Cyfroteka.pl

klikaj i czytaj online

Cyfro
Czytomierz
00200 005289 22957679 na godz. na dobę w sumie

autor: Marcus Brandt

NOWOŚCI dodane od twojej poprzedniej wizyty: +1
2017-02-26
Zakwas. Technologia w piekarni - ebook/epub
Zakwas. Technologia w piekarni - ebook/epub
Marcus Brandt, Michael Ganzle
Wydawnictwo Naukowe PWN

Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?

Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?


W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji...