Darmowy fragment publikacji:
Słuchaj Radia Hay House
na www.hayhouseradio.com
Redakcja: Mariusz Warda
Skład: Iga Maliszewska
PRojekt okładki: Iga Maliszewska
tłumaczenie: Barbara Mińska
FotogRaFie: Charlie McKay
Wydanie I
BIAŁYSTOK 2016
ISBN 978-83-65404-62-6
Tytuł oryginału: The Uncook Book: The Essential Guide to a Raw Food Lifestyle
Copyright © 2015 by Tanya Maher
Originally published in 2015 by Hay House UK
Photography © Charlie McKay, 2015
© Copyright for the Polish edition by Wydawnictwo Vital, Białystok 2015
All rights reserved, including the right of reproduction in whole or in part in any form.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tej publikacji nie może być powielana
ani rozpowszechniana za pomocą urządzeń elektronicznych, mechanicznych,
kopiujących, nagrywających i innych bez pisemnej zgody posiadaczy praw autorskich.
15-762 Białystok
ul. Antoniuk Fabr. 55/24
85 662 92 67 – redakcja
85 654 78 06 – sekretariat
85 653 13 03 – dział handlowy – hurt
85 654 78 35 – www.vitalni24.pl – detal
strona wydawnictwa: www.wydawnictwovital.pl
sklep firmowy: Białystok, ul. Antoniuk Fabr. 55/20
Więcej informacji znajdziesz na portalu www.odzywianie24.pl
PRINTED IN POLAND
Spis treści
7
13
15
17
19
27
31
Wstęp
Czym jest niegotowanie?
Siedem powodów, by pokochać surowe jedzenie
Rzeczy, które chciałabym wiedzieć wcześniej
Uzyskiwanie substancji odżywczych
Sprzęt
Zaopatrywanie spiżarni (Czas na zakupy!)
Napoje
Śniadania
Zupy i sałatki
Dania główne
Sosy i dodatki
36
64
82
112
146
162 Desery
192 Menu dla dzieci
220
244 W drodze
Jedzenie na przyjęcia
262
266
268
Słowniczek superżywności
Planowanie posiłków
Sklepy/zasoby
270
Podziękowania
Wstęp
Odkryłam witarianizm nie dlatego, że cierpiałam z powodu mnóstwa
chorób i była to moja ostatnia deska ratunku. Nic mi nie dolegało. By-
łam sprawna fizycznie, moje ciało było w świetnej formie, nigdy nie
musiałam martwić się o to, co jem, moi rodzice znali się na alterna-
tywnych sposobach uzdrawiania, miałam wspaniałą pracę w branży
nieruchomości, byłam młoda, lubiana, niezwyciężona – byłam zdrowa.
Przynajmniej tak myślałam.
Patrząc teraz wstecz na moje życie, widzę jedynie młodą dziewczynę
żyjącą w całkowitym zaprzeczeniu. Często zamiast obiadu lub kolacji
zjadałam pudełko lodów lub tabliczkę czekolady, ponieważ wymyśliłam
sobie, że powinnam wybrać jedną rzecz, zamiast się objadać. Impre-
zowałam do świtu, w oparach dymu z cudzych papierosów i uważałam
to za najlepszą formę ćwiczeń. Myślałam, że sen jest przereklamowany.
Całe plecy miałam pokryte odrażającym trądzikiem, ale kogo to obcho-
dziło, nie widziałam swoich pleców, a na plaży łatwo było ukryć trądzik,
opalając tylko przód. Często czułam ostry ból w żołądku, ale byłam naj-
lepszą biegaczką na długie dystanse, jaką znałam, więc to nie miało zna-
czenia. Nie lubiłam swojego lustrzanego odbicia, ale zawsze mogłam
wyszczerzyć się do zdjęcia lub zrobić minę, by ukryć zbyt okrągłą twarz
i zbyt duży nos. Gdy zmieniały się pory roku lądowałam w łóżku z prze-
ziębieniem, ale innych spotykało to samo, więc nie było w tym nic złe-
go. Pomyślałam nawet, że specjalistka od refleksologii, która kazała mi
natychmiast zmienić dietę, by uniknąć cukrzycy, była szalona, ponieważ
na cukrzycę chorują tylko ludzie z nadwagą, prawda? I podczas gdy inni
odreagowywali stres związany z pracą lub ze związkami, opychając się,
ja uważałam się za szczęściarę, gdyż w takich chwilach traciłam zainte-
resowanie jedzeniem i stawałam się coraz szczuplejsza.
Długo zajęło mi oduczenie się opowiadania sobie tych historii. Jesz-
cze dłużej trwało uświadomienie sobie, jak po mistrzowsku blokowałam
to, co wymagało uwagi, a to dzięki wyparciu jednego szczególnego wiel-
kiego wydarzenia w moim życiu...
Rok 1998 był rokiem pamiętnym. Przetrwałam swój pierwszy rok jako
nastolatka, pierwszy rok w liceum dobiegał końca, mój rosyjski akcent
zaczynał brzmieć bardziej jak nowozelandzki (wierz mi, obcy akcent
Wstęp
7
to wielki problem, gdy jesteś emigrantem w szkole) i po raz pierwszy
pozwolono mi wyjechać z przyjaciółką, by wspólnie świętować nasze
urodziny. To był deszczowy dzień, droga była długa i pełna zakrętów,
ale to nie miało znaczenia, ponieważ były wakacje, towarzyszyła mi naj-
lepsza przyjaciółka, miałyśmy lizaki, płyty z hip hopem i cały tył sa-
mochodu dla siebie. Nic nie mogło powstrzymać nas przed śmianiem
się i tańczeniem, nawet pasy bezpieczeństwa, które ciasno przyciskały
nas do siedzeń. Obie opuściłyśmy pasy pod ramiona w taki sposób,
że byłyśmy zabezpieczone tylko w okolicy talii. Następną rzeczą, jaką
pamiętam, był samochód z napędem na cztery koła, który jechał prosto
na nas, niewyobrażalne uderzenie ostrego bólu w podbrzuszu, nasz sa-
mochód szybko wypełniający się dymem i walka, by otworzyć zabloko-
wane drzwi, ponieważ nie mogłam zostać w samochodzie, który mógł
wybuchnąć, jak na filmach.
Wciąż nie pamiętam, czy od momentu wypadku do przetransporto-
wania mnie helikopterem do szpitala Auckland City minęło pięć minut
czy pięć godzin, za to pamiętam, jak szybko załoga pogotowia rozcięła
moje ulubione niebieskie kraciaste spodnie. Pamiętam również, że pomi-
mo drżenia całego ciała, potwornego bólu promieniującego od żołądka
do kręgosłupa, niepokojących, powtarzających się głosów załogi karetki,
krzyczących coś o złamanym kręgosłupie, żałowałam, że nie założyłam
lepszej bielizny.
Wszyscy jadący obydwoma pojazdami przeżyli wypadek, ale niko-
mu nie udało się wyjść z niego bez obrażeń. Ja złamałam kręgosłup
i przez cztery miesiące musiałam nosić aparat ortopedyczny. Wciąż
mam metalową płytę i śruby łączące dolne partie kręgosłupa. Mój
brzuch był tak poobijany i spuchnięty od pasa bezpieczeństwa (który
uratował mi życie), że lekarze zaproponowali usunięcie trzustki. Ten
pobyt w szpitalu stał się pamiętny z powodu infekcji pęcherza wywo-
łanej przez eksplodujący cewnik, a wszystko to działo się wtedy, gdy
pompowano we mnie duże dawki morfiny, na którą moje ciało reago-
wało pokrzywką.
Moi rodzice przeżyli tak ogromny stres, że z całych sił skupiałam się
na powrocie do zdrowia, by znów móc zobaczyć radość na tych dwóch
ulubionych twarzach. Bardzo starałam się być dobrą dziewczynką i zja-
dać szpitalne jedzenie w postaci tłuczonych ziemniaków, lodów i gala-
retek, ale mój organizm nie chciał go przyjmować. Pamiętam, że byłam
wściekła, że zwracał wszystko, co zjadałam. Moja waga spadała, podobnie
jak zainteresowanie jedzeniem, doszło do tego, że nie tolerowałam nawet
myśli o nim. Jednocześnie lekarze czekali na decyzję moich rodziców,
8
Kuchnia Raw Foodczy usunąć mi trzustkę. Wiedząc, że jest to kluczowy gruczoł dla właści-
wego trawienia i regulacji hormonów, moja mądra rodzina bardzo chcia-
ła ją zachować.
Chcieliśmy dowiedzieć się, jak pomóc mojemu ciału wyzdrowieć, ale
wtedy nikt jeszcze nie słyszał o Google u, a książki o witarianizmie nie
występowały w bibliotekach, więc zrobiliśmy to, co wydaje się naturalne
w chwilach desperacji – zaufaliśmy intuicji. Rodzice poprosili, żebym
wyobrażała sobie różne pokarmy i wymieniała te, które nie sprawiają, że
natychmiast robi mi się niedobrze. Miałam ochotę na wiele potraw, ale
jedynymi, które nie wywoływały mdłości były herbata miętowa, miód
manuka i warzywa w płynnej formie. Ależ nasze ciała są mądre. Nawet
w bardzo kiepskim stanie dokładnie wiedzą, czego potrzebują, by prze-
trwać. Teraz wiem, że moje bardzo wrażliwe ciało w stanie zapalnym,
prosiło o herbatę miętową ze względu na jej kojące właściwości, miód
manuka ze względu na ochronę antywirusową, antybakteryjną i prze-
ciwgrzybiczną przed szpitalnymi zarazkami i sok z surowej marchwi
ze względu na przeciwutleniacze, składniki odżywcze i enzymy, wspie-
rające zdrowiejącą trzustkę. Moje ciało wiedziało, że surowe pokarmy
posiadają moc uzdrawiania; wiedziało, które mają właściwe składniki
odżywcze potrzebne do wyzdrowienia i to dzięki surowym pokarmom
zachowałam moją trzustkę, choć wtedy jeszcze nie zdawałam sobie
z tego sprawy.
Dziesięć lat później moi rodzice ponownie zainspirowali mnie, by
posłuchać intuicji i odkryć w sobie powołanie, które nada pozytywne-
go znaczenia wszystkim tym nieszczęśliwym wydarzeniom z przeszło-
ści. Przeczytali książkę ekspertki od surowej diety, Victorii Boutenko,
i dosłownie z dnia na dzień całkowicie zmieli swoją dietę. Pozbyli się
kuchenki mikrofalowej, ekspresu do kawy i całej żywności ze spiżarni.
Na ławkach w kuchni ustawili dziwne urządzenia, lodówkę tak koloro-
wą, że wyglądała jak kalejdoskop i zaczęli odwadniać lniane krakersy,
jakby szykowali się na koniec świata. Wspaniale było widzieć ich tak
entuzjastycznie nastawionych do nowej diety, ale ja nie zamierzałam
robić tego samego. W końcu, jak już słyszałeś, wszystko było ze mną
w porządku. Mniej więcej wtedy zaczęłam spotykać się z Elliotem,
moim obecnym mężem i bardziej interesowało mnie popisywanie się
swoim kucharskim repertuarem niż przygotowywanie energetycznych
owocowo-orzechowych kulek. Ale moja ciekawość została rozbudzo-
na. Widziałam, jak rodzice gubią zbędne kilogramy, zaczynają wyglą-
dać młodziej, promienieją, mniej śpią i robią w ciągu dnia ekscytujące
Wstęp
9
rzeczy, a to wszystko z ogromną energią i entuzjazmem. Zapragnęłam
przeczytać tę książkę!
Gdy przeczytałam książkę Victorii Boutenko Zielony eliksir życia*
oraz jej zbiór historii ludzi, u których dzięki witarianizmowi cofnęły
się przeróżne choroby (od cukrzycy, przez choroby serca, otyłość, ast-
mę, chroniczne zmęczenie, aż do nowotworu), odkryłam – że ja również
uzdrowiłam moje ciało, wiele lat temu, dzięki surowemu jedzeniu. Dotar-
ło również do mnie, że skoro dzięki surowym pokarmom możemy uzdro-
wić wszelkie choroby, z pewnością możemy im również zapobiegać. No
nareszcie!
To, co przeczytałam w książce Boutenko, miało sens – gdy tylko za-
czniesz podgrzewać pokarmy, one wysychają, zmniejsza się zawartość
witamin i minerałów, dziesiątkowane są przeciwutleniacze i białka, nie-
zbędne do trawienia enzymy całkowicie giną. Następnie nasze ciała
wkładają ogromny wysiłek w trawienie pozbawionych minerałów pokar-
mów, przez co mamy niewiele energii na cokolwiek innego. Nie miało
jedynie sensu to, dlaczego tak niewielu ludzi wiedziało o sile surowych
roślin. I w tym odnalazłam swoje powołanie.
Natychmiast zaczęłam przygotowywać zielone smoothies na nasze
śniadania. Uwielbiałam gotować i eksperymentować z produktami, więc
nie spieszyło mi się, by zmieniać nasze posiłki, ale moje kubki smakowe
zaczęły pragnąć coraz więcej zieleniny w ciągu dnia. Nawet się nad tym
nie zastanawiając, sięgałam w porze lunchu po sałatkę zamiast kanapki,
a na połowę talerzy z kolacją nakładałam surowe warzywa. Pomyślałam,
że wpadłam jak śliwka w kompot, gdy w supermarkecie zaczęłam się
ślinić na widok szpinaku i wróciłam do domu bez czekolady. Uwielbia-
łam nowe smaki, które oferowała nasza świeża dieta oraz korzyści, które
wyczuwałam – zwiększony poziom energii, lepsze skupienie i intuicja,
promienna cera i błyszczące oczy, brak trądziku oraz mocne włosy i pa-
znokcie. A najbardziej ze wszystkiego podobało mi się, jak świetnie ba-
wiłam się w kuchni. Tak wielką uwagę przywiązywałam do wspaniałego
samopoczucia, że dopiero po jakimś czasie zauważyłam, że zniknęły bo-
lesne skurcze żołądka, osłabły bóle głowy, przestały mi się robić dziury
w zębach i nie imały się mnie grypy i przeziębienia.
Wiedziałam, że nie mogę zatrzymać tego dla siebie, więc gdy tyl-
ko przeprowadziliśmy się do Londynu, chodziłam po centrach jogi i re-
stauracjach, oferując prowadzenie zajęć w porze lunchu, zaopatrzyłam
się w sprzęt, zaczęłam prowadzić blog z przepisami, sprzedawać zielone
* Ta i inne publikacje Victorii Boutenko do nabycia w sklepie www.vitalni24.pl (przyp. wyd. pol.).
10
Kuchnia Raw Foodsmoothies i surową czekoladę na bazarach, dołączyłam do interneto-
wych grup surowej diety i chodziłam na wszystkie warsztaty związane
z surowym jedzeniem, jakie mogłam znaleźć. Brałam udział w szkole-
niach jako dietetyk surowej diety i trenerka holistycznego zdrowia, dzię-
ki czemu nawiązałam kontakty z wieloma moimi klientami. Widziałam
również korzyści płynące z surowej diety u innych ludzi. Wszystko to
doprowadziło do założenia z moimi drogimi przyjaciółmi Lindą i An-
dresem kawiarni Tanya’s Cafe w Londynie, która została tak dobrze
przyjęta przez ludzi, że w ciągu sześciu miesięcy założyłyśmy siostrza-
ną restaurację! Odkąd pierwszy raz dostrzegłam zainteresowanie suro-
wą dietą u moich rodziców, widzę, jak surowa kuchnia zdobywa coraz
większą popularność, tak jak kilka dekad temu wegetarianizm, i wkrót-
ce zacznie być uznawana za normę, a nie za dziwactwo. Pomogłam nie-
zliczonej ilości klientów odzyskać dobre zdrowie oraz nieograniczoną
energię i świetnie się przy tym bawiłam! Przepisy na potrawy znajdu-
jące się w tej książce są jednymi z najpopularniejszych w Tanya’s Cafe
i najczęściej używanych w moim domu, bardzo się cieszę, że te potrawy
mogę się nimi z tobą podzielić. Mam nadzieję, że ci posmakują!
Wstęp
11
Czym jest niegotowanie?
Niegotowanie to powrót do podstaw, celebrowanie zdrowia
i ponowne odkrywanie młodości poprzez najświeższe, naj-
czystsze, najbardziej odżywcze pokarmy oparte na nieprze-
tworzonych roślinach.
Te pokarmy obejmują owoce, warzywa, łącznie z liściastymi zielonymi
warzywami i ziołami, orzechy, pestki, rośliny strączkowe, kiełki zbóż i fa-
soli, zieleninę dziką i domową, jadalne kwiaty, algi, warzywa morskie,
bogatą w składniki odżywcze zdrową żywność, oleje, sfermentowane
produkty i herbaty, grzyby lecznicze, naturalne słodziki i przyprawy.
Nie piecze się, nie smaży ani nie gotuje w kuchence mikrofalowej.
Te pokarmy nie zostały oczyszczone, zdenaturowane, zapuszkowane ani
chemicznie przetworzone. Nie są podgrzewane do temperatury powyżej
48°C. Często określa się je mianem „żywych” (tę nazwę wolę). W zasa-
dzie możesz czekać, aż surowy migdał wypuści kiełki, następnie zasa-
dzić go w ziemi, by wytworzył więcej migdałów, więc jest „żywy”. Nie
uda się to z prażonym migdałem.
Styl życia związany z surową dietą może być tak prosty jak obranie
banana i nieść ze sobą ogromną różnorodność. Dzięki tysiącom sposo-
bów wyciskania, rozdrabniania, kiełkowania, fermentowania, marynowa-
nia, aktywowania, zamrażania, kształtowania, siekania, przetwarzania,
tarcia, obierania, zawijania, maczania, mieszania i odwadniania, surowa
żywność jest przepyszna, a jej przygotowanie jest dobrą zabawą.
Dlaczego więc nie gotować?
Jednym z najtrudniejszych zadań stojących przed twoim ciałem jest trawie-
nie pokarmów. Gdy poddajemy żywność obróbce cieplnej (zwłaszcza powy-
żej 48°C), niszczymy jej enzymy. Gdy temperatura wzrasta jeszcze bardziej
(powyżej 57°C), niszczymy wiele witamin i składników odżywczych. W koń-
cu gdy temperatura jest jeszcze wyższa (jak w przypadku wszystkich sposo-
bów gotowania), ilość aminokwasów i przeciwutleniaczy może zmniejszyć
się nawet o 70 . To daje nam smutne, pozbawione składników odżywczych
posiłki i zmęczone, pozbawione składników odżywczych ciała.
Czym jest niegotowanie?
13
Surowa żywność posiada wiele enzymów, które są kluczowe dla każdej
funkcji ciała, od chodzenia, przez oddychanie, regenerację komórek, do
trawienia pokarmów, które spożywamy przynajmniej trzy razy dziennie.
Sami rodzimy się z niewielkim bankiem enzymów, a gdy spożywamy po-
zbawioną ich żywność (np. gotowane pokarmy, w których ilość enzymów
się zmniejszyła), skutek jest zbliżony do wydawania większej ilości pie-
niędzy, niż możemy zarobić. Wkrótce ciało przepracowuje się, produkując
nieustannie więcej enzymów potrzebnych do metabolizmu, wyczerpuje
całą swoją energię, co spowalnia trawienie, przyspiesza proces starzenia
i sprzyja chorobom. Stajemy się bankrutami.
Ale gdy spożywamy bogate w enzymy, „żywe” pokarmy, to praktycz-
nie same się one trawią, pomagając w usuwaniu toksyn z maksymalną
prędkością, naturalnie pozostawiają ci energię na rzeczy, które kochasz
(czas spędzony z rodziną, prace w ogródku, czytanie, jazdę na rolkach
i po prostu na świetne samopoczucie).
Jakich zasad powinien przestrzegać smakosz surowej diety?
Lubię myśleć, że nie ma żadnych „zasad”, gdy już zauważysz poprawę
skóry, włosów i paznokci oraz zaczniesz czuć się bardziej żywy niż kie-
dykolwiek wcześniej.
Oto jak ja widzę smakosza surowej diety:
1. Ogólnie surowa dieta oznacza spożywanie niegotowanych, bazują-
cych na roślinach produktów wegańskich – zatem żadnych pokar-
mów pochodzenia zwierzęcego.
2. Nie musisz w 100 odżywiać się surowymi produktami, by czer-
pać korzyści. Rób to, co wydaje ci się właściwe, do posiłków zawsze
włączaj niegotowane warzywa i zieleninę i nazywaj się „wysoko su-
rowym”. Nie lubię przyklejania etykietek, oprócz „zdrowy” i „wybie-
rający odżywcze” (ktoś, kto wybiera za każdym razem najbardziej
odżywcze dostępne produkty).
3. Surowe pokarmy to pokarmy, które nie zostały podgrzane powyżej
48°C, nawet podczas procesu suszenia, odwadniania i rozdrabniania
z dużą prędkością.
4. Przyprawy, oleje, herbaty i sole są dużą częścią witariańskiego stylu
życia, ale by mieć pewność, że żyjemy w czysty i świeży sposób, upew-
nij się, że nie są pasteryzowane i nie zawierają konserwantów, wybieraj
produkty tłoczone na zimno, niepasteryzowane i „extra virgin”.
14
Kuchnia Raw FoodSiedem powodów,
by pokochać surowe jedzenie
Gdy surowa kuchnia zdobywa coraz większą popularność,
trudno jest ignorować jej pozytywny wpływ, nie tylko na na-
sze życie, ale i na planetę. Wielu lekarzy uważa jedzenie za le-
karstwo, a naukowcy udowadniają, że konsumowanie żywych
pokarmów może zapobiegać i odwracać chroniczne choroby.
Zastanów się nad globalnymi problemami – nad oszczędza-
niem wody i ziemi, emisją gazów cieplarnianych, odpadami,
zanieczyszczeniami... przejście na opartą na roślinach dietę
może ocalić planetę.
Świat jest poważny, ale ty nie musisz. Właściwie możesz przyczynić się
do pozytywnych zmian po prostu celebrując miłość do surowego jedze-
nia. Jest wiele powodów, by zakochać się w surowej diecie:
Dużo energii. Wspaniale jest spać mniej (ale lepiej) i mieć w ciągu
dnia dodatkowe godziny, by robić to co kochasz i czuć się świetnie. Czy
wiedziałeś, że to wszystko mogą dać ci enzymy zawarte w surowym je-
dzeniu? Ponieważ gotowanie niszczy 100 enzymów, twoja energia kie-
rowana jest do rozkładania pokarmu (zobacz na stronie obok), przez co
niewiele zostaje jej na inne rzeczy. Spożywając żywe produkty, dobrze
traktujesz układ trawienny, a on odwdzięcza ci się energią!
Lepsze trawienie. W zasadzie niemożliwe jest przedawkowanie żywych
pokarmów – są pełne składników odżywczych, a ciało wie, kiedy ma ich
dosyć. To oczywiście oznacza, że twoje trawienie jest w pełni wspierane.
Łatwo jest spożyć nadmierne ilości gotowanego jedzenia, ponieważ wy-
zwalacze „przestania” i „zwolnienia” otępione są pozbawionym witamin
i enzymów posiłkiem. Zanim poczujesz dyskomfort i nie będziesz mógł
nic więcej zmieścić, już będziesz przejedzony. Cały układ zapycha się, co
powoduje powolne trawienie, wzdęcia i zmęczenie.
Siedem powodów, by pokochać surowe jedzenie
15
Twoja własna domowa „apteka”. Spiżarnia pełna surowej żywności to ap-
teczka prosto z farmy, ale oto zabawny fakt. Każde nieprzetworzone poży-
wienie posiada „wzorzec”, który wizualnie odzwierciedla organ ciała lub jego
fizjologiczną funkcję. Ten wzorzec działa jak sygnał wskazujący, która część
ciała skorzysta dzięki danemu pokarmowi. Przykładowo, orzech włoski przy-
pomina mózg. Wiemy, że orzechy włoskie pomagają rozwijać ponad trzy
tuziny neuroprzekaźników w mózgu. Wiemy również, że pomidory i czer-
wona papryka są ważne dla zdrowia krwi i serca. Oto wskazówka – przetnij
je na pół, a zobaczysz cztery komory, tak jak w sercu! Jeśli masz problemy
zdrowotne, ustal, które produkty przypominają niedomagającą część ciała.
Będziesz zaskoczony, jak wiele pokarmów korzystnie wpływa na ten obszar.
Niesamowicie smaczne. Minęły już dni surowej diety składającej się
z słupków marchewek i roszpunki. Nawet ja daję się nabrać najpiękniej-
szym kreatywnym babeczkom, pizzom, sernikom, wrapom, orzechowym
serom i czekoladom, które wyglądają i smakują jak ich gotowani konku-
renci. Wyśmienita surowa żywność posiada całą galerię smaków i tek-
stur. Twoje kubki smakowe nie będą wiedziały, co je powaliło!
Łatwe w przygotowaniu. Tak, to prawda, że możesz popaść w przesadę,
jeśli chodzi o sprzęt, którego możesz użyć do przygotowywania surowej
żywności, ale nie zapominaj, że w tym stylu życia chodzi o podstawy,
oczyszczenie, uproszczenie i powrót do tego, co najbardziej naturalne.
Jest wiele przepisów na sałatki, zupy i smoothies, które są bardzo proste
w przygotowaniu i są tysiące sposobów, by przygotować je bez specjal-
nego sprzętu.
Wszystko jest szczęśliwsze. Chrupanie świeżych surowych warzyw
jest ekscytujące dla całego ciała. Zaczyna się od szczęki, która przez żu-
cie wysyła sygnały do mózgu, by wytworzył hormon szczęścia, seroto-
ninę. Zatem żuj więcej, żuj wolniej, żuj świadomie i przede wszystkim
pamiętaj o żuciu!
Lepsza intuicja. Transformacja, jakiej doświadczają ciało i pole energe-
tyczne, gdy pozbywasz się starego i napełniasz się nowym, jest niesa-
mowita. Zwierzęta posiadają silne instynkty. Czują zbliżającą się śmierć.
Gdy je zjadamy, adrenalina, która krąży w ich ciałach przed śmiercią,
jest przekazywana nam. Gdy przestałam jeść mięso, poczułam jedność
ze wszystkimi żywymi stworzeniami a moja intuicja stała się silniejsza.
16
Kuchnia Raw FoodRzeczy, które chciałabym
wiedzieć wcześniej
Ludzie przestawiają się na żywą żywność z wielu powodów – by
uleczyć chroniczną chorobę lub trudny związek z jedzeniem, by
się oczyścić, by wesprzeć członków rodziny, ponieważ wierzą,
że oparta na roślinach dieta jest naturalna, współczują zwierzę-
tom i pragną dokonać zmiany. Jakikolwiek jest twój POWÓD,
skrystalizuj go w głowie i zapisz, to ci pomoże, gdy będzie ci
ciężko. Poniżej wymieniłam rzeczy, o których ja i inni smako-
sze surowej diety niestety nie wiedzieliśmy, nim zaczęliśmy:
Najpierw zjedz deser. Gdy damy układowi trawiennemu szansę na trzy-
godzinną przerwę pomiędzy posiłkiem a deserem, oba zostaną dobrze
strawione. Ale my wypełniamy żołądek głównym posiłkiem, następnie do-
kładamy jeszcze deser, obciążając i dezorientując organizm. Cukier zawarty
w deserze zalega i zaczyna fermentować i rozkładać się, powodując namna-
żanie się drożdżaków i grzybów candida. Wiele problemów zdrowotnych
wywołanych jest spożywaniem deserów na pełny żołądek. Jeśli najpierw
zjadasz słodycze, ciało może szybko rozłożyć cukier. Wtedy spokojnie zja-
dasz posiłek, nie spiesząc się do deseru. Nawet jeśli się przejesz, główny
posiłek znajdzie się na górze, chroniąc cukier przed atakiem drożdżaków.
Dlaczego tak trudno jest zrezygnować z gotowanego jedzenia. Gotowa-
nie zmienia dostarczające energii węglowodany w skarmelizowany cukier.
Cukier jest uzależniający, powoduje uzależnienie od gotowanego jedzenia.
Aby pokonać uzależnienie od cukru, najlepiej powoli przechodzić na suro-
we jedzenie. Do każdego gotowanego posiłku dodawaj surowe sałatki, a do
każdego surowego sosu, zup i dressingów naturalne słodziki i owoce.
W zasadowym ciele nie rozwinie się żadna choroba. Niegotowane
owoce i warzywa pełne są wody, więc są nawilżające i alkalizujące. Aby
dowiedzieć się, w jakim punkcie skali pH się mieścisz, użyj papierka
lakmusowego (dostępnego w aptekach). Odczyt poniżej 7 jest kwaśny.
Aby zachować równowagę odczyt powinien wynosić powyżej 7,36.
Rzeczy, które chciałabym wiedzieć wcześniej
17
Czekolada pozostaje w menu! Kakao i ziarno kakaowe to dwa różne
produkty, choć pochodzą z tego samego drzewa. Powinieneś szukać
ziarna kakaowego. Jest surowe, nieprzetworzone i jest jednym z najbo-
gatszych źródeł przeciwutleniaczy oraz magnezu, jakie istnieje.
Mocz orzechy i suszone owoce (patrz str. 53). Namaczanie ułatwia tra-
wienie. Ale nie zniechęcaj się, jeśli składniki twojej mieszanki orzecho-
wej nie są mokre – to wciąż sto razy lepiej niż gotowa przekąska.
Rośliny mogą zaspokoić całe zapotrzebowanie na białko i wapń. Ziar-
na sezamu i maku zawierają więcej wapnia niż nabiał. Przygotuj z nich
mleko (patrz str. 254), posyp nimi sałatki, dodaj do mieszanek orze-
chowych (patrz str. 51 ). Najbardziej strawna forma białka znajduje się
w zielonych liściastych warzywach – zawierają one wszystkie niezbędne
aminokwasy, których potrzebuje twoje ciało.
Nie potrzebujesz całego tego sprzętu. Bardzo łatwo jest poczuć się
przytłoczonym przez kuchenne gadżety, ale wszystko, czego tak na-
prawdę potrzebujesz, to przyzwoity nóż i blender. Pożycz je od przy-
jaciela, żeby wypróbować nim kupisz lub przejrzyj listę sugerowanych
sprzętów odpowiednich dla etapu, na którym się znajdujesz na www.
BetterRaw.com/shop.
Nie bój się wybierać substancje odżywcze. Nie przyłączasz się do kul-
tu ani nie podpisujesz kontraktu, od którego nie ma odwrotu. W twoim
życiu będzie miejsce na odrobinę ugotowanych ziemniaków – zwolen-
nik substancji odżywczych wybiera najbardziej odżywcze dostępne
pokarmy.
Zima nie tylko jest możliwa, jest również wspaniała! Gdy pogoda robi
się zimna, trzymanie się surowej diety może stać się wyzwaniem. Pomóc
może dodawanie dodatkowych przypraw, podgrzewanie talerzy przed
podaniem, dodawanie gorącej wody do surowych zup i zakładanie do-
datkowej warstwy ubrań – poprawi to twoją odporność.
Początkowe bóle głowy, ciała i dyskomfort są dobre. Witaj w klubie
oczyszczania! Symptomy detoksu są normalne (w przeciwieństwie do
toksyn gromadzących się w twoim ciele i przez całe lata zapychających
jelita, nerki i krew). One MINĄ, a wtedy poczujesz się jak nowo naro-
dzony. Gdy doświadczasz symptomów oczyszczania, zauważ wspaniałą
rzecz, jaką robisz dla swojego ciała i celebruj każdy znak znikania nisz-
czących zdrowie i sprzyjających chorobom toksyn.
18
Kuchnia Raw FoodPozyskiwanie
substancji odżywczych
Życie idealnie zbalansowanym życiem i cieszenie się doskonałym
zdrowiem dzięki surowej diecie jest nie tylko możliwe, ale jest bar-
dzo prawdopodobne – jak również przyjemniejsze i smaczniejsze.
Składniki odżywcze, które uzyskujesz z surowych pokarmów są niezbęd-
ne dla dobrego samopoczucia. Ponieważ dzięki przepisom zawartym w tej
książce będziesz otrzymywał ich bardzo dużo, chcę mieć pewność, że bę-
dziesz dobrze poinformowany o konkretnych substancjach odżywczych,
o których często błędnie myśli się, że są nieobecne w surowej diecie.
Jedyna w swoim rodzaju witamina B12
Witaminę B12 łatwo znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego.
Dlatego u tych, którzy nie jedzą mięsa powszechne są niedobory tej wi-
taminy, co może prowadzić do anemii, chorób serca, nieodwracalnego
uszkodzenia nerwów, przemęczenia lub komplikacji podczas ciąży. Każ-
dy potrzebuje witaminy B12, ale nawet jeśli konsumujesz mięso i nabiał,
wciąż możesz mieć jej niedobory, zwłaszcza jeśli masz powyżej 50 lat.
Nasze ciała nie potrafią produkować witaminy B12, mogą jedynie maga-
zynować ją przez kilka lat, zatem suplementacja jest bardzo ważna.
Niektórzy twierdzą, że witaminę B12 można znaleźć w pewnych po-
karmach roślinnych, ale badania wykazały, że ta forma nie jest aktywna
i może nawet zakłócać przyswajanie i metabolizm formy aktywnej. Po-
karmy wzbogacone, takie jak płatki drożdżowe, są dobrym źródłem tej
witaminy, gdy spożywane są regularnie, ale witamina B12 jest największą
witaminą i ze względu na rozmiar trudną do doustnego przyswojenia.
Twoje ciało wytwarza białko znane jako czynnik wewnętrzny, które wiąże
się z B12 w żołądku i pomaga jej dostać się do jelit, gdzie zostaje przy-
swojona. Czy jesteś weganinem czy nie, jeśli twoje ciało nie wytwarza
czynnika wewnętrznego, łatwo o niedobór. Najbardziej niezawodną i bio-
dostępną formą witaminy B12 jest metylokobalamina (nie cyjanokobala-
mina), suplementowana przez plaster przezskórny lub spray pod język.
Uzyskiwanie substancji odżywczych
19
Człowiek z żelaza
Żelazo pomaga transportować tlen do tkanek ciała. Bez tlenu nie prze-
żylibyśmy dłużej niż kilka minut. Tak, żelazo jest bardzo ważne. Anemia
– niedobór żelaza – często występuje u dzieci i kobiet poniżej 50 roku ży-
cia (które tracą żelazo przez menstruację), ale spożywanie zbyt dużych
ilości żelaza (w formie wzbogaconego jedzenia i suplementów) również
nie jest dobre – w nadmiarze może ono się utleniać i uszkadzać tkanki,
prowadząc do jeszcze poważniejszych dolegliwości. Jeśli jest to zbyt za-
gmatwane, twój lekarz może zlecić ci badanie ferrytyny w surowicy, by
ustalić ilość żelaza w twoim ciele.
Jeśli masz zbyt duży poziom żelaza, obniżysz go oddając krew. Gdy
poziom żelaza jest zbyt niski, pozyskuj żelazo z produktów roślinnych,
w których występuje naturalnie (lista poniżej)*:
Algi: Chlorella i spirulina to najbogatsze źródła.
Pestki: Zwłaszcza pestki dyni i ziarna sezamu, ale również pestki sło-
necznika, siemię lniane i gryka.
Orzechy: Wszystkie orzechy zawierają podobną ilość żelaza.
Rośliny strączkowe: Spróbuj groszku, fasoli, orzeszków ziemnych, so-
czewicy i innych nasion roślin strączkowych.
Ciemnozielone liściaste warzywa: szczególnie szpinak, jarmuż, botwi-
na, rukola i rukiew wodna.
Suszone owoce: Spróbuj rodzynek, śliwek, moreli i fig.
Gorzka czekolada: Spróbuj surowej gorzkiej czekolady i kakao w proszku.
Światło słoneczne lub witamina D
Każda komórka i tkanka potrzebuje witaminy D, by funkcjonować, a jej
niedobory mogą prowadzić do utraty gęstości kości, osłabienia tkanek,
dolegliwości sercowych, szybkiego starzenia się, zmniejszonej odporno-
ści i nowotworów. Problem polega na tym, że 85 ludzi ma niedobory
* Wiele wymienionych w książce produktów oraz oparte na nich suplementy diety dostępne są w sklepie
www.vitalni24.pl (przyp. wyd. pol.).
Uzyskiwanie substancji odżywczych
21
tej witaminy i nawet o tym nie wiedzą. Wystarczy, że podwiniesz rękawy
i przez 10-15 minut dziennie wystawisz twarz do słońca, a twoja skóra
naturalnie wytworzy tę witaminę. Ponieważ będziesz jadł więcej suro-
wych, bogatych w minerały pokarmów, będziesz chciał mieć pewność,
że są one właściwie przyswajane, a witamina D w tym pomaga. Jeśli
trudno ci przebywać na słońcu lub gdy masz nadwagę, ciemną karnację,
jesteś w ciąży lub w podeszłym wieku, poszukaj witaminy D3 w doust-
nym sprayu. Dodatek suplementu witaminy K2 pomaga jeszcze bardziej
zrównoważyć D3, zapobiega toksyczności, a nawet wybiela zęby.
Probiotyki ze sfermentowanych pokarmów
Probiotyki, a szczególnie warzywa są niezbędne dla wielu funkcji cia-
ła, od trawienia, przez oczyszczanie, do wzmacniania układu immuno-
logicznego. Słowo „probiotyk” oznacza „promowanie życia”, ponieważ
te aktywne, żywe bakterie żyją w jelitach zdrowej osoby, wspomagając
absorpcję substancji odżywczych, minerałów i witamin. Czasami nazy-
wane są „zdrową florą bakteryjną”. Jest wiele czynników powodujących
ich niszczenie – słaba dieta, stres i przyjmowanie antybiotyków. Może to
skutkować groźnymi skutkami ubocznymi, tak więc ważne jest, byśmy
zwracali szczególną uwagę na probiotyki.
Choć jest wiele jogurtów i innych produktów zwierzęcych wzboga-
conych probiotykami (często umieszcza się informację, że zawierają
Acidophilus i Bifidus), nie zawsze docierają one do jelit żywe. Najlep-
szym sposobem na dobre zdrowie i trawienie jest jedzenie sfermento-
wanych produktów (zobacz przepis na kwaszoną kapustę na str. 96 lub
ser z orzechów nerkowca na str. 227). Jeśli nie lubisz smaku sfermento-
wanych produktów, możesz przyjmować kapsułki.
Ponieważ nie ma probiotyku, który działa na wszystkich, przez całe lata
pracy klinicznej ekspert od naturalnego zdrowia, doktor Mercola ustalił, że
większość ludzi reaguje lepiej na Lactobacillus sporogenes niż na jakiekol-
wiek inne probiotyki, więc możesz zacząć właśnie od nich. Żywe kultury
w wybranym przez ciebie produkcie powinny być liczone w miliardach*.
Szczupły dzięki tłuszczom
Spacer pomiędzy regałami w supermarkecie wystarczy, by potwierdzić
naszą kulturową obsesję na tle produktów beztłuszczowych lub nisko-
* Produkty probiotyczne dostępne są w sklepie www.vitalni24.pl (przyp. wyd. pol.).
22
Kuchnia Raw Foodtłuszczowych. Multimiliardowy przemysł dietetyczny jest doskonały
w przypominaniu nam, że jedzenie równa się tyciu. Zgodziłabym się z tym
stwierdzeniem, jeśli chodzi o wszystko, co zawiera tłuszcze trans („złe tłusz-
cze”), ale „dobre tłuszcze” (zobacz poniżej) nie są nazywane dobrymi bez
powodu. Pomagają składnikom odżywczym docierać do komórek i wspo-
magają trawienie, smarują stawy, chronią serce, poprawiają koncentrację
(mózg w 60 składa się z tłuszczu), spowalniają absorpcję, dzięki czemu
dłużej nie odczuwasz głodu oraz transportują rozpuszczalne w tłuszczach
witaminy A, D, E i K, które pomagają uwolnić zmagazynowany tłuszcz.
Nie wyobrażam sobie świata bez rozświetlającego skórę i nabłysz-
czającego włosy awokado, ale gdy widzę, że tłuszcz i kalorie jakie zawiera
są identyczne jak w wysokoprzetworzonym, rakotwórczym hot dogu, nie
potrzebuję naukowych dowodów, by wiedzieć, że nie wszystkie tłuszcze
są sobie równe. Włącz do swojej diety więcej dobrych tłuszczów. Poniżej
znajduje się lista, która pomoże ci znaleźć najlepsze źródła:
Tłuszcze jednonienasycone: Oliwa z oliwek i oliwki, awokado, orzechy
(migdały, orzechy makadamia, orzechy laskowe, orzechy pekanowe,
nerkowce), orzeszki ziemne. Uwaga: ten tłuszcz można znaleźć w wielu
olejach, jeśli nie są one „extra virgin” (surowe), zostały utwardzone, wy-
bielone i stały się tłuszczami trans.
Tłuszcze wielonienasycone: W tej kategorii znajdują się kwasy tłusz-
czowe omega 3 i omega 6, organizm potrzebuje ich do walki z chorobą
Alzheimera, chorobami serca, słabą koncentracją, depresją i problema-
mi skórnymi. Wyzwaniem jest spożywanie ich w równych porcjach, po-
nieważ w rzeczywistości konsumujemy 15 razy więcej kwasów omega 6
(oleje roślinne, margaryna, gotowe posiłki, itp.). Radzę całkowicie sku-
pić się na kwasie omega 3 i jeść pokarmy, które zawierają ten tłuszcz
w dużej ilości, ponieważ najprawdopodobniej w swojej diecie masz już
odpowiednią ilość omega 6.
Kolejnym wyzwaniem związanym z dietą jest uzyskanie wszystkich
trzech składników omega 3 – ALA (znajduje się w algach, siemieniu lnia-
nym, orzechach włoskich, chia, słoneczniku, konopi i pestkach dyni),
EPA i DHA (oba dostępne w rybach z zimnych wód i w oleju rybnym).
EPA i DHA są szczególnie ważne dla kobiet w ciąży i matek karmią-
cych. Ryby są obecnie bardzo zanieczyszczone toksyczną rtęcią, zatem
jeśli spożywasz produkty zwierzęce, wybierz olej z krylu. Wegetarianie
mogą przyjmować spirulinę i chlorellę, formy ALA najbardziej skutecz-
ne w przekształcaniu się w EPA i DHA.
Uzyskiwanie substancji odżywczych
23
Tłuszcze nasycone: Często nazywane są „złymi tłuszczami”, ponie-
waż źródła takie jak wieprzowina, pizza i lody sprawiają, że początkowo
obecne „dobre tłuszcze” stają się nieskuteczne przez przetwarzanie, go-
towanie i przemianę w tłuszcze trans. Najlepszą i jedyną opcją powinny
być kokosy i olej kokosowy, ale muszą być to produkty extra virgin.
Pytanie o wapń
Kiedyś mleko pochodziło od szczęśliwych krów z wolnego wybiegu. Nie
potrzebowały one zastrzyków z hormonów ani antybiotyków, mleko nie
wymagało pasteryzacji ani homogenizacji i dzięki prostej diecie, jaką
kiedyś się odżywialiśmy, jakość i ilość nabiału, jakie spożywaliśmy nie
zakłócała trawienia. Nie jest to temat, który lubię poruszać, ale musimy
iść z duchem czasu i wziąć odpowiedzialność za nasze zdrowie i naszą
planetę. To prawda, że mleko krowie było i wciąż jest bogate w wapń
i inne składniki odżywcze – w końcu ma wspierać rozwój cielaków. Ale
my nie jesteśmy anatomicznie podobni do cielaków i ewolucyjnie nic
nas z nimi nie wiąże. Wapń w mleku krowim zawarty jest w kazeinie
(wykorzystuje się ją w przemyśle jako zagęstnik klejów i farb). Cielęta
z łatwością rozkładają kazeinę dzięki podpuszczce, enzymowi wytwarza-
nemu w ich żołądkach, ale ludzie wytwarzają podpuszczkę tylko pod-
czas pierwszego miesiąca życia.
Nie martw się. Jest wiele pokarmów, które zawierają wapń w bardziej
biodostępnej formie niż nabiał i które dostarczają więcej substancji od-
żywczych i minerałów dla kości, mięśni, nerwów, włosów, paznokci, ser-
ca i krwi. Poniżej podaję zaledwie kilka przykładów:
Ziarna: Ziarna maku zawierają więcej wapnia niż jakiekolwiek źródło
roślinne i zwierzęce. (Zobacz: wapniowy shake o wschodzie słońca na
str. 56). Ziarna sezamu to drugie dobre źródło, ponieważ wapń znajduje
się w twardych rzeczach, takich jak nasiona.
Orzechy: Wszystkie orzechy zawierają wapń, ale migdały i orzechy bra-
zylijskie znajdują się w czołówce.
Zielone liściaste warzywa: Kapusta pastewna, jarmuż, liście rzepy są
szczególnie bogate w wapń. Szpinak również ma go dużo, ale ponieważ
zawiera również dużo kwasu szczawiowego, który wiąże się z wapniem,
czyni wapń mniej biodostępnym.
24
Kuchnia Raw FoodWarzywa morskie: Nori, kombu, agar, a szczególnie undaria pierzasta,
są dobrym źródłem wapnia.
Warzywa: Wiele warzyw dostarcza wapnia, ale warzywa włókniste, jak
kapusta i brokuł, są szczególnie bogatymi źródłami.
Owoce: Figi, oliwki i morele są doskonałymi źródłami wapnia.
Mity dotyczące białka
Białka to konstrukcje aminokwasów, które potrzebne są naszym cia-
łom, by właściwie funkcjonować. Potrzebujemy ich do rozwoju komórek
oraz naprawy i utrzymywania wszystkich tkanek ciała, takich jak skóra,
mięśnie i organy. Lubię myśleć o cząsteczkach białek jak o naszyjniku
składającym się z 22 koralików (aminokwasów). Nasze ciała potrafią
wytwarzać 13 z nich, ale pozostałe 9 jest niezbędnych, co oznacza, że
musimy czerpać je z pożywienia. Niektórzy ludzie uważają, że produk-
ty pochodzenia zwierzęcego są jedynym źródłem tych aminokwasów
i że potrzebujemy dużo białka, ale to po prostu nieprawda. Aby zbadać
tę teorię, możemy poszukać wskazówek w naturze. Najwięcej białka po-
trzebujemy w okresie niemowlęctwa i dzieciństwa, kiedy doświadcza-
my gwałtownego fizycznego wzrostu, a mleko matki zawiera około 1 g
białka na 100 ml. Biorąc pod uwagę, ile wypijają noworodki, mówimy
tu o 1-8 g dziennego spożycia białka. Zatem dezorientujące jest to, że
rekomendowana dzienna dawka białka dla dorosłych to 50-60 g. Kolej-
ną wskazówką od natury jest to, że duże zwierzęta roślinożerne – krowy,
słonie, żyrafy, kangury, konie i nosorożce – są silne i cieszą się długim
życiem.
Możesz być spokojny, w surowej diecie nie zabraknie ci białka a nie-
zbędne aminokwasy pozyskasz, gdy zjesz przynajmniej jeden produkt
z poniższych kategorii:
Orzechy: Szczególnie migdały, pistacje, nerkowce i orzechy włoskie.
Nasiona: Komosa ryżowa i kasza gryczana, które często mylone są ze
zbożami; słonecznik, chia, pestki dyni i konopi.
Zielone liściaste warzywa: Szczególnie, gdy są ciemnozielone.
Rośliny strączkowe: Orzeszki ziemne i rośliny strączkowe takie, jak fa-
sola, groch i soczewica.
Uzyskiwanie substancji odżywczych
25
Kwestia soi
Wiele produktów w supermarketach zrobionych jest z soi i kukurydzy
(są one również pokarmem dla krów, nawet lecytyna w komercyjnej cze-
koladzie pochodzi z soi). Większość soi i kukurydzy jest genetycznie
modyfikowana, a soja zawiera największą ilość pestycydów ze wszyst-
kich pokarmów. Soja zawiera również wiele inhibitorów enzymów, które
spowalniają asymilację białka, powodując problemy trawienne. Wielu
ludzi wierzy, że gotowanie sprawia, że ciężkostrawne produkty stają się
trochę łagodniejsze dla organizmu, ale ponieważ soja jest odporna na
ciepło, gotowanie nie rozwiąże problemu (tofu, mleko i jogurty sojowe
są gotowane). Jedynie długa fermentacja może zredukować substancje
przeciwodżywcze (składniki, które zakłócają wchłanianie minerałów
i substancji odżywczych). Być może czytałeś, że tofu to pełnowartościo-
wy pokarm, zawierający białko, wapń i żelazo, jednak jest tyle problemów
z soją, że dopóki nie jest ona sfermentowana (miso, tamari i tempeh),
trzymałabym się od niej z daleka.
Sprzęt
Istnieją urządzenia, które sprawiają, że przygotowanie suro-
wych dań to bułka z masłem. Któż nie lubi kupowania ku-
chennych gadżetów? Ale wiele tych narzędzi już znajduje
się w twojej kuchni.
Jasne, gadżety wyglądają trochę kosmicznie (dehydrator?), a ich nazwy
brzmią trochę dziwie (czy powiedziałeś „woreczek do robienia mleka z orze-
chów”?), ale to przytłaczające tylko wtedy, gdy próbujesz kupić wszystko na
raz. Pozwól, by był to przyjemny proces – spójrz na przepisy na swoje ulu-
bione surowe potrawy i sprawdź, jaki sprzęt pojawia się w nich najczęściej.
Dzięki temu będziesz miał podpowiedź, w co najpierw zainwestować.
Jedyną rzeczą, której naprawdę potrzebujesz na początku jest dobry,
ostry nóż. Początkujący z ograniczonym budżetem może przyrządzić
ponad połowę moich przepisów przy użyciu zaledwie trzech narzędzi
– woreczka do robienia mleka z orzechów, noża i robota kuchennego
(połączenia robota kuchennego z blenderem, tarkami, młynkiem do
orzechów i wyciskarką do cytrusów – dobre marki to Kenwood i Philips).
Podstawowe urządzenia
Jeśli lubisz surową kuchnię dobrej jakości, warto zainwestować w te
cztery kluczowe rzeczy.
Blender: Urządzenie, które rozdrabnia owoce, warzywa i orzechy na
smoothies, sosy, zupy, lody, a nawet masło orzechowe. Szybki blender
z potężnym silnikiem i ostrymi nożykami może przecinać komórki ce-
lulozy w zieleninie, dzięki czemu łatwiej nam przyswajać substancje
odżywcze, gdy będziemy pić smoothies. Gorąco polecam Vitamix. Inne
dobre marki to Blendtec i Omniblend.
Wyciskarka: Urządzenie, które miażdży owoce i warzywa, by wydobyć
sok, a odrzucić pulpę (włókna). Są dwa główne typy wyciskarek – soko-
wirówka i wyciskarka ślimakowa.
Sprzęt
27
Pobierz darmowy fragment (pdf)