Cyfroteka.pl

klikaj i czytaj online

Cyfro
Czytomierz
00094 006767 13591662 na godz. na dobę w sumie
Przetwory domowe - ebook/pdf
Przetwory domowe - ebook/pdf
Autor: Liczba stron: 65
Wydawca: SBM Język publikacji: polski
ISBN: 978-83-7845-695-7 Data wydania:
Lektor:
Kategoria: ebooki >> poradniki >> kulinaria
Porównaj ceny (książka, ebook (-9%), audiobook).

Słoiki z przetworami na zimę, po które sięga się aż do lata, to doskonały i praktyczny sposób na urozmaicenie codziennej diety. Można je przyrządzać  z różnych produktów i na wiele sposobów. Warzywa i owoce można łączyć ze sobą w różne kompozycje i wzbogacać je smakiem aromatycznych przypraw. Przetwory domowe to zbiór sprawdzonych przepisów na domowe dżemy, kwaszonki, marynaty, pasty, owoce w cukrze i wiele innych.

Znajdź podobne książki Ostatnio czytane w tej kategorii

Darmowy fragment publikacji:

smaczne i zdrowe zdrowe i smaczne Przetwory domowe SPIS TREŚCI KWASZONKI 8 MARYNATY Zielone pomidory kwaszone w słojach Pomidory kwaszone Cukinie kwaszone Papryka kwaszona na ostro Ogórki kwaszone z winogronami Ogórki kwaszone w słojach Ogórki małosolne z miodem Ogórki małosolne Fasolka szparagowa kwaszona Włoska kapusta kwaszona z papryką Włoska kapusta kwaszona z jabłkami, papryką i ogórkami Główki kapusty czerwonej kwaszone z czosnkiem Kapusta czerwona kwaszona z jabłkami Kapusta czerwona kwaszona z żurawinami Kapusta biała kwaszona Arbuzy kwaszone Cytryny kwaszone Antonówki kwaszone Sałatka warzywna kwaszona Śliwki węgierki kwaszone Barszcz z buraków zakwaszany 10 10 11 11 12 12 13 13 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 20 21 21 Owoce nasturcji à la kapary Rzodkiewki marynowane Szalotki marynowane Cebulki marynowane Fenkuł w słodko-kwaśnej zalewie Pomidorki marynowane Buraczki marynowane Fasolka szparagowa marynowana Papryka marynowana Cukinia marynowana z gorczycą Melon marynowany Dynia marynowana Dynia marynowana na ostro Ogórki marynowane z kurkumą Ogórki marynowane z gorczycą Korniszony Pikle z korniszonów z kalafiorem Gruszki marynowane Morele marynowane Śliwki marynowane z gorczycą Winogrona marynowane Jabłuszka rajskie marynowane Wiśnie marynowane 22 23 23 24 24 25 25 26 26 27 27 28 29 29 30 30 31 31 32 32 33 34 34 35 s p i s t r e ś c i PASTY I CHUTNEYE 36 WARZYWA I OWOCE UTRWALANE CUKREM 46 Pasta ze świeżych ziół Pasta zielona pikantna Pasta rabarbarowa pikantna Chutney z pomidorów i kolendry Słodki chutney pomidorowy Chutney warzywny Chutney śliwkowy z szalotką Chutney z marchwi Chutney ananasowo-imbirowy Syrop ze skórek ananasowych Chutney agrestowy Chutney kokosowy ze świeżą kolendrą Chutney z jabłek Chutney bananowy 38 38 39 40 40 41 42 42 43 43 44 44 45 45 Limonki w słodkiej zalewie Galaretka z chrzanu Dżem z papryki Dżem z cebuli Konfitury z czerwonej cebuli Konfitury z marchwi Konfitury z ogórków Konfitury z dyni na ostro Konfitury z dyni Konfitury z melona Imbir w syropie Galaretka cytrynowo-imbirowa Konfitury z zielonych pomidorów Konfitury z zielonych pomidorów z rodzynkami Konfitury z dojrzałych pomidorów Powidła z zielonych pomidorów z orzechami włoskimi Konfitury z orzechów I Orzechy włoskie w cukrze Konfitury z orzechów II Anżelika Konfitury z rajskich jabłuszek Borówki smażone z gruszkami Jarzębina z gruszkami i jabłkami Żurawiny surowe w cukrze Żurawiny smażone Żurawiny z miodem przecierane Konfitury różane Konfitury z ucieranych płatków róży Konfitury z owoców dzikiej róży 47 48 48 49 49 50 50 51 51 52 53 53 54 54 55 55 56 57 57 58 58 59 60 60 61 61 62 62 63 Wstęp SłOIKI Z PRZETWORAMI NA ZIMę, PO KTóRE SIęgA SIę Aż dO LATA, TO dOSKO- NAłY I PRAKTYCZNY SPOSób NA UROZMAICENIE COdZIENNEj dIETY. CHOć RObIENIE PRZETWORóW Z WARZYW KOjARZY SIę Z jESIENIą, TO PRZYgO- TOWYWAć jE MOżNA W CIągU CAłEgO ROKU Z ROZMAITYCH PROdUKTóW I NA WIELE SPOSObóW. WARZYWA I OWOCE MOżNA KWASIć, MARYNOWAć, SMAżYć W CUKRZE, łąCZąC jE ZE SObą W RóżNE KOMPOZYCjE, WZbOgA- CAjąCYCH ICH SMAK dOdATKIEM AROMATYCZNYCH PRZYPRAW. Na początek kilka praktycznych rad, dzięki którym unikniemy niemiłych rozczarowań. Pierwsza czynność, czyli obróbka wstępna surowców polega na ich prze- braniu, oczyszczeniu, umyciu, osącze- niu lub osuszeniu. Należy usunąć szy- pułki, ogonki, gniazda nasienne i włók- na. Tak przygotowany surowiec można już przetwarzać (konserwować). Nie- które warzywa i owoce o twardym miąższu należy po wstępnym przygo- towaniu blanszować. Umieszcza się je na sicie lub w ściereczce i zanurza we wrzątku (niekiedy z dodatkiem kwasu cytrynowego lub soku z cytryny), albo ogrzewa nad parą wodną przez 2 mi- nuty. Po blanszowaniu surowce zazwy- czaj się studzi, przelewając lub zanu- rzając je w zimnej wodzie, aby zbytnio nie rozmiękły. Natomiast wodę, w któ- rej blanszowaliśmy owoce lub warzy- wa warto wykorzystać na przykład do przygotowania syropu lub zalewy, za- wiera bowiem wypłukane z produktów witaminy i minerały. Następnie surowiec kroi się lub roz- drabnia i poddaje obróbce termicznej (m.in. gotuje do miękkości, zagęszcza przez odparowanie itp.). Po tych czyn- nościach dodaje się zalewę (gorącą p r z e t w o r y d o m o w e 4 lub zimną) z rozmaity- mi dodatka- mi (ocet, kwas cytrynowy, cukier, sól, przyprawy korzen- ne). Przyprawy użyte do sporządzania przetworów nie tylko podnoszą ich walory smako- we i zdrowotne, ale zabezpieczają również produkty przed psuciem. Sól hamuje rozwój niekorzystnych drob- noustrojów (np. grzybków odpowie- dzialnych za powstawanie pleśni), cu- kier wiąże wodę i jest niezbędny do wytwarzania kwasu mlekowego, który ma własności konserwujące. Obecność W S TęP czosnku działa bakteriobójczo i pozwa- la warzywom i owocom zachować jędr- ność. Podobnie działa chrzan i gorczy- ca, a także liście dębu, wiśni oraz czar- nej porzeczki. Ostatnim etapem sporządzania prze- tworów jest umieszczanie ich w odpo- wiednich opakowaniach, a także pa- steryzacja. Słoje, w których będziemy przechowywać i pasteryzować prze- twory, należy bardzo dokładnie umyć 5 p r z e t w o r y d o m o w e stwę papieru lub tektury). Następnie umieścić słoiki (nie mogą się ze sobą stykać) i wlać wodę o temperaturze zbliżonej do tej, jaką ma zawartość słoików. Woda powinna sięgać co naj- mniej do ¾ wysokości słoików, jednak nie wyżej niż do połowy szyjki. Sło- ików z metalowymi pokrywkami nie zanurza się wodzie i nie powinny być całkiem zakręcone, aby nie popękały. Po zakończeniu pasteryzacji gorące słoiki dokręca się przez rękawicę lub ściereczkę. Natomiast weki należy pa- steryzować, zanurzając je w wodzie (poziom wody powinien sięgać około 4 cm powyżej pokrywek). Po wstawieniu naczyń do garnka na- leży go przykryć i doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień i wol- no gotować, utrzymując temperaturę 80–90oC (woda tylko mruga) lub tem- peraturę 100oC. W S TęP gorącą wodą z dodatkiem środka my- jącego, następnie kilkakrotnie wypłu- kać także gorącą wodą i wyparzyć na sucho w piekarniku lub wygotować. Do wyparzonych słoi wkładamy gorą- ce (lub przestudzone) przygotowane do utrwalenia produkty i zamykamy. Napełniając słoje, należy pozostawić w nich około 2–4 cm wolnej przestrze- ni (nie napełniać powyżej szyjki słoja!). Pasteryzowanie ma na celu znisz- czenie wegetatywnych form drob- noustrojów przez ogrzewanie wy- pełnionych naczyń w kąpieli wodnej w temperaturze 80 –100 oC przez 15–40 minut (niekiedy 60 min), licząc od zagotowania wody. Mniejsze opa- kowania pasteryzuje się zazwyczaj 20 min, a słoiki o pojemności 1 litra – 30 min. Pasteryzując przetwory w garnku z wodą, na dnie naczynia należy ułożyć ściereczkę lub drew- nianą kratkę (ewentualnie grubą war- p r z e t w o r y d o m o w e 6 6
Pobierz darmowy fragment (pdf)

Gdzie kupić całą publikację:

Przetwory domowe
Autor:

Opinie na temat publikacji:


Inne popularne pozycje z tej kategorii:


Czytaj również:


Prowadzisz stronę lub blog? Wstaw link do fragmentu tej książki i współpracuj z Cyfroteką: