ 70 Amerykańskie naleśniki z syropem klonowym _______________ 71 Naleśniki jabłkowe z polewą karmelową ___________________ 72 Makaron, pizza i risotto ______________________________________ 74 Makaron ______________________________________________ 75 Zapiekanka makaronowa ______________________________ 77 Świderki z pieczonymi warzywami i oliwkami _______________ 77 Spaghetti z małżami __________________________________ 79 Wegetariańska lasagne _________________________________ 79 Gnocchi z kaparami __________________________________ 81 Pizza _________________________________________________ 82 Pizza z karczochami, orzeszkami piniowymi i mozzarellą ______ 84 Ryż _________________________________________________ 86 Proste risotto _______________________________________ 88 Risotto primavera ____________________________________ 90 Waniliowy pudding ryżowy _____________________________ 91 Ryby i owoce morza _________________________________________ 92 Gładzica po fl orencku _________________________________ 96 Kotlety łososiowe ____________________________________ 97 Paluszki rybne z sosem aioli _____________________________ 98 Spis treści 7 Smażone kałamarnice z chorizo __________________________ 99 Pikantna makrela z raitą ______________________________ 100 Zapiekanka rybna ___________________________________ 101 Makaron z krewetkami, przegrzebkami i limetką ____________ 102 Drób, dziczyzna i inne mięsa _________________________________ 104 Pieczony bażant w sosach jus i chlebowym ________________ 108 Sałatka z grillowanego kurczaka i pesto ___________________ 109 Sałatka z pieczonej kaczki i fi g __________________________ 110 Pita z kurczakiem____________________________________ 111 Burgery z indykiem po kajuńsku ________________________ 112 Kiełbaski z dziczyzny z czerwoną kapustą _________________ 113 Zapiekanka z wołowiny, nerek i grzybów __________________ 114 Kiełbaski w cieście ___________________________________ 116 Zapiekanka z wołowiny lub dziczyzny z kluskami ___________ 117 Wieprzowina z doliny Aosty ___________________________ 119 Tacos _____________________________________________ 120 Quiche z bobem, szpinakiem i boczkiem __________________ 121 Chleb i babeczki ___________________________________________ 122 Chleb z kminkiem i migdałami _________________________ 127 Jasny chleb z ziarnami ________________________________ 128 Brązowy chleb z ziarnami sezamowymi ___________________ 129 Kruton ___________________________________________ 129 Ciasteczka owsiane __________________________________ 130 Brytyjskie babeczki _____________________________________ 131 Złociste brytyjskie babeczki ____________________________ 132 Czekoladowo-malinowe muffi nki _______________________ 133 Minibabeczki z rozmarynem i skórką pomarańczową ________ 133 Babeczki z wędzonym łososiem _________________________ 134 Ciasto na tarty i ptysie ______________________________________ 136 Ciasto kruche _________________________________________ 138 Podstawowe ciasto kruche _____________________________ 140 Tarta na słodko _____________________________________ 142 Ciasto parzone ________________________________________ 143 Profi terolki z polewą czekoladową _______________________ 144 Wypieki – ciasta i ciastka ____________________________________ 146 Jak zrobić ciasto _______________________________________ 147 Ciasto bożonarodzeniowe albo urodzinowe ________________ 152 Lukrowane ciasto marchewkowe ________________________ 153 8 KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Biszkopt Wiktorii ___________________________________ 155 Ciasto czekoladowe __________________________________ 156 Ciasto pomarańczowo-migdałowe _______________________ 158 Ciasto bananowe ____________________________________ 159 Ciasteczka czekoladowo-imbirowe _______________________ 160 Brownie bez mąki ____________________________________ 161 Szarlotka __________________________________________ 162 Waniliowe makaroniki _______________________________ 163 Pomarańczowo-czekoladowe paluszki ____________________ 165 Piankowa kostka ____________________________________ 166 Dekorowane babeczki ________________________________ 166 Ciasto borówkowe __________________________________ 168 Desery ___________________________________________________ 170 Ciasto z nalewką z kwiatów bzu czarnego i syropem agrestowym ________________________________________ 173 Pudding czekoladowy ________________________________ 174 Panna cotta z malinami _______________________________ 175 Pieczony pudding brzoskwiniowy _______________________ 176 Tarta z Bakewell ____________________________________ 177 Deser śliwkowy z kruszonką ___________________________ 178 Tarta cytrynowa ____________________________________ 179 Tarta czekoladowa ___________________________________ 180 Mus czekoladowy bez cukru ___________________________ 181 Sernik na zimno z truskawkami ________________________ 182 Jabłkowe puchary z kruszonką _________________________ 184 Galaretka jabłkowo-limetkowa _________________________ 185 Tradycyjny placek z jabłkami ___________________________ 186 Parzony pudding z gruszkami i syropem cukrowym __________ 187 Pudding toffi _______________________________________ 189 Indeks potraw _____________________________________________ 191 Wstęp Gdy usłyszysz, że musisz wykluczyć ze swojej diety gluten lub nabiał, zaczynasz się zastanawiać, jakie jedzenie jest dla ciebie bezpieczne. Wybór masz niewielki, mimo że smak, konsystencja oraz oferta produktów niewywołujących alergii znacznie się poprawiły. Po prostu nie znajdziesz w sklepach dość odpowiednich artykułów spożywczych, czy to świeżych, czy mrożonych, które byłyby smaczne, a gotowych dań jest naprawdę niewiele. Poza tym często zawierają nadmiar cukru lub soli, który ma zamaskować kiepski smak wynikający z braku alergennych składników. W dodatku pro- dukty oznaczone jako bezglutenowe i bezmleczne są niestety drogie. Masz dość powodów, żeby zacząć gotować niealergizujące potrawy w domu. Choć w ciągu ostatnich dziesięciu lat znacznie wzrosło zapotrzebowanie na artykuły spożywcze pozbawione niealergizujących składników, nadal nie- wiele supermarketów decyduje się na sprzedaż produktów o przedłużonej trwałości, gwarantujących odpowiednie zyski przy niewielkim – według nich – popycie. To oczywiście oznacza stosowanie wszelkiego rodzaju dodat- ków, co odbija się nie tylko na jakości produktu, ale moim zdaniem – i na naszym zdrowiu. Każdy dietetyk, z którym rozmawiałam, twierdzi, że jeste- śmy tym, co jemy. Dlatego nie chcę codziennie spożywać tych wszystkich poprawiaczy smaku, barwników spożywczych i konserwantów. Warto po- święcić trochę czasu na samodzielne przygotowanie dań. Niektórzy uważają, że gotowanie staje się męczącym obowiązkiem, gdy trzeba przygotowywać posiłki dla całej rodziny i jeszcze nieduże porcje dla jednego alergika. Staram się gotować według takich przepisów, dzięki któ- rym jedzenie smakowałoby wszystkim domownikom lub zrobiło wrażenie na przyjaciołach. Naprawdę można wypracować rozsądny kompromis mię- dzy przygotowywaniem dietetycznych posiłków w  domu a  korzystaniem z gotowych niealergizujących produktów spożywczych, jeśli nie ma się kom- pletnie sił na gotowanie lub nastąpi nagła zmiana planów. 10 KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Tempo dzisiejszego życia skłania coraz więcej ludzi do kupowania gotowych dań. Niektórzy decydują się na to z powodu pracy do późnych godzin i dojaz- dów, inni – aby odpocząć od codziennego krzątania się przy rodzinie. Pewna grupa osób po prostu nie lubi gotować, ponieważ nikt ich tego nie nauczył i stresują się, gdy mają sięgnąć po nowy przepis. To normalne, że początkują- cemu kucharzowi przygotowanie dania zajmuje więcej czasu. Zniechęca to niektórych do gotowania. Jednak wraz z doświadczeniem zdobywa się umie- jętność dokonywania oceny, kiedy i w jakiej potrawie spokojnie można zrezy- gnować ze składnika, który zapomniało się kupić, albo czym go zastąpić. Mam nadzieję, że te łatwe przepisy pomogą Ci, drogi Czytelniku, nabrać pewności siebie w kuchni i zachęcą Cię do gotowania na tyle często, że na- bierzesz w tym wprawy i przestanie Cię to stresować. Gotowanie naprawdę może sprawiać radość, nawet jeśli ma się niewielki repertuar dań, które zawsze się udają. Przekonasz się, że zadowolenie da Ci samodzielne zrobienie puddingu, ciasta, sałatki ze świeżych, doskonałej ja- kości składników czy aromatycznego dania, które z przyjemnością spałaszują domownicy i przyjaciele. Zyskasz dobre samopoczucie, co zachęci Cię do dalszego eksperymentowania w kuchni. Być może nawet stwierdzisz po pew- nym czasie, że gotowanie jest przyjemnym, relaksującym zajęciem, które po- zwala się oderwać od codziennych trosk. Słowniczek Oto krótka lista często używanych terminów kulinarnych. Warto je przy- swoić przed przystąpieniem do lektury przepisów, jeśli nigdy wcześniej się nie gotowało. • Al dente oznacza gotowanie jedzenia do chwili, aż zmięknie, ale wciąż po- zostanie jędrne i będzie stawiać lekki opór przy gryzieniu. Tego włoskiego określenia zwykle używa się w odniesieniu do makaronu i warzyw. • Blanszowanie to włożenie produktu do zimnej, nieosolonej wody, dopro- wadzenie jej do wrzenia i odcedzenie go po krótkim obgotowaniu. Można również włożyć produkt prosto do wrzącej wody, a po kilku minutach go odcedzić. • Coulis to francuskie określenie gęstego sosu ze zmiksowanych (niekoniecz- nie na gładką masę) owoców lub warzyw, którym polewa się słodkie lub słone dania. Wstęp 11 • Duszenie to jedna z technik gotowania (obróbki termicznej). Polega na wstępnym szybkim obsmażeniu potrawy, a następnie gotowaniu jej na wolnym ogniu pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu (wina, bulio- nu). W ten sposób można przygotowywać kawałki drobiu, ryb, dziczyzny, warzyw lub mięsa. • Gotowanie na wolnym ogniu oznacza gotowanie powoli w płynie dopro- wadzonym niemal do wrzenia. W ten sposób gotuje się ryby i łatwo roz- padające się owoce. • Gotowanie polega na obróbce cieplnej we wrzącej wodzie, która lekko bulgocze, bo bąbelki powietrza unoszą się na powierzchnię. • Krojenie w kostkę oznacza posiekanie mięsa czy warzyw na małe, z grub- sza sześcienne kawałki. • Opiekanie i  pieczenie oznacza przyrządzanie w  piekarniku. Opiekanie przeprowadza się w wysokiej temperaturze, nie przykrywając potrawy, aby zbrązowiała po wierzchu. Produkty do pieczenia umieszcza się w nieco niższej temperaturze i mogą być przykryte. • Podlewanie oznacza polewanie pieczeni roztopionym tłuszczem lub moc- no przyprawionym sosem podczas pieczenia lub grillowania. • Sauté to smażenie w małej ilości bardzo gorącego tłuszczu tak, aby smażo- ne kawałki na nim podskakiwały. Potrawy się przyrumieniają i  równo- miernie smażą, ale nie przywierają do patelni. • Schłodzenie to szybkie obniżenie temperatury gorącego produktu czy po- trawy pod bieżącą zimną wodą lub przez włożenie do wody z lodem. • Skórka pomarańczowa lub cytrynowa to cienka zewnętrzna skórka cytru- sów. Można ją zetrzeć na tarce lub obrać obieraczką do warzyw i pokroić w kostkę. Koniecznie trzeba usunąć gorzki biały miąższ. • Smażenie krótkie, inaczej – w ruchu, to smażenie drobno pokrojonych produktów w niewielkiej ilości tłuszczu na silnym ogniu, zwykle w woku. Połączone jest z intensywnym mieszaniem. • Smażenie na patelni żeliwnej, zwykłej lub grillowej, odbywa się w mini- malnej ilości tłuszczu, na mocno rozgrzanej, grubej powierzchni metalo- wej. Patelnia do grillowania jest żłobkowana, a zwykła – gładka. • Sparzone lub podgotowane warzywa są częściowo ugotowane i można je obrabiać cieplnie w inny sposób. • Zważenie się sosu, jajka, mieszanki składników na ciasto czy mleka powo- duje oddzielenie się części stałych od płynu na skutek podgrzewania lub niezachowania odpowiednich proporcji składników. 12 KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Zasady BHP w kuchni Oto kilka zasad, dzięki którym kuchnia będzie bezpiecznym i wygodnym miejscem do pracy. Nie trzeba obsesyjnie przestrzegać higieny, ale należy podejść do tego z rozsądkiem. Odrobina kurzu czy brudu zwykle jest nie- szkodliwa, ale lepiej nie skazić jedzenia surowym białkiem zostawionym w ciepłym miejscu. • Umyj ręce przed gotowaniem oraz po dotykaniu surowego mięsa, jajek, ryb, cebuli, czosnku lub papryki chilli. • Podczas gotowania i smażenia obróć rondle i patelnie na kuchence tak, aby ich rączki znalazły się z boku. • Przygotuj wolne miejsce do odstawiania gorących garnków. Stawiaj je na żaroodpornej podkładce. • Ostrz noże. Ostre są tak naprawdę bezpieczniejsze od tępych. • Nigdy nie zostawiaj ostrego noża ani nożyka z maszynki do mielenia lub malaksera w napełnionym wodą zlewie ani na suszarce, gdzie mogą go zasłonić inne przedmioty. • Nie wkładaj ostrych noży do zmywarki do naczyń, bo suszenie ich w wy- sokiej temperaturze wpływa na metal i powoduje ich tępienie się. • Zaopatrz się w jedną dużą deskę tylko do krojenia ryb, drobiu, dziczyzny i mięsa oraz w drugą, przeznaczoną do innych produktów. Warto także mieć osobną deskę do ciast, ciastek i deserów. Ostatnią rzeczą, której moż- na sobie życzyć, jest pudding jabłkowy pachnący czosnkiem. • Często zmieniaj ścierki kuchenne oraz gąbki i szczotki do mycia, aby nie dopuścić do namnażania się na nich bakterii. • Nie wstawiaj gorącego jedzenia do lodówki ani do zamrażalnika, aby inne • Starannie zapakuj produkty przeznaczone do zamrożenia, aby nie przy- produkty się nie zepsuły. marzły do ścianek zamrażalnika. • Zaopatrz się w parę grubych rękawic kuchennych. Nigdy nie używaj wil- gotnej ściereczki do wyjmowania gorących naczyń z piekarnika. • Korzystaj z termometru do pieczenia, aby mieć pewność, że piekarnik nie jest za mocno nagrzany, oraz z termometru lodówkowego, aby sprawdzać, czy w lodówce lub zamrażalniku nie jest za ciepło, bo jedzenie może się zepsuć. • W małej kuchni wygodniej się pracuje, jeśli wszystkie składniki zostaną najpierw odmierzone i przygotowane w małych naczyniach. Wstęp 13 Przydatne wyposażenie Zawsze kupuj najlepszy dostępny sprzęt kuchenny, ponieważ dostajesz to, za co płacisz. Poświęć trochę czasu, aby go wybrać. Niech sprawi Ci radość za- równo kupowanie rzeczy do kuchni, jak i posługiwanie się nimi. Oto wykaz niezbędnego sprzętu: • naczynie żaroodporne – najlepiej sprawdza się takie, które jest odporne na płomienie i ciepło, aby można było je postawić bezpośrednio na ogniu lub wstawić do piekarnika. Kup naczynie na tyle duże, aby zmieściły się w nim mięso i jarzyny. Upewnij się, że uchwyty naczynia są wystarczająco duże, aby nie wyśliznęło się z rąk, gdy będzie gorące i ciężkie; • deski do krojenia – wybierz największą możliwą. Najlepsze są deski drew- niane. Przydają się też nieco mniejsze plastikowe; • duża, ciężka patelnia z  powłoką antyadhezyjną i  wysokimi bokami do przyrządzania potraw smażonych i z drobiu; • nieduża, nieprzywierająca patelnia przeznaczona wyłącznie do smażenia naleśników; gałki muszkatołowej; • duża i mała tarka do ścierania skórki cytrynowej lub pomarańczowej oraz • szczypce kuchenne – pozwalają szybko i bez problemu obrócić jedzenie, a jednocześ nie uniknąć oparzeń; • w kuchni niezbędne są trzy noże: duży, mały i ząbkowany do pomidorów; • ostrzałka do noży – wybierz ręczną, polecaną przez sprzedawcę; • rondle – szukaj rondli z grubym, ciężkim dnem, dobrze przewodzących ciepło. Lepiej kupić ich mniej, a za to lepszej jakości; • sitka – zaopatrz się w duże metalowe, średnie i małe sitko do posypywania cukrem pudrem; ronu i warzyw; • cedzak – potrzebny będzie duży metalowy durszlak do odcedzania maka- • robot kuchenny, ręczny mikser i jeśli masz w kuchni dość miejsca, to tak- że blender, w którym znacznie wygodnej miksuje się zupy i coulis; • drewniane łyżki – wymieniaj je co roku; ponieważ drewno łatwo chłonie smaki i zapachy, część łyżek przeznacz do przyrządzania słodkich potraw, a pozostałe do pikantnych; • pędzel kuchenny, szpatułki plastikowa i metalowa, drewniany wałek oraz zestaw wykrawaczek do wycinania ciastek; 14 KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU • nieprzywierające foremki do pieczenia ciasta: prostokątna oraz okrągłe o średnicy 20 cm i 23 cm. Przydadzą się również foremka z 12 wgłębienia- mi do babeczek albo płytsza, do tarteletek; • jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę w kuchni, będziesz również potrze- bować: zestawu misek, wyciskacza do cytryn, praski do czosnku, dzbanka z miarką o pojemności litra oraz małej i średniej trzepaczki (ubijaczki); • aby zmniejszyć liczbę przedmiotów do zmywania, radzę używać naczyń do zapiekania, w których robi się między innymi lasagne, zapiekankę wiejską i jabłka pod kruszonką. Warto mieć naczynia różnej wielkości – do co- dziennego gotowania i  na większą liczbę gości. Nie ma sensu kupować wielkiego naczynia do zapiekanek, jeśli przy stole zwykle zasiada czterooso- bowa rodzina. Z kolei niewygodnie jest używać dwóch za małych naczyń. Tę listę można ciągnąć w nieskończoność, ale na początek wystarczy tyle sprzętu kuchennego. Spiżarka i zakupy Znacznie łatwiej zabrać się do gotowania niealergizujących potraw, gdy ma się dobrze urządzoną spiżarkę zaopatrzoną w odpowiednie, potrzebne pro- dukty. Szukanie w sklepach produktów niezawierających alergenów bywa czasochłonne, więc na początek radzę Ci wybrać parę przepisów, które wy- próbujesz w najbliższej przyszłości. Zawsze kupuję kilka dodatkowych opa- kowań kuszących przekąsek dla alergików, takich jak biskwity, ciastka, mig- dałowe makaroniki, ciasteczka owsiane i  pita. Z  kolei chleb, bułeczki i babeczki najlepiej kupować mrożone. Gdy w domu zabraknie niealergizu- jących składników, pojawia się pokusa, aby sięgnąć po nieodpowiednie je- dzenie, zamiast wyprawiać się do sklepu. Dlatego zawsze warto mieć dodat- kowe opakowanie niealergizującej mąki, makaronu i innych podstawowych składników. Oto krótki wykaz najbardziej przydatnych produktów: • bezglutenowa uniwersalna mąka, na przykład marki Doves Farm, • bezglutenowa mąka z polepszaczami, na przykład marki Doves Farm, • bezglutenowa biała mąka do wypieku chleba, na przykład marki Doves Farm, • mąka kukurydziana, • bezglutenowe mieszanki do wypieku chleba, na przykład marki Glebe Farm, Wstęp 15 • bezglutenowa ryżowa panierka, na przykład marki Orgran, • bezglutenowe makarony, na przykład nitki, świderki, kolanka i rurki, • ekstrakt z wanilii, • chleb pita, • soda oczyszczona i proszek do pieczenia (sprawdź na opakowaniu, czy nie powoduje alergii), • mrożone bezglutenowe ciasto francuskie, • mielona gorczyca, • ocet balsamiczny i ocet winny, • mielone migdały i mielony ryż, • bezglutenowe ciasteczka cytrynowe i pełnoziarniste, • sos sojowy, na przykład Tamari fi rmy Meridian, • oliwa i olej słonecznikowy, • bezmleczna margaryna, • bezmleczna feta, mozzarella, ser żółty i inne sery, • bezmleczne dipy, kwaśna śmietana i lody, • bezmleczny odpowiednik parmezanu, • sos Worcester, • suszona papryka, świeży czosnek, laski wanilii i całe gałki muszkatołowe, • nierafi nowany cukier i cukier puder, • ryż biały krótko- i długoziarnisty oraz do risotto, • mleko sojowe i śmietana sojowa, na przykład fi rmy Alpro (Provamel), • bezmleczna, bezglutenowa gorzka czekolada. UWAGI We wszystkich przepisach miarą była łyżka stołowa o pojemności 20 ml. Jeśli więc masz mniejszą, 15-mililtrową łyżkę, dodaj trochę więcej składnika. Używam organicznych jajek od kur z wolnego wybiegu, a także oliwy z pierwszego tłoczenia, ale wybór pozostawiam Tobie. Zupy Z upa to na tyle uniwersalna potrawa, że może być pożywnym, rozgrze- wającym daniem obiadowym z kawałkiem chleba i sera albo kolorową, wyrafi nowaną przystawką na uroczystej kolacji. Tanią zupę da się zrobić z warzyw, które zostaną z weekendowych posiłków, a droga zupa rybna zastą- pi główne danie. Przyrządzane w domu zupy dzielą się w zasadzie na dwie kategorie – kre- my ze zmiksowanych, gotowanych warzyw oraz dania jednogarnkowe z ka- wałkami ryby, dziczyzny lub drobiu. Aby ugotować smaczną zupę, trzeba wydobyć jak najwięcej smaku z wa- rzyw, ocenić, czy należy ją zagęścić, czy też rozwodnić, i nie zepsuć przy tym jej konsystencji ani nie utracić głębi smaku. Zasadniczy smak dają składniki, od których zaczyna się gotować zupę. Są one zatem ważne i nie można ich pominąć. Zwykle to cebula, oliwa, czosnek, przyprawy lub zioła. Podstawowe składniki dają dominujący smak, a silnie aro matyczne produkty powinny stanowić jedynie dodatek. Podstawą każdej zupy muszą oczywiście być płyn- na baza i zaprawa, a najłatwiejszy do przygotowania i najzdrowszy jest do- mowy bulion. Gotowanie zupy zaczyna się od zeszklenia drobno pokrojonej cebuli. Mniej więcej przez kwadrans smażysz ją na oliwie (z ziołami, przyprawami lub czosnkiem) w garnku pod przykryciem, na małym ogniu. Trzeba ją za- mieszać kilka razy, ale na ogół puszcza tyle wody, że nie przywiera do dna garnka ani się nie przypala. Zupę trzeba jakoś zagęścić, aby nabrała konsystencji. W tym celu zwykle dodaje się warzywa zawierające skrobię, takie jak ziemniaki lub pasternak, ale mogą to być również rośliny strączkowe albo ryż. Bardzo ważne jest, aby dolany do zupy płyn dobrze się komponował z po- zostałymi jej składnikami, bo je rozcieńcza. Gdy smak zupy jest intensywny, dolewa się wody lub bezmlecznego odpowiednika mleka. Kiedy indziej le- piej dodać rosołu. Bulion nie powinien dominować – stanowi bazę zupy i ma podkreślać inne smaki. Bulion w kostkach czy w proszku rzadko spełnia te wymagania. Gotowy bulion w pojemniczkach lub kartonach jest niezły, ale nigdy nie wiadomo, z jakich kurczaków został zrobiony. O ile nie jest to bulion organiczny, wolę sama go ugotować. Poniżej prezentuję klasyczny i prosty przepis na bulion. Im więcej znajdzie się w nim kości i kawałków mięsa, tym wyrazistszy będzie miał smak i tym krócej będzie się gotował. 18 KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Lubię zupy o  jednorodnej konsystencji, więc nie potrafi ę się obyć bez blendera, ale można również użyć robota kuchennego z metalowym ostrzem. W  małych kuchniach najlepszym rozwiązaniem jest ręczny blender. Dla włas nego bezpieczeństwa upewnij się, że zupa ostygła, ponieważ może pry- skać podczas miksowania. Pojemnik blendera czy robota napełniaj tylko w trzech czwartych. Zanim zaczniesz miksować, sprawdź także, czy pokryw- ka pojemnika jest dobrze założona. Zupy 19 Bulion drobiowy Bulion warzywny lub drobiowy może być samodzielnym daniem, ale jest także dobrą bazą wielu zup i sosów. Aby był smaczny i aromatyczny, trzeba go zawsze przyrządzać ze świeżych warzyw. Jego przygotowywanie wymaga czasu – im dłużej i wolniej się gotuje, tym jest bardziej esencjonalny. Składniki 1 surowa lub upieczona tusza organicznego kurczaka z wolnego wybiegu 1 cebula 4 goździki 1 duża marchewka Na 1 litr bulionu 1 por 1 seler naciowy 2 liście laurowe 1 gałązka tymianku 8 ziarenek pieprzu czarnego szczypta soli morskiej 1. Obierz cebulę i pokrój na ćwiartki. W każdą ćwiartkę wbij jeden goździk. 2. Obierz marchewkę i pokrój na ćwiartki. 3. Odetnij oba końce pora i pokrój go na grube plastry. Dobrze opłucz je pod zimną bieżącą wodą i zostaw na sitku do odcieknięcia. 4. Dobrze też opłucz pod bieżącą wodą seler naciowy i osusz. 5. Wszystkie składniki włóż do dużego garnka. Wlej tyle wrzątku, aby woda całkowicie je zakryła. 6. Jeśli wcześniej upiekłeś kurczaka, dodaj też sos, który został z pieczenia, ale najpierw zbierz z niego nadmiar tłuszczu i wyrzuć. 7. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz gaz i przez 4 godziny gotuj na wolnym ogniu lub na 4 godziny wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 200°C. 8. Co godzinę sprawdzaj ilość płynu i w razie potrzeby dolej gorącej wody, aby poziom płynu w garnku pozostał taki sam. Gotowanie zupy w piekarniku zapobiega rozchodzeniu się zapachu bulionu i jego wykipieniu. 9. Odstaw bulion do ostygnięcia. Przecedź go i wyrzuć stałe składniki. 10. Zimny bulion wstaw do lodówki. Może w niej stać dwa dni. 20 KUCHNIA DOMOWA BEZ GLUTENU, PSZENICY I NABIAŁU Bulion warzywny Talerz takiego bulionu to solidna porcja jarzyn dostarczających naszym jeli- tom tak zbawiennego dla nich błonnika. To także lekka i dietetyczna potra- wa, którą mogą jeść wszyscy bez wyjątku. Składniki 1 duża cebula 1 duża marchewka 1 duży por 2 selery naciowe 2 liście laurowe 1 duża gałązka tymianku Na 1 litr bulionu 3 gałązki pietruszki 10 ziarenek pieprzu czarnego Opcjonalnie: szczypta soli morskiej 1 duży ząbek czosnku 1. Dobrze opłucz pod bieżącą wodą wszystkie warzywa. 2. Obierz i grubo pokrój cebulę, marchew, por i selery naciowe. 3. Wszystkie składniki włóż do dużego garnka. Wlej tyle wrzątku, aby woda całkowicie je zakrywała. 4. Gotuj według przepisu na bulion drobiowy, ale tylko 3 godziny. 5. Możesz również doprowadź bulion do wrzenia i  gotuj, aż jego objętość zmniejszy się do dwóch trzecich. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wlej go do pojemników do robienia kostek lodu. Wstaw pojemniki do zamrażalnika. Przełóż kostki zamrożonego bulionu do torebek, zamknij je szczelnie, opisz i włóż do zamrażalnika. Wyjmuj, gdy będą potrzebne do zrobienia sosu lub zupy. PRAKTYCZNE RADY Aby uniknąć rozchodzenia się zapachu bulionu po domu, doprowadzam go do wrzenia na kuchence, a później dogotowuję w piekarniku. Możesz użyć mięsa dowolnego gatunku drobiu lub dzikiego ptactwa. Bulion bezmięsny wzbogacam zielonymi warzywami, takimi jak cukinia, fasola, groszek itp. Unikam jednak kapu- sty, brokułów i brukselki, które dają nieprzyjemny, gorzki posmak. Rozgotowane warzywa kapustne mają ponadto nieprzyjemny zapach. Nie dodawaj też warzyw zawierających skrobię, bo bulion zrobi się mętny i kleisty. Im lepiej dobrane warzy- wa, tym bardziej zrównoważony smak bulionu.
Pobierz darmowy fragment (pdf)

Gdzie kupić całą publikację:


Opinie na temat publikacji:


Inne popularne pozycje z tej kategorii:


Czytaj również:


Prowadzisz stronę lub blog? Wstaw link do fragmentu tej książki i współpracuj z Cyfroteką: